Ingrediencie od A po Z

Mandľový olej sa lisuje zo sladkých mandlí a patrí medzi jemné rastlinné oleje s charakteristickou ľahko orieškovou chuťou a príjemnou vôňou. V kuchyni sa uplatňuje najmä pri príprave dezertov, kde zvýrazňuje chuť koláčov, sušienok a krémov. Hodí sa aj do šalátových dresingov, na ochutenie kaší alebo ako jemný doplnok do smoothie. Vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín, vitamínu E a antioxidantov je obľúbený aj v zdravej výžive. Na tepelnú úpravu sa príliš nehodí pre nižší bod dymenia, najlepšie vyniká za studena.

Mandľový puding je jemný dezert s výraznou mandľovou chuťou, ktorý možno pripraviť ako klasický varený puding alebo ho kúpiť ako instantnú práškovú zmes. Základom je zvyčajne mlieko, cukor, škrob a mandľová aróma či mandľový extrakt. Podáva sa teplý alebo studený, najčastejšie preliatý karamelom, posypaný opraženými mandľami alebo doplnený ovocím. Hodí sa ako náplň do tort, plnených croissantov či ako samostatný dezert. Jemná oriešková chuť ho radí medzi obľúbené dezerty európskej aj orientálnej kuchyne, kde sa mandľová chuť tradične kombinuje s medom alebo škoricou.

Mandľový sirup orgeat je sladký sirup vyrobený z mletých mandlí, cukru a vody, dochutený ružovou alebo pomarančovou kvetovou vodou. Má jemne orieškovo-kvetinové aróma, krémovú sladkosť a charakteristickú mliečne zakalenú farbu. Je kľúčovou zložkou tiki koktailov, predovšetkým Mai Tai, ďalej Scorpion či Japanese Cocktail. Používa sa aj do limonád, ľadovej kávy, dezertov, panna cotty a na dochutenie pečiva. Skladuje sa v chladničke v uzavretej fľaši.

Mango je tropické ovocie pochádzajúce z južnej Ázie, dnes pestované po celom tropickom páse sveta. Vyznačuje sa šťavnatou, sladkou až sladkokyslou dužinou v odtieňoch žltej a oranžovej. V kuchyni je veľmi všestranné, konzumuje sa čerstvé, pridáva sa do ovocných šalátov, smoothie, dezertov, ale aj slaných jedál, ako sú saláty, omáčky curry alebo salsy. Nezrelé mango sa v ázijskej kuchyni používa na prípravu pikantných jedál a nakladaných špeciálnych dobrôt. Je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu A, draslíka a vlákniny. Jeho intenzívna chuť a vôňa ho radia medzi najobľúbenejšie tropické plody na svete.

Mangold je listová zelenina z čeľade mrlíkovitých (Amaranthaceae), príbuzná červenej repe. Tvorí veľké, tmavozelené listy s výraznými bielymi, žltými alebo červenými stonkami. V kuchyni sa používajú ako listy, tak stonky, listy možno restovať, dusiť alebo pridávať do polievok, stonky sa upravujú podobne ako špargľa alebo zeler. Chuť je mierne zemitá s jemnou horkosťou, podobná špenátu, no menej intenzívna. Hodí sa do rizota, plnených palaciniek, gratinov alebo ako príloha. Je bohatý na železo, vápnik, vitamíny A, C a K. Obľúbený je najmä v stredomorskej kuchyni, kde sa tradične pridáva do teplých aj studených pokrmov.

Mangová omáčka je sladkokyslá omáčka pripravovaná z čerstvého alebo spracovaného manga, dochutená zvyčajne limetkovou šťavou, zázvorom, chilli alebo koriandrom. Hodí sa ako príloha k jahňaciemu, bravčovému aj kurací mäsu, výborne dopĺňa grilované pokrmy alebo rybacie tacos. V ázijskej kuchyni sa pridáva do wok pokrmov, v indickej kuchyni funguje ako súčasť chutney. Hotové omáčky sú dostupné v obchodoch, ale dajú sa jednoducho pripraviť aj doma z niekoľkých ingrediencií. Kombinácia prirodzenej sladkosti manga s kyslosťou a korením vytvára výnimočne všestrannú omáčku, ktorá oživí jednoduché aj zložitejšie recepty.

Mangový prášok, v indickej kuchyni označovaný ako amchur, sa vyrába sušením a mletím nezrelých zelených plodov manga. Má výrazne kyslú, trochu trpkú chuť s jemným mangovým podtónom. V indickej a juhoázijskej kuchyni sa používa ako náhrada citrónovej alebo tamarindovej šťavy na okysľovanie pokrmov, najmä v situáciách, keď tekutina nie je vhodná. Pridáva sa do korenených omáčok, marinád, sušienok, chleba, polievok alebo k opékaným strukovinám. V modernej kuchyni sa využíva aj pri príprave smoothie, ovocných dresingov alebo exotických dezertov. Skladujeme ho v suchu a tme, kde si zachováva intenzitu chuti po dlhú dobu.

Maniokova múčka sa vyrába z koreňa manioku, tropickej hľuzy hojne pestovanej v Afrike, Ázii a Latinskej Amerike. Vzniká sušením a mletím celého koreňa, čím sa odlišuje od tapiokovéhp škrobu, ktorý je len extraktom. Má jemnú, neutrálnu chuť a bielu farbu. V kuchyni slúži ako bezlepková alternatíva pšeničnej múky, hodí sa na pečenie, zahusťovanie omáčok aj prípravu placiek a tortíl. Je prirodzene bezlepková, preto je obľúbená v bezlepkovej a paleo strave. Dôležité je vedieť, že surový maniok obsahuje kyanovodík a musí byť vždy tepelne upravený, komerčná múčka je však bezpečne spracovaná.

Marakuja, inak nazývaná mučenka jedlá, je tropické ovocie pochádzajúce z Južnej Ameriky, dnes rozšírené po celom tropickom a subtropickom páse. Plod má tuhý fialový alebo žltý šup a vo vnútri ukrýva aromatickú, šťavnatú dužinu s jedlými semiačkami. Chuť je intenzívne sladkokyslá s exoticky výraznou arómou. Používa sa do ovocných šalátov, smoothie, džúsov, dezertov, sorbetov a jogurtov. Šťava je výbornou prísadou do koktailov, dresingov alebo marinád. Marakuja je zdrojom vitamínu C, vitamínu A a vlákniny. Pri kuchynskom spracovaní stačí plod rozrezať na polovicu a vydlabať obsah lyžičkou.

Maraschino je sladký likér vyrábaný z plodov maraschino čerešní, pochádzajúci z oblasti Dalmácie v Chorvátsku. Vyznačuje sa charakteristickou mandľovou a čerešňovou vôňou, ktorá vzniká fermentáciou celých plodov vrátane kôstok. V kuchyni sa používa najmä ako aromatická prísada do dezertov, krémov, koktailov a bonbónov. Pridáva sa do náplní tort, tiramisu, praliniek i ovocných šalátov. Vďaka intenzívnej, mierne horkomandľovej chuti stačí len malé množstvo. Najznámejšou značkou je taliansky Luxardo, ktorý sa vyrába nepretržite od roku 1821.