Zoznam ingrediencií

Marhule sú drobné kôstkové ovocie pochádzajúce zo strednej Ázie, dnes pestované po celom svete. Majú zlatooranžovú až žltú šupku, jemnú dužinu a sladkokyslú chuť s charakteristickou vôňou. Konzumujú sa čerstvé, ale aj sušené, zaváranné alebo spracované do džemov, kompótov a štiav. V kuchyni sa využívajú v dezertoch, koláčoch, tortách aj slaných jedlách, hodia sa napríklad k hydine alebo zverине. Sú bohatým zdrojom beta-karoténu, vitamínu C, draslíka a vlákniny. Sušené marhule sú obľúbenou maškrtou a ingredienciou do müsli alebo orientálnych pokrmov.

Marhuľovica je ovocný destilát vyrábaný z fermentovaných marhúľ. Patrí medzi tradičné stredoeurópske pálenky a je obzvlášť obľúbená v Česku, na Slovensku a v Maďarsku, kde sa jej hovorí barack pálinka. Vyznačuje sa výraznou marhuľovou vôňou, hodvábnou textúrou a obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 40 a 50 %. Pije sa najčastejšie vychladená ako digestív alebo aperitív. V kuchyni sa využíva na aromatizáciu dezertov, omáčok, zmrzlín a kompótov. Výborne dopĺňa čokoládové aj mandľové recepty. Kvalitná marhuľovica by mala voňať zrelým ovocím bez chemických prímesí, to je znak poctivej ručnej výroby.

Marhuľový džem je obľúbená ovocná nátierka vyrábaná z marhúľ a cukru. Vyznačuje sa výraznou zlatooranžovou farbou, jemnou sladkosťou a typickou ovocnou vôňou. V kuchyni má široké využitie, výborne chutí na pečive, croissantoch alebo palacinkách. Používa sa aj ako náplň do tort, koláčov a buchiet, kde dodáva vlhkosť aj ovocnú chuť. Cukrári ho hojne využívajú na potieranie tortových korpusov ako základ pod fondán alebo polevu. Hodí sa aj do slaných receptov, napríklad ako glazúra na pečenú hydinu alebo bravčové mäso. Domáce džemy bývajú menej sladké a aromatickejšie než priemyselné výrobky.

Marhuľový kompót je konzervované ovocie pripravované varením marhúľ v cukrovom náleve. Pri príprave si marhule zachovávajú svoju zlatooranžovú farbu, jemnú štruktúru a sladkú chuť s mierne nakyslými tónmi. Kompót možno pripraviť doma alebo kúpiť v konzervárenskom prevedení. V kuchyni sa uplatňuje ako dezert samotný, ale aj ako náplň do koláčov, buchiet a palacinkiek. Pridáva sa do ovocných šalátov, k jogurtu alebo tvarohu. Nálev z kompótu možno použiť na prípravu ovocných nápojov alebo ochutenie omáčok. Domáci marhuľový kompót býva menej sladký a zachováva si výraznejšiu ovocnú vôňu než priemyselne vyrábaný.

Marináda je ochutená tekutá alebo kašovitá zmes, do ktorej sa nakláda mäso, ryby, zelenina alebo tofu pred tepelnou úpravou. Základom býva kyslá zložka, ocot, citrónová šťava alebo víno, doplnená olejom, bylinkami, korením a cesnakom. Kyselina pomáha zmäkčiť štruktúru mäsa a umožňuje hlbší prienik chutí. Doba marinovania sa pohybuje od niekoľkých minút až po desiatky hodín podľa druhu suroviny. Marináda sa využíva pri grilovaní, pečenie, vyprážaní aj príprave studených pokrmov. Správne zvolená výrazne zvýši chuť a šťavnatosť výsledného jedla.

Marmeláda je ovocná nátierka vyrábaná varením ovocia s cukrom, pričom výsledná konzistencia býva hladká alebo jemne rosolovitá. Vyrába sa z jahôd, marhúľ, sliviek, malín, citrusov a mnohých ďalších druhov ovocia. V kuchyni slúži ako nátierka na pečivo, náplň do tort, palaciniek, koláčov alebo ako zložka omáčok a glazúr. Prirodzený ovocný cukor spolu s pektínom zabezpečujú typickú rosolovitú štruktúru. Domáca výroba je veľmi obľúbená a umožňuje prispôsobiť sladkosť aj zloženie podľa vlastného vkusu. Citrusové marmelády obsahujú navyše kúsky šupky, ktoré dodávajú charakteristickú horkosladkú chuť.

Marmite je britský kvasnicový extrakt s veľmi intenzívnou, slanou a savou chuťou umami. Vzniká ako vedľajší produkt výroby piva, zo zvyšných pivovarských kvasníc. Predáva sa v charakteristickom tmavom pohári a jeho chuť je natoľko výrazná, že sa pridáva len v malom množstve. Rozotiera sa na opekance alebo chlieb, riedí do polievok, omáčok, dusených pokrmov alebo marinád. Je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B a obľúbeným zdrojom umami chuti vo vegetariánskej kuchyni. V Británii je kultovou potravinou, jeho reklamný slogan hovorí, že ho buď milujete, alebo nenávidíte.

Marshmallow je mäkká, penová cukrovinka vyrábaná z cukru, glukózového sirupu, želatíny a vaječného bielka alebo albumínu. Má charakteristicky jemnú, vzdušnú textúru a sladkú neutrálnu chuť. V kuchyni sa používa na zdobenie horúcej čokolády alebo mlieka, do pečenia, napríklad v receptoch na s'mores, torty alebo ryžové tyčinky. Pri zahriatí sa roztečie a karamelizuje, čím získa zlatistú farbu a mierne opečenú chuť. Vyrába sa v rôznych veľkostiach a farbách. Pôvodne bol marshmallow vyrábaný zo šťavy koreňa slazu lekárskeho, dnes sa používajú syntetické želírovacie látky.

Mascarpone je taliansky čerstvý syr s vysokým obsahom tuku, pochádzajúci z oblasti Lombardie. Vyrába sa zahrievaním smotany s kyselinou citrónovou alebo vínnym octom, čím vznikne hustá, krémová hmota. Má jemnú, mierne sladkú chuť a zamatovo hladkú textúru. V kuchyni je nenahraditeľné pri príprave tiramisu, kde tvorí základ krémovej náplne. Využíva sa aj do tort, cheesecakov, omáčok na cestoviny, polievok alebo ako luxusná nátierka. Vďaka vysokému obsahu tuku dobre drží tvar a krásne sa šľaha. Skladuje sa v chlade a spotrebuje sa čoskoro po otvorení.

Maslo je mliečny tuk vyrábaný stĺkaním smotany, obsahuje približne 80 % tuku a je základnou surovinou európskej kuchyne. Má charakteristickú jemnú, krémovú chuť, ktorá sa pri zahrievaní mení na bohaté, orieškové aróma. Používa sa ako nátierka, základ omáčok a zásmažiek, na vyprážanie aj pečenie. Prepustené maslo má vyšší bod horenia a je vhodné na vyprážanie pri vysokých teplotách. Maslo dodáva cestám krehkosť, sušienkam typickú chuť a omáčkam hodvábnu konzistenciu. Vyrába sa v slanej aj neslanej variante, nesolené sa preferuje v cukrárstve. Kvalita sa líši podľa kŕmenia kráv a spôsobu spracovania.

Maslová tekvica, známa aj ako butternut, je jednou z najobľúbenejších odrôd zimných tekvíc. Vyznačuje sa predĺženým hruškovitým tvarom, tenkou béžovou šupkou a sýto oranžovou dužinou s jemne sladkou, maslovou chuťou. V kuchyni je mimoriadne všestranná, výborne sa hodí do krémových polievok, rizôt, zapečených jedál aj šalátov. Po upečení získava karamelovú sladkosť, ktorá sa výborne dopĺňa so šalviou, muškátovým orieškom alebo hnedým maslom. Vďaka vysokému obsahu betakaroténu, vlákniny a vitamínu C patrí medzi nutričně hodnotné suroviny. Skladovaním v chlade vydrží aj niekoľko mesiacov.