Masa harina

Masa harina je tradičná mexická múka vyrábaná z nixtamalizovanej kukurice, namáčanej v haseným vápne (cal), uvarenej, opláchnutej a potom vysušenej a mletej. Nixtamalizácia dáva múke charakteristickú tortilla vôňu, hlbšiu chuť aj tvárnosť cesta. Bez nej by tortilly nedržali tvar a postrádali typickú arómu. Hodí sa na kukuričné tortilly, tamales, pupusas, arepas, sopes aj tlacoyos. Nedá sa nahradiť bežnou kukuričnou múkou, ktorá nie je nixtamalizovaná.