Slovníček

Cuketa je obľúbená letná zelenina z čeľade tekvicovitých s jemnou chuťou a mäkkým stredom. Pochádza z Ameriky a do Európy sa dostala v 16. storočí. Cuketa je veľmi univerzálna, dá sa grilovať, smažiť, piecť, plniť alebo spracovať na cuketové špagety.

Cukor je základné sladidlo získavané z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. V kuchyni je nevyhnutný nielen na sladenie, ale aj na karamelizáciu, fermentáciu a konzerváciu potravín. Existuje mnoho druhov cukru, biely kryštálový, trstinový, práškový či muscovado.

Cupcake je malá individuálna tortička pečená v papierovom košíčku a zdobená krémovou čiapočkou. Pochádza z Ameriky 19. storočia, kde sa názov odkazoval na odmerávanie ingrediencií šálkou. Cupcakes sa stali fenoménom moderného cukrárstva a ponúkajú nekonečné možnosti príchutí.

Curacao je pomarančový likér pôvodom z karibského ostrova Curacao. Vyrába sa z kôry horských pomarančov odrody laraha, ktoré na ostrove zdiveli z dovezených valencijských pomarančov. Likér existuje v niekoľkých farebných variantoch, najznámejší je modrý Blue Curacao.

Currywurst je berlínsky street food z nakrájanej grilovanej klobásy poliatej paradajkovo-karí omáčkou a posypanej karí práškom, podávaný s hranolkami.

Daal je základný indický vegetariánsky pokrm z dusenej šošovice alebo iných strukovín ochutených korením, cesnakom, zázvorom a prepasteným maslom.

Dakgalbi je pikantné kórejské jedlo z kuracieho mäsa vyprážaného na veľkej panvici s gochujang omáčkou, kapustou, sladkými zemiakmi a ryžovými koláčikmi.

Dalamánek je tradičné české drobné pečivo podlhovastého tvaru s charakteristickými zárezmi na povrchu. Pečie sa z bielej pšeničnej múky a vyznačuje sa chrumkavou kôrkou a jemnou striedkou. Patrí k najstarším druhom českého pečiva a tradične sa podával k polievkam a mäsitým jedlám.

Datle sú sladké plody datľovej palmy pochádzajúcej z oblasti Blízkeho východu a severnej Afriky. Patria k najstarším pestovaným plodinám na svete. Datle sú bohaté na prírodné cukry, vlákninu, draslík a horčík. Konzumujú sa čerstvé aj sušené a používajú sa v dezertoch, smoothie a orientálnej kuchyni.

Degrasírovanie je kuchárska technika spočívajúca v odstránení prebytočného tuku z povrchu tekutiny, najčastejšie z vývarov, omáčok a polievok. Vykonáva sa zberaním tuku lyžicou z hladiny horúcej tekutiny alebo po vychladnutí, keď tuk na povrchu stuhne a možno ho ľahko zosnímat.

Degustácia je odborné, systematické ochutnávanie jedál, vín alebo iných nápojov za účelom posúdenia ich kvality, chuti, vône a vzhľadu. Pri degustácii sa hodnotí vizuálna stránka, aróma, chuťový profil aj celkový dojem. Najčastejšie sa spája s vínom, ale vykonáva sa aj pri syroch, čokoláde alebo káve.

Demi sec je francúzsky termín označujúci polosladké víno alebo šampanské. Pri šumivých vínach kategória demi sec obsahuje zvyškový cukor v rozmedzí 32-50 gramov na liter. Tento štýl je obľúbený ako aperitív alebo sprievod k dezertom a ovocným jedlám.