Khao Yum bez budu

Jasmínovú ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude číra, aby sa odstránil prebytočný škrob.

Do stredného hrnca vložte ryžu, zalejte 500 ml čerstvej vody, pridajte štipku soli a priveďte do varu.

Keď ryža začne vrieť, znížte teplotu na najmenší stupeň, prikryte pokrievkou a varte 15 minút, kým sa voda nevstrebe.

Odstráňte hrniec z platne a nechajte ryžu 10 minút pod pokrievkou dojrieť. Potom ju rozložte na široký plech alebo do misy, aby rýchlejšie vychladla a zrná sa neslepili.

Uhorku nakrájajte na tenké polmesiace (asi 2-3 mm). ak sú semienka vodnaté, prekrojte uhorku a semienka odstráňte.

Mrkvu nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte na jemné julienne pásiky, aby ladila s ostatnými textúrami šalátu.

Červenú kapustu nakrájajte najemno na tenké prúžky a odstráňte tvrdý stred. ak je kapusta tuhšia, môžete ju jemne posoliť a nechať 5-10 minút zmäknúť, potom opláchnuť a osušiť.

Fazuľové klíčky dôkladne opláchnite studenou vodou, nechajte na sitku odkvapkať a prípadne osušte papierovou utierkou.

Limetu umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo štvrtiny na servírovanie. čerstvú šťavu použite do zálievky.

Bylinky (koriander, thajská bazalka, prípadne pažítka) nahrubo nasekajte a odložte bokom, aby zostali čo najčerstvejšie.

Pražené arašidy nahrubo nasekajte na doske nožom alebo v kuchynskom robote na hrubšie kúsky, aby zostali textúrové a nie úplne práškové.

Sezam a strúhaný kokos nasucho vložte na panvicu a na strednom plameni ich krátko opražte 2-3 minúty za stáleho miešania, kým sezam nezačne voňať a kokos ľahko nezazlatne. nechajte vychladnúť.

Chilli papričku podľa chuti prepolte a odstráňte jadierka pre miernejšiu pálivosť, potom ju nasekajte nadrobno. cesnak olúpte a nasekajte najemno.

V menšej miske zmiešajte čerstvú limetovú šťavu, rybaciu omáčku, trstinový cukor a pridajte nasekané chilli a cesnak. miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Dochutnajte zálievku a podľa potreby upravte pomery - viac cukru pre sladkosť, limetky pre kyslosť alebo rybacej omáčky pre slanosť a umami.

Do každej misky rozdeľte vychladnutú jasmínovú ryžu ako základ a vidličkou ju jemne nadýchnite, aby bola sypká.

Na ryžu naaranžujte jednotlivé hromádky pripravenej zeleniny, byliniek a fazuľových klíčkov. pridajte plátky limety na servírovanie, aby farby vynikli.

Posypte všetko rovnomerne nasekanými arašidmi, praženým sezamom a kokosovými lupienkami.

Pred podávaním postupne pridávajte zálievku (dle chuti 1-2 lyžice na porciu), šalát jemne premiešajte a ochutnajte. prípadne doladte limetkou alebo soľou.

Podávajte ihneď, aby chrumkavé doplnky zostali chrumkavé. šalát je ideálny ako osviežujúci ľahký obed alebo príloha k hlavnému jedlu.