Marináda

Marináda je ochutená tekutá alebo kašovitá zmes, do ktorej sa nakláda mäso, ryby, zelenina alebo tofu pred tepelnou úpravou. Základom býva kyslá zložka, ocot, citrónová šťava alebo víno, doplnená olejom, bylinkami, korením a cesnakom. Kyselina pomáha zmäkčiť štruktúru mäsa a umožňuje hlbší prienik chutí. Doba marinovania sa pohybuje od niekoľkých minút až po desiatky hodín podľa druhu suroviny. Marináda sa využíva pri grilovaní, pečenie, vyprážaní aj príprave studených pokrmov. Správne zvolená výrazne zvýši chuť a šťavnatosť výsledného jedla.