Créme épaisse

Créme épaisse je hustá francúzska smotana s vysokým obsahom tuku, ktorá sa vyznačuje jemne nakyslou chuťou a pevnou, krémovou konzistenciou. Svojou štruktúrou pripomína crème fraîche, ale býva tučnejšia a menej kyslá. Používa sa v teplej aj studenej kuchyni, do omáčok, polievok, quichov, tortí aj dezertov. Na rozdiel od bežnej smotany sa nezráža pri zahrievaní, takže je ideálna na varenie. Možno ju aj šľahať do tuhej peny. Je typickou surovinou francúzskej haute cuisine a dodáva pokrmom bohatú, plnú chuť.