Mandle - lúpané

Lúpané mandle sú mandle zbavené hnedej šupky, vďaka čomu majú jemne bielu farbu a o niečo jemnejšiu chuť ako nelúpané. Šupka sa odstraňuje spaľovaním v horúcej vode, tento proces sa nazýva blanšírovanie. Lúpané mandle sa používajú všade tam, kde je požadovaný svetlý výsledok alebo hladšia textúra. Sú základnou surovinou na výrobu marcipánu, mandľovej pasty a mletých mandlí. Hodia sa do dezertov, tortových náplní, cesta na makarónky aj slaných pokrmov. Možno ich nakrájať na plátky alebo tyčinky, opražiť a použiť ako ozdobu. Dajú sa ľahko ošúpať doma, stačí mandle krátko spariť a šupka potom ľahko zíde.