Marcipán

Marcipán je tradičná cukrárska hmota vyrábaná z mletých mandlí a cukru, prípadne s pridaním vaječného bielka alebo ružovej vody. Pochádza z oblasti Stredomoria a má dlhú históriu v európskej cukrárskej tradícii, najvyhlášenejší je lubecký a španielsky toledský marcipán. V kuchyni sa využíva na tvarovanie dekorácií na torty, pokrývanie perníkov, plnenie čokoládových bonbónov alebo ako samostatná pochúťka. Má sladkú, intenzívne mandľovú chuť s jemnou aromatickou horkosťou. Ľahko sa tvaruje a farbí, preto je obľúbeným materiálom pre cukrárske dekorácie.