Zoznam ingrediencií

Chilli cesnakové korenie je aromatická zmes, ktorá spája pálivosť chilli papričiek s výraznou vôňou a chuťou cesnaku. Táto kombinácia patrí k obľúbeným koreninám v mnohých svetových kuchyniach. Používa sa na ochutenie mäsa, najmä kuracieho, bravčového alebo jahňacieho, výborne sa hodí aj na zeleninu, omáčky či marinády. Korenie dodáva pokrmom pikantnú a zároveň aromatickú chuť. Možno ho pridať priamo pri varení alebo použiť ako súčasť suchej marinády pred grilovaním. Intenzita pálivosti sa líši podľa pomeru chilli v danej zmesi.

Chilli olej je pikantný ochutený olej vyrábaný maceráciou chilli papričiek v rastlinnom oleji, najčastejšie sezamovom, slnečnicovom alebo repkovom. Výsledný produkt má výraznú červenkastú farbu, ostrú chuť a intenzívnu vôňu. Hojne sa využíva v ázijskej kuchyni, najmä čínskej, kórejskej a thajskej, kde slúži ako korenie aj ako zálivka. Pridáva sa do polievok, rezancov, omáčok, dipov alebo na pizzu a cestoviny. Stačí len niekoľko kvapiek, aby pokrm získal výraznú pikantnú chuť. Možno ho kúpiť hotový alebo si ho jednoducho pripraviť doma.

Chilli omáčka je pálivá ochucovacia omáčka vyrábaná z chilli papričiek, octu, cukru, cesnaku a soli. Existuje v nespočetnom množstve variantov, od sladkokyslých thajských omáčok cez mexické salsas až po ohnivé habanero varianty. Najznámejšími zástupcami sú napríklad Sriracha alebo Tabasco. Používa sa ako dipy, pridáva sa do marinád, polievok, omáčok alebo sa jednoducho pokvapkáva hotové jedlá. Vďaka vysokej kyslosť a prítomnosti konzervantov má dlhú trvanlivosť. Intenzita pálivosti sa výrazne líši podľa druhu použitých papričiek a receptúry výrobcu.

Chilli papričky sú plody rastlín rodu Capsicum, pestovaných pôvodne v Latinskej Amerike a dnes rozšírených po celom svete. Ich pálivosť spôsobuje látka kapsaicín a meria sa na Scovillovej stupnici. Existujú stovky odrôd s rôznou intenzitou pálivosti, od miernych jalapeños cez stredne pálivé serrano až po extrémne ostré habanero či carolina reaper. Používajú sa čerstvé, sušené, mleté alebo nakladané. V kuchyni sa pridávajú do omáčok, polievok, marinád, past a korení po celom svete. Sú bohaté na vitamín C a antioxidanty.

Chilli pasta je hustá ochucovacia hmota vyrábaná z mletých alebo rozmixovaných chilli papričiek, často doplnená o cesnak, olej, soľ a ďalšie korenie. Najznámejšími variantmi sú kórejská gochujang, severoafrická harissa alebo čínska doubanjiang. Používa sa ako základ omáčok, prísada do polievok, marinád a restovaných pokrmov alebo ako pikantná nátierka. Vďaka hustej konzistencii sa ľahko dávkuje a dodáva pokrmom intenzívnu pálivosť a hĺbku chuti. Po otvorení sa skladuje v chladničke a vydrží pomerne dlho. Je základnou súčasťou mnohých ázijských a stredomorských kuchýň.

Chilli vločky (anglicky crushed red pepper) sú nahrubo drvené sušené plody čili papričiek rodu Capsicum, často aj so semienkami. Majú sýto červenú farbu, údeno ovocnú arómu a výraznú pálivosť (zvyčajne 15 . 000-50 . 000 SHU). Univerzálne korenie do cestovín, na pizzu (klasické talianske „peperoncino"), arrabbiaty, ázijských stir-fry, marinád, dipov, chilli oleja aj pekárenských zmesí. Pridávajú sa ku koncu varenia alebo priamo na hotový pokrm. Nezamieňajú sa s mletou paprikou ani s tureckými vločkami Pul Biber.

Chimichurri je tradičná argentínska a uruguajská omáčka alebo marináda pripravovaná z čerstvej petržlenovej vňate, cesnaku, oregana, olivového oleja, octu a chilli. Jej chuť je svieža, bylinková s mierne kyslým nádychom a jemnou pálivosťou. Najčastejšie sa podáva ku grilovanému mäsu, najmä k hovädziemu steaku, ale hodí sa aj ku kuraciemu mäsu, rybám alebo zelenine. Existujú dve základné verzie, zelená (chimichurri verde) a červená (chimichurri rojo), ktorá obsahuje navyše paprikový prášok alebo paradajky. Omáčku možno použiť ako dipy, zálivku alebo marinádu pred tepelnou úpravou.

Chlebová múka je špeciálny typ pšeničnej múky s vyšším obsahom lepku, typicky medzi 12-14 %, vďaka čomu cesto lepšie drží tvar a po upečení má elastickú, vzdušnú striedku. Je ideálna na pečenie kvasnicových ciest, chlebov, rožkov, bageliek alebo focaccie. Oproti hladkej múke na torty alebo koláče dáva výpecok pevnejšiu štruktúru s výraznejšou kôrkou. Možno ju použiť aj na prípravu pizzového cesta. V obchodoch býva označená ako múka typ 650 alebo silná múka. Správny výber múky je kľúčový na dosiahnutie optimálneho objemu a textúry domáceho pečiva.

Chlebová zmes je vopred pripravená sypká zmes obsahujúca múku, kypridlo, soľ a rôzne ochucovadlá alebo semienka, určená na jednoduché domáce pečenie chleba. Stačí pridať vodu, prípadne olej alebo droždie podľa návodu, a cesto je pripravené na pečenie. Zmesi sa vyrábajú v mnohých variantoch, celozrnné, ražné, viacobilné, so slnečnicovými semienkami alebo ľanovým semienkom. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a úsporu času. Výsledný chlieb býva porovnateľný s domácim pečivom pripraveným od základu. Vhodné aj na pečenie v domácich pekárňach.

Chlebové korenie je zmes korenín určená na dochutenie domáceho aj priemyselne vyrábaného chleba. Zvyčajne obsahuje rascu, koriander, fenikel, aníz a badyán v rôznych pomeroch. Dodáva chlebu typickú aromatickú vôňu a mierne nasladlú, zemitú chuť. Používa sa pri pečenie celozrnného, ražného aj kváskového chleba. Pridať ho možno priamo do cesta alebo posypať ním povrch bochníka pred pečeniem. Okrem chleba sa hodí aj do iného pečiva, marinád alebo na dochutenie polievok. Predáva sa hotové alebo si ho možno zamiešať doma.

Chlebový kvások (správnejšie kvas) je stabilná, živá kultúra múky a vody obsahujúca divoké kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Na rozdiel od bežného kvásku z droždia vzniká prirodzenou fermentáciou a jeho príprava trvá dni až týždne pravidelného prikrmovania čerstvou múkou a vodou. Zaisťuje nielen kysnutie cesta, ale aj lepšiu stráviteľnosť, výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť chleba. Výsledný kváskový chlieb má charakteristické mierne kyslé aróma a hutnejšiu štruktúru. Kvások vyžaduje pravidelnú starostlivosť, ale pri správnom uchovávaní vydrží roky.

Chlieb je jeden z najstarších a najrozšírenejších potravinových výrobkov na svete. Vyrába sa pečením cesta z múky, vody, soli a kypridla, najčastejšie droždia alebo kvásku. Existuje nespočet druhov líšiacich sa použitou múkou, spôsobom prípravy a regionálnou tradíciou, od svetlého pšeničného cez tmavý ražný až po celozrnné varianty. Slúži ako základ každodenného stravovania, príloha k polievkam a hlavným jedlám, základ sendvičov alebo obložených chlebíčkov. Čerstvo upečený chlieb sa vyznačuje chrumkavou kôrkou a mäkkou striedkou. Je zdrojom sacharidov, vlákniny a minerálnych látok.