Ingrediencie od A po Z

Maslo je mliečny tuk vyrábaný stĺkaním smotany, obsahuje približne 80 % tuku a je základnou surovinou európskej kuchyne. Má charakteristickú jemnú, krémovú chuť, ktorá sa pri zahrievaní mení na bohaté, orieškové aróma. Používa sa ako nátierka, základ omáčok a zásmažiek, na vyprážanie aj pečenie. Prepustené maslo má vyšší bod horenia a je vhodné na vyprážanie pri vysokých teplotách. Maslo dodáva cestám krehkosť, sušienkam typickú chuť a omáčkam hodvábnu konzistenciu. Vyrába sa v slanej aj neslanej variante, nesolené sa preferuje v cukrárstve. Kvalita sa líši podľa kŕmenia kráv a spôsobu spracovania.

Maslová tekvica, známa aj ako butternut, je jednou z najobľúbenejších odrôd zimných tekvíc. Vyznačuje sa predĺženým hruškovitým tvarom, tenkou béžovou šupkou a sýto oranžovou dužinou s jemne sladkou, maslovou chuťou. V kuchyni je mimoriadne všestranná, výborne sa hodí do krémových polievok, rizôt, zapečených jedál aj šalátov. Po upečení získava karamelovú sladkosť, ktorá sa výborne dopĺňa so šalviou, muškátovým orieškom alebo hnedým maslom. Vďaka vysokému obsahu betakaroténu, vlákniny a vitamínu C patrí medzi nutričně hodnotné suroviny. Skladovaním v chlade vydrží aj niekoľko mesiacov.

Maslové sušienky sú krehké sladké pečivo s vysokým podielom masla, ktoré im dodáva bohatú maslovú chuť a charakteristickú drobivú textúru. Klasické cesto obsahuje múku, cukor a maslo v pomere približne 3:1:2 (typicky podľa anglického shortbread). Hodia sa k čaju či káve, ako základ na cheesecake, na zdobenie tort alebo ako súčasť vianočného pečiva. Vyrábajú sa v rôznych tvaroch (kolieska, hviezdičky, prsty) a často sa sypú kryštálovým cukrom.

Masť je vyškvarkovaný bravčový tuk, ktorý patrí k tradičným surovinám slovenskej, českej a stredoeurópskej kuchyne. Vyrába sa pomalým zahrievaním bravčového tuku, najčastejšie z oblasti brucha alebo chrbta prasaťa. Má bielu farbu, jemnú konzistenciu a charakteristickú mäsitú vôňu. Používa sa na vyprážanie, pečenie a dusenie, vďaka vysokému bodu dymu je vhodná na tepelnú úpravu pri vyšších teplotách. Dodáva pokrmom typickú chuť a šťavnatosť. klasicky sa natiera na chlieb, prípadne dochutená škvarkami a cibuľou.

Mäta je aromatická bylina s charakteristickou svieži, chladivou chuťou vďaka obsahu mentolu. Existuje mnoho druhov, najrozšírenejšie sú mäta piepor a mäta klasnatá. Čerstvé aj sušené listy sa hojne využívajú v kuchyni, pridávajú sa do nápojov ako čaj, limonáda alebo mojito, ale aj do šalátov, omáčok, polievok, dezertov a cukroviniek. Výborne dopĺňa jahňacie mäso, čokoládu, citrusy a ovocie. Mimo kuchyne má využitie v kozmetike a liečiteľstve, prísady z mäty sa pridávajú do zubných pást, ústnych vôd a prípravkov na trávenie.

Matcha je jemne mletý prášok z kvalitných zelených čajových lístkov, pochádzajúci z Japonska. Na rozdiel od klasického zeleného čaju sa pri jeho príprave celý list rozpustí v tekutine, vďaka čomu telo prijme všetky živiny. Má výraznú, mierne horkú a bylinnú chuť s jemnou sladkosťou. V kuchyni sa využíva nielen ako tradičný nápoj šľahanej matchy, ale aj do dezertov, koláčov, zmrzliny, smoothies alebo na ochutenie cesta. Obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, najmä katechínov, a aminokyselinu L-teanín, ktorá podporuje sústredenie.

Materina dúška je aromatická bylina z čeľade hluchavkovitých, ktorá rastie planá po celej Európe. Má drobné lístky a silnú, teplú vôňu pripomínajúcu tymian, s ktorým je príbuzná. V kuchyni sa využíva ako korenie najmä v stredomorskej kuchyni, na dochutenie mäsa, polievok, omáčok, marinád aj strukovín. Výborne sa hodí ku grilovanému mäsu, zemiakom alebo zelenine. Okrem kulinárskeho využitia má bohatú tradíciu v bylinkárstve, podporuje trávenie a pôsobí antisepticky. Zbiera sa prevažne divokorastúca, no pestuje sa aj ako záhradná bylinka.

Matjes filety sú filety zo sleďov (najčastejšie atlantického), ktoré sa spracúvajú tradičným spôsobom, ryby sa lovia mladé, pred prvým trením, a krátko zrejú v sladko-slanom náleve. Výsledkom je jemné, krehké mäso s mierne nasladlou a slanou chuťou bez výraznej rybej pachute. Sú obľúbenou pochúťkou v nemeckej, holandskej a škandinávskej kuchyni. Podávajú sa najčastejšie s cibuľou, uhorkami a kyslou smotanou, v sendvičoch alebo ako príloha k zemiakoch. Výborne sa hodia aj do šalátov a predjedál. Oproti klasickým naloženým sleďom majú jemnejšiu chuť a mäkšiu textúru.

Matjesy sú mladé slede spracované tradičným holandským spôsobom, solené a fermentované vo vlastnej šťave. Názov pochádza z holandského slova pre pannu, pretože sa tradične spracúvajú ešte pred neresením. Majú jemnú, krémovú a mierne slanú chuť s charakteristickou fermentovanou arómou. Podávajú sa klasicky so surovou cibuľou alebo v holandskom chlebe, ale výborne sa hodia aj do šalátov, na opečený chlieb alebo ako súčasť studených predjedál. Sú bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín a vitamínu D. V Holandsku sú matjesy obľúbenou sezónnou pochúťkou.

Mazanec je tradičný český veľkonočný chlieb, ktorý sa pečie z kysnutého cesta obohateného maslom, vajcami, cukrom a hrozienkami. Býva ochutený citrónovou kôrou alebo vanilkou a niekedy aj mandľami. Charakteristický je svojím okrúhlym tvarom a krížom vyznačeným na povrchu, ktorý symbolizuje kresťanský motív. Podáva sa najčastejšie na Veľkú noc na raňajky alebo olovrant, nakrájaný a namazaný maslom. Chuť má sladkú, jemnú a mierne korenistú. Je symbolom jari a veľkonočných tradícií v českej kuchyni a jeho príprava je obľúbenou rodinnou aktivitou.

Mečiar je veľká dravá morská ryba s charakteristickým dlhým, plochým zobákom pripomínajúcim meč. Patrí medzi najrýchlejšie ryby v oceáne a môže dosahovať váhu cez štyristo kilogramov. Jeho mäso je pevné, husté a takmer bez kostí, s mierne sladkou chuťou. Textúrou pripomína skôr steak ako tradičnú rybu, preto sa najčastejšie pripravuje ako grilovaný alebo pečený steak. Výborne sa hodí na gril, kde sa kombinuje s citrusovými marinádami, bylinkami a olivovým olejom. Mečiar je obľúbeným prvkom stredomorskej kuchyne a výborne sa pojí s kaparmi, paradajkami a rukolou.