Matjes filety

Matjes filety sú filety zo sleďov (najčastejšie atlantického), ktoré sa spracúvajú tradičným spôsobom, ryby sa lovia mladé, pred prvým trením, a krátko zrejú v sladko-slanom náleve. Výsledkom je jemné, krehké mäso s mierne nasladlou a slanou chuťou bez výraznej rybej pachute. Sú obľúbenou pochúťkou v nemeckej, holandskej a škandinávskej kuchyni. Podávajú sa najčastejšie s cibuľou, uhorkami a kyslou smotanou, v sendvičoch alebo ako príloha k zemiakoch. Výborne sa hodia aj do šalátov a predjedál. Oproti klasickým naloženým sleďom majú jemnejšiu chuť a mäkšiu textúru.