Ingrediencie od A po Z

Cesnakové výhonky sú mladé, zelené stonky cesnaku, ktoré vyrastajú z cibuľky pred plným dozretím rastliny. Majú jemne cesnakovú chuť, menej štipľavú ako samotný strúčik, s ľahko sladkým nádychom. V kuchyni sa hodia do stir-fry pokrmov, polievok, omáčok aj šalátov. Sú obľúbené najmä v ázijskej kuchyni, kde sa pridávajú k vyprážanej ryži alebo rezancom. Výhonky možno konzumovať surové aj tepelne upravené, pri krátkej tepelnej úprave si zachovajú chrumkavú textúru a svieži chuť. Obsahujú vitamín C, B6 a antioxidanty. Čerstvé výhonky by mali byť pevné a sýto zelené.

Cesnakové plátky sú na tenko nakrájané alebo sušené plátky cesnaku, ktoré sa využívajú ako korenina aj dekoratívny prvok v kuchyni. Čerstvé plátky sa opekajú na oleji a pridávajú do omáčok, cestovín, zeleniny alebo polievok. Sušené plátky majú intenzívnu, koncentrovanú chuť a hodí sa na ochutenie mäsa, marinád a koreninových zmesí. Na rozdiel od drveného alebo lisovaného cesnaku zanechávajú v pokrme výraznejšie kúsky s odlišnou textúrou. Sú obľúbené najmä v talianskej, ázijskej a stredomorskej kuchyni. Ľahko sa skladujú a majú dlhú trvanlivosť.

Cesnakové pyré je hladká pasta vyrobená z roztlačeného alebo rozmixovaného cesnaku, ktorá slúži ako pohodlná alternatíva k čerstvému cesnaku. Má intenzívnu, plnú chuť a ľahko sa dávkuje priamo z tuby alebo pohára. Používa sa do omáčok, polievok, marinád, dresingov aj pri priamom varení mäsa a zeleniny. Vďaka jemnej konzistencii sa rýchlo rozpustí v pokrme a rovnomerne ho ochutí. K dispozícii sú verzie čistého cesnakového pyré aj varianty ochutené olejom alebo soľou. Je obľúbenou súčasťou spíže v domácnostiach aj profesionálnych kuchyniach.

Cesnakový dressing je obľúbená šalátová zálievka s výraznou cesnakovou chuťou, ktorá sa hodí nielen k zeleninovým šalátom, ale aj k grilovanému mäsu či zelenine. Základom býva olivový olej, ocot alebo citrónová šťava, cesnak a rôzne bylinky. Vďaka cesnaku získava zálievka pikantnú a aromatickú povahu, ktorá oživí prakticky každé jedlo. Možno ju použiť aj ako marinádu alebo diip k čerstvému pečivu a zelenine. Pripraviť ju možno jednoducho doma alebo kúpiť hotovú v obchode.

Cesnakový prášok je sušený a najemno pomletý cesnak (sušený mletý cesnak). Má výraznú cesnakovú chuť s jemne sladkým nádychom, ľahšie sa dávkuje než čerstvý cesnak a nepripaľuje sa tak rýchlo. Používa sa do suchých marinád na mäso, dresingov, dipov, omáčok, polievok, pekárskych zmesí aj nátierok. Skladuje sa v suchu, tme a vzduchotesne. Približný pomer: 1 strúčik čerstvého cesnaku ≈ ⅛ čajovej lyžičky cesnakového prášku.

Cesnakový salám je trvanlivý mäsový výrobok s charakteristickou cesnakovou vôňou a chuťou. Vyrába sa najčastejšie z bravčového alebo kombinácie bravčového a hovädzieho mäsa, ochuteného cesnakom a korením. Hodí sa na studené misy, obložené chlebíčky a desiatu, ale aj do teplých jedál, ako sú zapekané cestoviny, pizza alebo plnené palacinky. Jeho výrazná chuť ho radí medzi obľúbené údeniny nielen na Slovensku, ale v celej strednej Európe. Pri kúpe si dávajte pozor na obsah mäsa a druhy pridaného korenia.

Cesto kadayif (aj kataifi) je špeciálny druh cesta z blízkovýchodnej kuchyne, ktoré sa pretláča do podoby tenkých nitiek pripomínajúcich vlasové rezance. Používa sa najmä na sladké dezerty — najznámejší je knafeh so syrom a sirupom, obľúbené sú aj zapekané závitky s orechmi. Pri pečení s maslom získava zlatistú farbu a výraznú chrumkavosť. Predáva sa čerstvé alebo mrazené v tureckých a arabských potravinách; pred použitím sa nechá povoliť a natrhá sa na kratšie vlákna.

Cestoviny sú jednou z najrozšírenejších potravín na svete, vyrábané predovšetkým z tvrdozrnnej pšeničnej múky a vody. Existujú v stovkách tvarov, od špagiet a penne cez fusilli až po lasagne či tagliatelle. Každý tvar sa hodí k iným omáčkam: ploché cestoviny výborne držia smotanové omáčky, rúrky zachytia husté ragú a dlhé typy sú ideálne k omáčkam na báze olivového oleja. Varia sa vo veľkom množstve osolenej vody do stavu al dente, teda mierne tuhšej konzistencie. Sú výborným zdrojom sacharidov a energie, a preto sú obľúbené ako v športovej výžive, tak v každodennom varení.

Rezance patria medzi najobľúbenejšie potraviny na svete a sú základom mnohých kuchýň, od ázijskej až po európsku. Vyrábajú sa najčastejšie z pšeničnej múky, vajec a vody, pričom existujú desiatky druhov líšiacich sa tvarom, dĺžkou aj zložením. V slovenskej kuchyni sa používajú ako príloha k omáčkam, do polievok alebo zapekané s vajíčkami. V ázijských receptoch tvoria základ polievok, wok pokrmov aj studených šalátov. Chuť rezancov je jemne neutrálna, takže výborne preberajú chute omáčok a vývarov. Varia sa do stavu al dente, pevné na uhryz.

Cherry Heering (tiež Heering Cherry Liqueur) je tradičný dánsky višňový likér vyrábaný od roku 1818 podľa pôvodnej receptúry. Vzniká lúhovaním tmavých višní s kôstkami, korením a cukrom v liehu a následným zrením v dubových sudoch. Má sýto rubínovú farbu, hĺbku ovocnej chuti s mandľovými a korenistými tónmi a obsah alkoholu okolo 24 . % obj. Je nepostrádateľnou zložkou koktailov Singapore Sling a Blood and Sand, používa sa aj do dezertov a čokoládových poliav.

Cherry paradajky sú malé, okrúhle alebo oválne paradajky s intenzívnou sladkou chuťou a tenkou šupkou. Vďaka svojej veľkosti a prirodzenej sladkosti sú obľúbené ako rýchle občerstvenie, súčasť šalátov, príloh alebo dekorácií jedál. Skvele sa hodia do cestovinových šalátov, na pizzu, k bruschettám alebo len tak ako desiata. Pestujú sa v rôznych farebných odrodách, červené, žlté, oranžové aj čierne. Obsahujú lykopén, vitamín C a antioxidanty prospievajúce zdraviu. V lete, keď dozrievajú prirodzene na slnku, sú ich chuť a aróma najlepšie.