Mangold

Mangold je listová zelenina z čeľade mrlíkovitých (Amaranthaceae), príbuzná červenej repe. Tvorí veľké, tmavozelené listy s výraznými bielymi, žltými alebo červenými stonkami. V kuchyni sa používajú ako listy, tak stonky, listy možno restovať, dusiť alebo pridávať do polievok, stonky sa upravujú podobne ako špargľa alebo zeler. Chuť je mierne zemitá s jemnou horkosťou, podobná špenátu, no menej intenzívna. Hodí sa do rizota, plnených palaciniek, gratinov alebo ako príloha. Je bohatý na železo, vápnik, vitamíny A, C a K. Obľúbený je najmä v stredomorskej kuchyni, kde sa tradične pridáva do teplých aj studených pokrmov.