Čokoláda na varenie

Čokoláda na varenie je špeciálne upravená čokoláda určená na tepelné spracovanie. Má vyšší obsah kakaovej sušiny a nižší obsah cukru ako konzumná čokoláda, vďaka čomu sa lepšie rozpúšťa, nelepí a znáša vyššie teploty. Vyrába sa v horkej aj mliečnej variante. Používa sa pri príprave tort, brownies, čokoládových omáčok, ganache, praliniek alebo čokoládových polevov. Vďaka stabilnejšiemu zloženiu je vhodná aj na tempering, proces, ktorý čokoláde dodá lesk a typické lámanie. V receptoch je lepšie použiť práve túto variantu ako bežnú tabuľkovú čokoládu.