Čokoládová poleva

Čokoládová poleva je univerzálny cukrársky polotovar na pokrývanie a zdobenie tort, zákuskov, pralín a ďalšieho pečiva. Vyrába sa z čokolády, kakaového masla a cukru a je dostupná v rôznych variantoch, horkom, mliečnom aj bielom. Ľahko sa rozpúšťa vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre a po stuhnutí vytvára hladký, lesklý alebo matný povrch podľa zloženia. Používa sa aj na namáčanie ovocia, vytváranie čokoládových dekorácií či potiahnutie cukrovín. Správna teplota pri práci s polevou je kľúčová, prehriatím môže dôjsť k zrnitej štruktúre alebo strate lesku.