Kulinársky slovníček pojmov

Demi-glace je bohatá hnedá omáčka klasickej francúzskej kuchyne. Nejde o jednu z piatich materských omáčok (tými sú bešamel, veloute, espagnole, holandská a paradajková), ale o derivát odvodený z omáčky espagnole. Vzniká pomalým redukovaním zmesi hnedej omáčky espagnole a hnedého teľacieho fondu, často v pomere približne 1:1, na polovicu pôvodného objemu. Niekedy sa dochucuje madeirou alebo sherry. Výsledkom je tmavá, lesklá a bohato aromatická omáčka so zamatovou konzistenciou. Demi-glace slúži ako základ mnohých ďalších odvodených omáčok, napríklad Bordelaise, Chasseur alebo Robert. Príprava trvá rad hodín a vyžaduje trpezlivosť.

Dezert je sladký pokrm podávaný ako záverečný chod jedla. Tradícia podávania dezertov siaha do stredoveku, keď sa na konci hostiny ponúkalo ovocie, orechy a med. Dnes zahŕňa dezert širokú škálu sladkých pokrmov, torty, zákusky, zmrzliny, puddingy, mousse a ovocné šaláty.

Digestív je alkoholický nápoj podávaný po jedle s cieľom podporiť trávenie. Tradícia pitia digestívov siaha do staroveku. Medzi najznámejšie digestívy patrí brandy, koňak, grappa, calvados a bylinné likéry ako Fernet alebo Becherovka. Digestívy sa podávajú pri izbovej teplote v malých pohároch.

Dim sum je súhrnný názov pre malé čínske pokrmy podávané tradične k čaju. Zahŕňa parné knedlíčky, vyprážané závitky a desiatky ďalších miniatúr.

Dip je hustá omáčka alebo nátierka určená na namáčanie potravín ako chipsy, zelenina, krekry alebo pečivo. Dipy sú neodmysliteľnou súčasťou spoločenského stolovania. Medzi najznámejšie patria guacamole, hummus, salsa a tzatziki. Pripravujú sa zo širokej škály ingrediencií a podávajú sa studené alebo teplé.

Dolma je turecký pokrm zo zeleniny alebo vinných listov plnených zmesou ryže, byliniek a niekedy mletého mäsa. Studená verzia s olivovým olejom je obľúbeným meze.

Dolmades sú grécke závitky z vinných listov plnené ryžou s bylinkami, cibuľou a borovicovými orieškami, podávané s citrónom.

Donburi je japonské jedlo podávané v miske ryže s rôznymi prílohami, ako je mäso, vajcia, ryba alebo zelenina. Patrí medzi najobľúbenejšie rýchle jedlá v Japonsku.

Döner kebab je turecké mäso vrstvené na vertikálnom ražni a krájané na tenké plátky pri opekaní. Pripravuje sa z jahňacieho, teľacieho alebo kuracieho mäsa a podáva v chlebe pide alebo lavaši s paradajkami, cibuľou, šalátom a omáčkou. Patrí k najrozšírenejším pokrmom na svete a je predchodcom gréckeho gyrosu i arabskej šawarmy.

Donut je americká vyprážaná šiška v tvare prstenca, často zdobená glazúrou, čokoládou alebo farebným posypom.

Dresing je ochutená zálievka používaná na dochutenie šalátov, zeleninových misiek a studených pokrmov. Základ tvorí obvykle olej, ocot alebo citrónová šťava, doplnené o korenie, bylinky, horčicu, med alebo jogurt. Kvalitný dresing dokáže povýšiť jednoduchý šalát na gurmánsky zážitok.

Drezírovanie je kulinárska technika, pri ktorej sa pomocou cukrárskeho vrecka s rôznymi nástavcami vytvarujú krémy, šľahačka, cestá alebo iné hmoty do dekoratívnych tvarov. Používa sa pri zdobení tort, zákuskov a tvarovaní cesta. Drezírovanie pomocou cukrárskeho vrecka sa používa na zdobenie tort, prípravu profiterolov a tvarovanie čurós alebo odpaľovaného cesta.