- Recepty
- Khao Yum bez omáčky budu
Khao Yum bez omáčky budu
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Na ryžu
- 1
Pre khao yum je kľúčová sypká jasmínová ryža, ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým voda nezčistí, a odstráňte tak prebytočný škrob.
- 2
Vsypte ryžu do stredného hrnca, zalejte 500 ml čerstvej vody, pridajte štipku soli a priveďte do varu.
- 3
Keď voda začne vrieť, stíšte teplotu na najnižší stupeň, prikryte pokrievkou a varte 15 minút, kým sa voda nevstrebe.
- 4
Odstráňte hrniec z platne a nechajte ryžu 10 minút pod pokrievkou dojrieť. Potom ju rozložte na plech alebo do misy, rýchlejšie vychladne a zrná sa nezlepí.
Na zeleninu a bylinky
- 5
Uhorku nakrájajte na tenké polmesiace (asi 2-3 mm). Ak sú semienka vodnaté, prekrojte uhorku napoly a semienka vyberte.
- 6
Mrkvu nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte na jemné julienne pásiky, aby ladila s ostatnými textúrami šalátu.
- 7
Červenú kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky a odstráňte tvrdý stred. Ak je kapusta tuhšia, jemne ju posoľte a nechajte 5-10 minút pustiť šťavu, potom opláchnite a osušte.
- 8
Fazuľové klíčky dôkladne opláchnite studenou vodou, nechajte na sitku odkvapkať a prípadne dosušte papierovou utierkou.
- 9
Limetku umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo štvrtiny k podávaniu. Čerstvú šťavu použite do zálievky.
- 10
Bylinky, koriandr, thajskú bazalku a prípadne pažítku, nahrubo nasekajte tesne pred podávaním, aby zostali čo najčerstvejšie.
Na chrumkavé doplnky
- 11
Pražené arašidy nahrubo nasekajte nožom na doske na hrubšie kúsky, aby zostali textúrne, nie práškové.
- 12
Sezam a kokosové lupienky vsypte na suchú panvicu a na strednom plameni opražte 2-3 minúty za stáleho miešania, kým sezam nezavoní a kokos ľahko nezozlatne. Nechajte vychladnúť.
Na zálievku
- 13
Chilli papričku rozkrojte pozdĺžne a podľa chuti odstráňte jadierka, potom ju nasekajte nadrobno. Cesnak olúpte a nasekajte najemno.
- 14
V miske zmiešajte limetovú šťavu, rybaciu omáčku a trstinový cukor, pridajte chilli s cesnakom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- 15
Zálievku ochutnajte a vyvažujte podľa chuti: viac cukru pre sladkosť, viac limetky pre kyslosť, viac rybej omáčky pre slanosť a umami.
K podávaniu
- 16
Do každej misy rozdeľte vychladnutú jasmínovú ryžu a vidličkou ju nadýchnite, aby bola sypká.
- 17
Na ryžu naaranžujte hromádky zeleniny, byliniek a fazuľových klíčkov. Pridajte plátky limetky, aby farby pekne vynikli.
- 18
Posypte nasekanými arašidmi, praženým sezamom a kokosovými lupienkami.
- 19
Tesne pred podávaním pridávajte zálievku po lyžiciach (1-2 lyžice na porciu podľa chuti), šalát jemne premiešajte a ochutnajte. Dolaďte limetkou alebo soľou.
- 20
Podávajte ihneď, aby chrumkavé doplnky zostali chrumkavé. Khao yum je skvelý ako ľahký osviežujúci obed aj ako príloha k hlavnému jedlu.
Ďalšie tipy:
Chcete vegetariánsku verziu? Rybaciu omáčku nahraďte kvalitnou sójovou omáčkou alebo vegánskym rybím dresingom, zálievka bude rovnako výrazná.
Do zálievky pridajte trošku nastrúhanej limetovej alebo pomarančovej kôry pre výraznejšiu arómu. Niektoré thajské verzie používajú aj kvapku kokosového mlieka pre jemnejšiu chuť.
Podobné recepty
Téma: Thajská kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
