Zoznam ingrediencií

Čiroková múka sa melie z obilniny čirok (Sorghum bicolor) a patrí medzi prirodzene bezlepkové múky. Má jemne nasladkastú, ľahko zemitú chuť a svetlobéžovú farbu. Používa sa pri pečenie chleba, sušienok, palaciniek alebo iných múčnych výrobkov ako náhrada pšeničnej múky, najlepšie v kombinácii s ďalšími bezlepkovými múkami pre lepšiu väznosť cesta. Je bohatá na vlákninu, železo a antioxidanty. V Afrike a Ázii patrí čirok k základným potravinám a jeho múka sa využíva aj na výrobu tradičných kaší a pív.

Citrón je citrusové ovocie s výraznou kyslou chuťou a sviežou vôňou, ktoré patrí k najpoužívanejším ingredienciám v kuchyni po celom svete. Využíva sa ako šťava, tak aj kôra, kôra obsahuje vonné silice a hodí sa do ciest, krémov, marinád aj nápojov. Šťava okysľuje pokrmy, nahrádza ocot, dochucuje šaláty, ryby, morské plody a dezerty. Citrón je bohatý na vitamín C a antioxidanty. Nezrelé plody sú silne kyslé, zrelé mierne sladšie. Hodí sa aj na výrobu limonád, sirupov, citrónovej kôry alebo kandovaných plodov.

Limonáda je osviežujúci nealkoholický nápoj pripravovaný z citrónovej šťavy, vody a cukru. Môže byť perlivá alebo neperlivá a dochutená mätou, zázvorom či ďalším ovocím. V kuchyni sa používa nielen ako nápoj, ale aj ako prísada do ciest, omáčok, glazúr alebo marinád, kde pridá príjemnú kyslosť a svežesť. Domáca verzia je obľúbená najmä v letných mesiacoch. Priemyselne vyrábané limonády obsahujú rôzne príchute a konzervačné látky. Ako ingrediencia v receptoch dodáva jedlám ľahký citrusový charakter.

Citronát je kandizované, teda cukrom konzervované citrusové ovocie, najčastejšie kôra cedrátu alebo citróna. Vzniká pomalým varením v cukrovom sirupe, vďaka čomu získava charakteristickú sladkú chuť s jemne horkou citrusovou príchuťou. V kuchyni sa používa najmä do vianočného pečiva, ako sú vianočky, štoly, medovníky alebo ovocné koláče. Býva súčasťou rôznych tvarohových a orechových náplní. Predáva sa nakrájaný na drobné kocky a je ľahko dostupný v obchodoch. Okrem pečenia sa využíva aj ako ozdoba dezertov alebo do čokoládových praliniek.

Citrónová kôra je strúhaná alebo sušená vrchná vrstva šupky citróna, bohatá na aromatické éterické oleje. Jej svieža, intenzívne citrusová vôňa a chuť dokáže povýšiť sladké aj slané jedlá. Pridáva sa do ciest na koláče, muffiny, palacinky alebo citrónový cheesecake. Hodí sa tiež do marinád, omáčok, dresingov a cestovín. Čerstvo nastrúhaná kôra z bio citróna je najintenzívnejšou variantou, pri strúhaní sa odporúča používať iba žltú časť, biela časť pod ňou je horká. Sušená kôra sa predáva medzi koreninami a je praktickou alternatívou na varenie aj pečenie počas celého roka.

Citrónová poleva je cukrárska hmota určená na polievanie a zdobenie pečiva. Najčastejšie sa pripravuje zmiešaním práškového cukru s čerstvou citrónovou šťavou, prípadne s trochou citrónovej kôry, čím vzniká hladká, lesklá poleva s výraznou citrusovou chuťou. Používa sa na donuty, bábovky, medovníky, muffiny alebo citrónové koláče. Nanáša sa štetcom alebo lyžicou na vychladnuté pečivo. Hustotu možno ľahko upraviť pridaním cukru alebo citrónovej šťavy. Poleva zasychá do krehkej, mierne priesvitnej vrstvy. Vďaka výraznej chuti citróna skvele vyváži sladkosť cesta a dodá dezertom svieži nádych.

Citrónová šťava je šťava vylisovaná z čerstvých citrónov, ktorá patrí medzi najpoužívanejšie ingrediencie v kuchyni. Vyznačuje sa výrazne kyslou chuťou a svieženým citrusovým arómom vďaka obsahu kyseliny citrónovej. Používa sa na ochutenie šalátov, marinád, omáčok, polievok, rizota aj morských plodov. V pečenie plní funkciu kyslej zložky, ktorá reaguje s kypiacim práškom. Zabraňuje hnednutiu ovocia a zeleniny po nakrájaní. Je základnou surovinou limonád, koktailov a ovocných nápojov. Predáva sa čerstvá alebo ako balená 100% šťava bez prídavných látok. Pár kvapiek dokáže výrazne osviežiť pokrm.

Citrónová tráva (latinsky Cymbopogon citratus) je tropická bylina pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie, charakteristická svojou svieženou citrusovou vôňou a jemne ostrou chuťou. Je základnou surovinou thajskej, vietnamskej a indonézskej kuchyne. Využíva sa v polievkach, curry, marinádach a vývaroch. Do pokrmov sa pridávajú dolné tuhé časti stoniek, ktoré sa pred podávaním odstraňujú, alebo sa celé stonky rozdrvia a varia. Mletá alebo sušená verzia je vhodnou náhradou pri nedostupnosti čerstvej. Citrónová tráva sa skvele kombinuje s kokosovým mliekom, zázvorom, chilli a koriandrom.

Citrónový sirup je hustá sladká tekutina s výraznou citrónovou chuťou, pripravovaná z citrónovej šťavy, cukru a vody. Používa sa ako základ domácich limonád, základ pre koktaily a alkoholické drinky alebo ako dochucovadlo do čajov a ovocných nápojov. V cukrárstve sa pridáva do krémov, náplní, zmrzliny a sorbetov. Slúži tiež na impregnáciu tortových korpusov, aby zostali vlhké. Sirup možno ľahko pripraviť doma alebo kúpiť hotový. Priemyselné verzie môžu obsahovať farbivá a arómy, domáca varianta je čistejšia a intenzívnejšia. Skladuje sa v chladničke a vydrží niekoľko týždňov.

Citrónový tymian (Thymus citriodorus) je aromatická bylina z rodu tymian (Thymus), ktorej silice jej dodávajú charakteristickú sviežu citrusovú vôňu v kombinácii s klasickým tymiánovým arómom. V kuchyni sa používa čerstvý aj sušený, hodí sa k hydine, rybám, zelenine a syrom. Pridáva sa do marinád, bylinkového masla, omáčok a šalátových dresingov. Skvele dopĺňa stredomorské jedlá, grilované pokrmy aj polievky. Vďaka jemnejšej chuti ako má klasický tymian je obľúbený aj v dezertnej kuchyni, možno ho použiť do citrónových krémov, sorbetov alebo ovocných dezertov.

Citrusy sú skupina tropického a subtropického ovocia z čeľade rutovitých, zahŕňajúca citróny, pomaranče, grapefruity, mandarínky, limetky, klementínky a ďalšie. Vyznačujú sa šťavnatou dužinou, charakteristickou nakyslo-sladkou chuťou a aromatickou kôrou bohatou na éterické oleje. Sú výborným zdrojom vitamínu C, flavonoidov a vlákniny. V kuchyni sa využívajú ako šťava, tak kôra, do šalátov, omáčok, marinád, dezertov, pečiva, nápojov aj koktailov. Ľahko dostupné v obchodoch po celý rok. Ich kyslosť pomáha vyvážiť sladké a tučné jedlá, a preto sú nenahraditeľnou súčasťou svetovej gastronómie.

Cmar je nízkotučný mliečny výrobok vznikajúci ako vedľajší produkt pri výrobe masla. Má jemne nakysnutú chuť vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej a probiotických baktérií. V kuchyni sa cmar hojne využíva na prípravu palaciniek, lievancov, muffinov, chlebov a iného pečiva, kde pomáha nakysnutiu a kyprieniu cesta. Tradične sa pije aj ako osviežujúci nápoj. Obsahuje relatívne málo tuku, ale je bohaté na bielkoviny, vápnik a vitamíny skupiny B. V marináde na mäso, najmä kuracie, pomáha zmäkčiť vlákna a dodáva pokrmu chuť.