Zoznam ingrediencií

Mandarínková kôra je aromatická surovina získavaná zo šupky mandarínok, ktorá má široké využitie v kuchyni aj cukrárenstve. Používa sa čerstvá, sušená alebo kandizovaná a prináša intenzívnu citrusovú vôňu s jemne nasladlou, mierne horkastou chuťou. Strúhaná kôra oživí cesto na sušienky, muffiny, torty aj vianočné pečivo. Hodí sa tiež do marinád, omáčok, čajových zmesí alebo domácich likérov. Pri použitie je dôležité siahnuť po neošetrených plodoch, pretože konvenčne pestované mandarínky bývajú ošetrené pesticídmi a voskami.

Mandarínková šťava je osviežujúca citrusová šťava s prirodzene sladkou chuťou a jemnou kyslosťou, pochádzajúca z plodov mandarínkovníka. V kuchyni ju možno využiť ako základ nápojov, pridať do koktailov alebo smoothies. Hodí sa aj do šalátových dresingov, omáčok k šľahaným dezertom, marinád na mäso i rybie pokrmy. Svieža citrusová chuť doplní sorbety, panna cottu, želé aj pečené mäso s ovocím. Čerstvo vytlačená šťava si zachováva vitamín C a prirodzenú vôňu lepšie ako priemyselné verzie. Pri varení ju možno použiť ako náhradu za pomarančovú šťavu, výsledná chuť býva jemnejšia a sladšia.

Mandarínky sú obľúbené citrusové plody s tenkou, ľahko šúpateľnou šupkou a šťavnatou, sladkou dužinou s nízkou kyslosťou. Pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a dnes sa pestujú po celom svete, najmä v oblasti Stredozemia. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, betakaroténu a antioxidantov. V kuchyni sa hodia nielen na desiatu, skvele doplnia ovocné šaláty, dezerty, torty, jogurty alebo smoothies. Používajú sa aj v slaných pokrmoch, napríklad v ázijských wok receptoch alebo v kombinácii s hydinou. Ich prirodzená sladkosť a výrazná vôňa z nich robia obľúbenú surovinu aj na prípravu džemov, marmelád a sirupov.

Mandle sú obľúbené orechy s jemne nasladlou chuťou a chrumkavou textúrou, ktoré patria medzi najvýživnejšie potraviny vôbec. Sú bohaté na zdravé nenasýtené tuky, vitamín E, horčík a vlákninu. V kuchyni sa uplatňujú v širokej miere, jedia sa surové ako desiata, pražené ako snack, nasekané do ciest a náplní alebo mleté na mandľovú múku. Sú základom marcipánu a tradičnou cukrárskou surovinou na prípravu makaróniek, mandľových tort či talianskeho amaretti. Skvele ladia s čokoládou, medom, ovocím aj korením. Okrem cukrárstva sa pridávajú aj do slaných pokrmov, ryže alebo šalátov.

Lúpané mandle sú mandle zbavené hnedej šupky, vďaka čomu majú jemne bielu farbu a o niečo jemnejšiu chuť ako nelúpané. Šupka sa odstraňuje spaľovaním v horúcej vode, tento proces sa nazýva blanšírovanie. Lúpané mandle sa používajú všade tam, kde je požadovaný svetlý výsledok alebo hladšia textúra. Sú základnou surovinou na výrobu marcipánu, mandľovej pasty a mletých mandlí. Hodia sa do dezertov, tortových náplní, cesta na makarónky aj slaných pokrmov. Možno ich nakrájať na plátky alebo tyčinky, opražiť a použiť ako ozdobu. Dajú sa ľahko ošúpať doma, stačí mandle krátko spariť a šupka potom ľahko zíde.

Mandľová múka je jemne mletý produkt vyrobený z blanšírovaných alebo celých mandlí. Je prirodzene bezlepková, a preto je obľúbenou alternatívou pšeničnej múky pre ľudí s celiakiou alebo tých, ktorí obmedzujú príjem sacharidov. Má jemne nasladlú orieškovú chuť a dodáva pokrmom vláčnosť. Využíva sa pri príprave makarónok, mandľových tort, sušienok, palaciniek alebo ako súčasť nízkosacharidových receptov. Nemožno ju za pšeničnú múku vymeniť v pomere 1:1, pretože neobsahuje lepok, ktorý by cesto spájal. Mandľová múka je bohatá na bielkoviny, vitamín E a zdravé tuky.

Mandľové aróma je koncentrovaná chuťová prísada, ktorá napodobňuje sladkú, charakteristickú vôňu a chuť mandlí. Vyrába sa buď synteticky (najčastejšie z benzaldehydu), alebo prírodnou extrakciou z horzkých mandlí, čerešňových kôstok alebo marhuľových jadier. Používa sa v cukrárenstve a pekárstve na dochucenie ciest, krémov, poliev, zmrzlín a likérov. Stačí len pár kvapiek, pretože ide o veľmi koncentrovaný produkt. Mandľové aróma je obľúbenou súčasťou receptov na vianočné pečivo, perníky, pudingové dezerty alebo nápoje.

Mandľové lupienky sú tenko nakrájané plátky mandlí, ktoré sa používajú ako dekoratívna aj chuťová prísada v kuchyni. Predávajú sa surové alebo pražené a ich jemná, mierne oriešková chuť skvele doplní sladké aj slané pokrmy. Najčastejšie sa používajú ako posyp na torty, koláče, muffiny alebo zmrzlinu. Pridávajú sa aj do müsli, granoly, ovsených kaší, šalátov alebo ryžových pokrmov. Po opražení na suchej panvici získajú intenzívnejšiu chuť a zlatistú farbu. Sú dobrým zdrojom vitamínu E, zdravých tukov a bielkovín. Lupienky sú tenšie ako plátky, takže sa rýchlejšie pražia a v receptoch pôsobia ľahším dojmom.

Mandľové mlieko je rastlinný nápoj vyrábaný z namočených a rozmixovaných mandlí zmiešaných s vodou. Patrí medzi najobľúbenejšie alternatívy kravského mlieka, obľúbené najmä medzi vegánmi, ľuďmi s intoleranciou laktózy alebo alergiou na kravské mlieko. Má jemnú, mierne orieškovú chuť a krémovú konzistenciu. Používa sa do kávy, smoothies, ovsených kaší, palaciniek aj dezertov. Pri varení sa správa podobne ako kravské mlieko, ale nie vždy sa hodí do pokrmov vyžadujúcich zrážanie (napríklad syry). Komerčné verzie bývajú obohatené o vitamín D, vápnik alebo vitamín B12.

Mandľové vločky sú tenké plátky mandlí s hrubšou štruktúrou ako lupienky, určené na posypanie alebo primiešanie do pokrmov. Sú dostupné surové aj predpražené a ich jemná oriešková chuť sa hodí do sladkých aj slaných receptov. Skvele doplnia müsli, granolu, ovsené kaše, jogurty alebo tvarohy. V pečenie sa používajú na posyp koláčov, báboviek alebo chlebíčkov. Po opražení na suchej panvici alebo v rúre intenzívnejšie voňajú a získajú príjemnú chrumkavosť. Sú zdrojom vitamínu E, horčíka, zdravých tukov a rastlinných bielkovín.

Mandľový krokant je krehká cukrárska hmota pripravená z karamelizovaného cukru a pražených mandlí. Po stuhnutí vznikne priehľadná, zlatohnedá chrumkavá vrstva s bohatou oriešково-karamelovou chuťou. V cukrárstve sa používa ako dekorácia tort, zákuskov a zmrzlín, ale aj ako súčasť náplní, pralinkiek alebo čokolád. Môže byť pripravený vo forme celých plátkov, drvených kúskov alebo jemného prášku. Rozdrvený krokant sa výborne hodí ako posýp na dezerty, jogurty alebo zmrzliny. Vďaka intenzívnej karamelóvej chuti a chrumkavej textúre dodáva jedlám jedinečný charakter a atraktívny vzhľad.

Mandľový likér je sladký alkoholický nápoj s výraznou mandľovou príchuťou, najznámejším zástupcom je taliansky Amaretto. Vyrába sa maceráciou alebo destiláciou mandlí, marhuľových kôstok alebo iných surovín s mandľovou arómou v liehu, s prídavkom cukru. Chuť je sladká, hrejivá, s jemne horkomandľovým tónom typickým pre horké mandle. V kuchyni sa používa ako prísada do tort, tiramisù, panna cotty, čokoládových dezertov a kávy. Hodí sa aj do koktailov a hotových nápojov. Pri pečenie dodáva výraznú mandľovú arómu a prehlbuje chuťový profil dezertov.