Ingrediencie od A po Z

Šampiňóny sú najrozšírenejšie pestované huby na svete, dostupné po celý rok. Čerstvé majú jemnú, mierne zemitú chuť a pevnú, mäsitú konzistenciu. V kuchyni sú veľmi všestranné, dajú sa surové nakrájať do šalátov, opražiť na masle, pridať do polievok, omáčok, rizot, zapékaných pokrmov alebo plniť. Výborne sa hodia v kombinácii s cesnakom, cibuľou, smotanou alebo bylinkami. Pri tepelnej úprave výrazne zmenšia svoj objem a získajú intenzívnejšiu chuť. Sú nízkokalorickým zdrojom bielkovín, vitamínov B a minerálov ako draslík a selén.

Červená čakanka, známa aj ako radicchio, je listová zelenina s charakteristickými tmavo červenými listami s bielymi žilkami. Pochádza z Talianska a je základnou ingredienciou talianskej kuchyne. Chuť je výrazne horká s ľahko nasladnutým nádychom. Hodí sa surová do šalátov, kde dodáva farebný kontrast, ale tepelnou úpravou sa horká chuť zjemní, výborne chutí grilovaná, dusená alebo zapečená s olivovým olejom. Kombinuje sa s parmezánom, balkánskym syrom, orechmi, hruškou alebo balzamikovým octom. Je bohatá na vitamín K, vitamín C a antioxidanty.

Červená chilli paprička je pálivá odroda papriky druhu Capsicum annuum alebo Capsicum frutescens, zbieraná v zrelom červenom stave. Červené plody bývajú vo všeobecnosti pikantnejšie ako zelené, s mierne sladšou základnou chuťou. Miera pálivosti sa líši podľa odrody a meria sa v Scovilleho jednotkách. V kuchyni sa používa čerstvá, sušená, mletá alebo ako pasta. Je nepostrádateľná v ázijskej, mexickej, juhoamerickej a stredomorskej kuchyni. Dodáva pokrmom teplo, farbu aj chuť. Obsahuje kapsaicín, ktorý má preukázané protizápalové účinky a podporuje metabolizmus.

Červená cibuľa je odroda kuchynskej cibule s charakteristickou fialovo-červenou šupkou a bielo-fialovým dužnatým vnútrom. V porovnaní so žltou cibuľou má sladšiu a miernejšiu chuť s jemne pikantnejším nádychom. Hodí sa najmä do studených pokrmov, šalátov, čerstvých dipov alebo sendvičov, kde si zachováva krásnu farbu. Tepelnou úpravou farba bledne, no chuť sa stáva sladšou a jemnejšou. Výborne chutí nakladaná v octe, kde získa výraznú ružovú farbu. Obsahuje antioxidanty, flavonoidy a kvercetín, ktoré priaznivo vplývajú na zdravie.

Červená kapusta je hlávková zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá sa vyznačuje typickou fialovo-červenou farbou listov spôsobenou prítomnosťou antokyanínov. Má pevnú štruktúru, mierne nahorkastú chuť a vysoký obsah vitamínu C a K. V kuchyni sa najčastejšie dusí s jablkami, cibuľou a korením ako príloha k pečenému mäsu. Hodí sa aj do šalátov, kde zostáva chrumkavá, alebo na kvasenie. Farba kapusty sa mení v závislosti od pH prostredia, kyslé prostredie ju zosilňuje, zásadité spôsobuje modrozelené sfarbenie.

Červená paprika je zrelý plod papriky ročnej (Capsicum annuum) s výrazne sladkou a ovocnou chuťou. Oproti zelenej paprike, ktorá je nezrelá, má červená vyšší obsah cukrov, vitamínu C aj beta-karoténu. Patrí k najuniverzálnejšej zelenine, hodí sa na grilovanie, pečenie, dusenie, plnenie alebo konzumáciu v surovom stave do šalátov. Tepelnou úpravou získava ešte sladšiu a intenzívnejšiu chuť. Rozmixovaná tvorí základ mnohých omáčok, polievok a nátierok. Vďaka živej červenej farbe slúži aj ako atraktívna ozdoba pokrmov. Je obľúbená v mediteránnej, španielskej i orientálnej kuchyni.

Červená paprika sterilovaná je tepelne upravená a konzervovaná paprika, ktorá si zachováva sladkú chuť a jemne mäkkú textúru. Vyrába sa z červených paprík, ktoré sú blanšírované alebo pečené a následne uložené v náleve z octu, vody, soli a cukru. Vďaka tomu má mierne nakyslú a sladkú chuť zároveň. Výborne sa hodí do šalátov, nátierok, sendvičov, pizze alebo ako príloha k mäsu. Šetrí čas pri varení, nie je potrebné ju piecť ani šúpať. Predáva sa vcelku, v prúžkoch alebo ako pečená verzia bez šupky. Je cenená pre svoju ľahkú dostupnosť počas celého roka.

Červená repa je koreňová zelenina s charakteristickou tmavo červenou až fialovou farbou, ktorá pochádza z kultúrnej repy (Beta vulgaris). Má sladkú, zemitú chuť a je obľúbená v celej Európe. Konzumuje sa varená, pečená, surová strúhaná alebo nakladaná v octe. Hodí sa do šalátov, polievok (ako je ruský boršč), smoothies, príloh i dezertov. Prirodzene farbí pokrmy do výraznej červenofialovej farby. Je bohatým zdrojom kyseliny listovej, draslíka, mangánu a prírodných dusičnanov, ktoré môžu priaznivo ovplyvňovať krvný tlak a športový výkon.

Červená ríbezľa je drobné lesklé ovocie z kríka Ribes rubrum, ktorý sa pestuje po celej Európe. Bobule majú výrazne kyslú až nasladlú chuť a sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a pektín. V kuchyni sa využívajú na výrobu džemov, želé, kompótov, štiav aj ako ozdoba dezertov a tort. Hodia sa tiež do ovocných šalátov, omáčok k divine alebo k pečenému mäsu. Čerstvé bobule možno mraziť a používať počas celého roka. Ich vysoký obsah pektínu zaručuje prirodzené tuhnutie džemov bez pridania želírovacích látok.

Červená šošovica je odroda kuchynskej šošovice, ktorá sa vyznačuje oranžovo-červenou farbou a rýchlou prípravou. Na rozdiel od zelenej alebo hnedej šošovice nevyžaduje predmáčanie a uvarí sa približne za 15-20 minút. Pri varení sa rozpadá, čo ju predurčuje na prípravu hustých polievok, krémov, dálov a nátierok. Má miernu, mierne sladkú a zemitú chuť, ktorá výborne prijíma korenie ako kurkuma, rasca, koriander alebo chilli. Je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a kyseliny listovej. V indickom a blízkovýchodnom varení je nepostradateľnou surovinou.

Červená uhorka je menej známa zeleninová plodina, ktorej plody pri dozrievaní získavajú výrazne červenú až oranžovočervenú farbu. Patrí do čeľade tekvicovitých a pestuje sa v teplejších oblastiach. Chuťovo je mierna, mierne sladká, s chrumkavou textúrou pripomínajúcou klasickú uhorku. V kuchyni sa hodí surová do šalátov, ale možno ju aj nakladať alebo tepelne upravovať. Farebná plodina obohatí pokrm nielen chuťou, ale aj vizuálne. Obsahuje vodu, vitamíny skupiny B, vitamín C a minerálne látky ako draslík. Je ľahko stráviteľná a vhodná aj pre nízkokalorické jedálničky.

Červené fazuľe, známe aj ako kidney fazuľe, majú charakteristický ľadvinovitý tvar a tmavočervenú farbu. Vyznačujú sa jemne sladkou chuťou a po uvarení hladkou, krémovou textúrou. Sú neoddeliteľnou súčasťou chilli con carne, ale hodia sa aj do mexických šalátov, burrit, polievok a dusených jedál. V kombinácii s ryžou tvoria kompletný zdroj bielkovín, čo z nich robí dôležitú potravinu vo vegetariánskej strave. Pred varením je nutné ich namočiť aspoň osem hodín a potom dôkladne uvariť, surové totiž obsahujú lektín, ktorý treba tepelnou úpravou odstrániť. Sú bohatým zdrojom vlákniny, železa, draslíka a kyseliny listovej.