Červená kapusta

Červená kapusta je hlávková zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá sa vyznačuje typickou fialovo-červenou farbou listov spôsobenou prítomnosťou antokyanínov. Má pevnú štruktúru, mierne nahorkastú chuť a vysoký obsah vitamínu C a K. V kuchyni sa najčastejšie dusí s jablkami, cibuľou a korením ako príloha k pečenému mäsu. Hodí sa aj do šalátov, kde zostáva chrumkavá, alebo na kvasenie. Farba kapusty sa mení v závislosti od pH prostredia, kyslé prostredie ju zosilňuje, zásadité spôsobuje modrozelené sfarbenie.