Ingrediencie od A po Z

Listy čiernych ríbezlí pochádzajú z kríka Ribes nigrum a sú cenené najmä v bylinkárstve a prírodnej kuchyni. Majú charakteristickú intenzívnu vôňu pripomínajúcu plody ríbezlí. Čerstvé alebo sušené listy sa používajú na prípravu bylinkových čajov, ktoré sú obľúbené pre svoje antioxidačné a protizápalové vlastnosti. V kuchyni sa pridávajú do nálevov pri nakladaní zeleniny alebo ovocia, napríklad uhoriek, kde pomáhajú udržiavať ich chrumkavosť. Hodia sa aj na aromatizáciu octu, sirupov alebo limonád. Zberajú sa na jar a v lete, keď je obsah aromatických látok najvyšší.

Čierny baz je ker alebo malý strom, ktorého plody aj kvety sú v kuchyni veľmi obľúbené. Drobné, tmavo fialové až čierne bobule dozrievajú na jeseň a sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a flavonoidy. Surové plody sú mierne jedovaté, preto sa vždy tepelne spracúvajú. Z bobúľ sa vyrábajú džemy, sirupy, šťavy, vína či likéry. Kvet čierneho bazu, tzv. bezový kvet, sa využíva na prípravu osviežujúcich limonád a sirupov s charakteristickou jemnou vôňou. Plody dodávajú pokrmom tmavo fialové sfarbenie a nakyslú, mierne trpkú chuť.

Čierny čaj je plne fermentovaný čaj pochádzajúci z rastliny Camellia sinensis. Vďaka oxidácii listov získava charakteristickú tmavú farbu a výraznú, robustnú chuť s mierne horkými tónmi. Patrí k najrozšírenejším čajom na svete a vyrába sa v mnohých variantoch, napríklad Assam, Darjeeling alebo Earl Grey. V kuchyni slúži nielen ako nápoj, ale aj ako prísada do marinád, omáčok, dezertov či ciest. Silne uvarený nálev sa používa na aromatizáciu ryže, mäsa alebo sušeného ovocia. Čierny čaj obsahuje kofeín a antioxidanty, ktoré prispievajú k celkovej vitalite.

Čierny koreň (Scorzonera hispanica) je menej známa zelenina s tmavou, takmer čiernou šupkou a bielou dužinou. Pochádza zo stredomorskej oblasti a bol obľúbený najmä v 17. a 18. storočí. Chuťovo pripomína artičok alebo špargľu s jemne nasladnutým nádychom. V kuchyni sa používa podobne ako paštrnák, varí sa, dusí, pečie alebo vypráža. Pred prípravou ho treba ošúpať, pričom vyteká mliečna šťava. Hodí sa ako príloha, do polievok, krémov alebo zapékaných jedál. Je bohatý na inulín, vlákninu a minerálne látky.

Čínska kapusta je listová zelenina pochádzajúca z východnej Ázie, kde sa pestuje už tisíce rokov. Vyznačuje sa podlhovastými svetlozelenými listami s chrumkavými bielymi stopkami a jemnou, mierne nasladlou chuťou. V kuchyni je veľmi všestranná, hodí sa na konzumáciu surovú ako základ do šalátov, ale výborne sa uplatní aj pri tepelnej úprave. Používa sa do polievok, jedál wok, dusených pokrmov alebo ako náplň do závitkov. Je nenahraditeľnou ingredienciou tradičného kórejského kimchi. Vďaka vysokému obsahu vody má nízku kalorickú hodnotu a je bohatá na vitamíny C a K a tiež na vlákninu.

Čínska pálivá omáčka je koreninová prísada typická pre ázijskú, najmä čínsku kuchyňu. Vyrába sa najčastejšie z chilli papričiek, cesnaku, soli, octu a rôznych ďalších korenín. Existuje celý rad druhov, od jemne pálivých po veľmi ostré varianty. Používa sa pri varení čínskych vyprážaných pokrmov, do polievok, marinád, omáčok alebo ako stolné dochucovadlo. Medzi najznámejšie patria omáčky doubanjiang, chilli bean paste alebo rôzne varianty chilli oleja. Dodáva pokrmom intenzívnu pikantnú chuť a hĺbku arómy.

Čínska sladkokyslá omáčka je jednou z najznámejších omáčok ázijskej kuchyne. Kombinuje sladkú chuť cukru alebo ananásu s kyslosťou octu a jemnou slanosťou, vďaka čomu tvorí harmonicky vyvážený chuťový profil. Najčastejšie sa pripravuje z cukru, ryžového alebo bieleho octu, paradajkového pretlaku, sójovej omáčky a škrobu. Používa sa ako omáčka do woku, na preliatie vyprážaných jedál, ako dip k jarným závitkom, krevetám alebo hydine. Patrí k základným prvkom čínskej reštauračnej kuchyne a je obľúbená po celom svete.

Čínska sójová omáčka je tradičná fermentovaná omáčka vyrábaná zo sójových bôbov, pšenice, vody a soli. Je základnou ingredienciou čínskej kuchyne a neodmysliteľnou súčasťou ázijského varenia. Má výraznú slanú chuť s umami charakterom a tmavohnedú farbu. Používa sa na marinovanie mäsa, ako základ omáčok, do polievok, wokových pokrmov alebo priamo ako dip. Existuje v svetlej aj tmavej variante, svetlá je slanejšia a vhodná na dochucovanie, tmavá je hustejšia, menej slaná a farbí jedlá. Je nepostradateľnou súčasťou ázijskej spíže.

Čínske huby je súhrnné označenie pre rôzne druhy húb typicky používaných v ázijskej kuchyni, najčastejšie shiitake, ear (ucho), enoki alebo nameko. Predávajú sa čerstvé aj sušené, sušené majú intenzívnejšiu vôňu a pred použitím ich treba namočiť do vlažnej vody. Majú zemitú, umami chuť a mäsitú textúru, vďaka čomu sa hodia aj do vegetariánskych pokrmov. Pridávajú sa do polievok (typicky vývar dashi alebo ramen), wok pokrmov, ryžových jedál, omáčok alebo plnených knedlíčkov. Shiitake patrí k najobľúbenejším a najlepšie preskúmaným, obsahujú beta-glukány podporujúce imunitu.

Čínske rezance sú základnou surovinou ázijskej kuchyne a vyrábajú sa z pšeničnej, ryžovej alebo pohánkovej múky, prípadne zo škrobu. Existujú v mnohých tvaroch a hrúbkach, od tenkých sklenených rezancov po hrubé udon. Predávajú sa čerstvé, sušené aj predvarené. Sú základom ikonických pokrmov ako ramen, chow mein, pad thai alebo pho. Príprava je rýchla, stačí ich krátko uvariť vo vriacej vode alebo pridať priamo do vývaru. Hodia sa do polievok, wok pokrmov, šalátov aj ako príloha. Chuť majú neutrálnu, výborne prijímajú chuť omáčok a korenín. Sú zdrojom sacharidov a energie.

Cinzano je taliansky vermut, ktorý sa vyrába od roku 1757 v Piemonte. Ide o aromatizované víno ochutené rôznymi bylinkami, korením a botanickými extraktmi podľa tradičnej receptúry. Vyrába sa v niekoľkých variantoch, napríklad Extra Dry, Bianco alebo Rosso, líšiacich sa stupňom sladkosti a charakterom chuti. V koktailovej kultúre patrí k ikonickým značkám. najčastejšie sa používa pri miešaní klasických drinkov ako Americano alebo Negroni. Ako aperitív sa podáva vychladený s ľadom a plátkom citrusu. Hodí sa aj do kuchyne na dochucovanie omáčok alebo marinád.