Zoznam ingrediencií

Kondenzované mlieko je kravské mlieko, z ktorého bolo odparených približne 60 % vody, a v prípade sladenej varianty je ešte obohatené o cukor. Výsledkom je hustá, krémová tekutina s výrazne sladkou chuťou a jemne karamelizovanými tónmi. Používa sa ako základ dezertov, napríklad karamelu dulce de leche, kondenzovanej torty, tropických zmrzlín alebo filipínskych sladkostí. Pridáva sa do kávy, ľadového čaju alebo ako poleva k palacinám a ovociu. Vďaka vysokému obsahu cukru má dlhšiu trvanlivosť a možno ho skladovať pri izbovej teplote pred otvorením.

Konopná múka je jemne mletý produkt zo semien technického konope (Cannabis sativa), z ktorých bol vopred vylisovaný olej. Vyznačuje sa nazelenalou farbou, zemitou orieškovou chuťou a vysokým obsahom rastlinných bielkovín, vlákniny a minerálnych látok. Je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre osoby s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. V kuchyni sa pridáva do chlebového cesta, sušienok, proteínových tyčiniek alebo smoothie. Odporúča sa kombinovať ju s inými múkami, pretože sama o sebe nemá vhodné pekárske vlastnosti. Neobsahuje psychoaktívne látky.

Konopné semienka sú jedlé semená technického konope (Cannabis sativa), ktoré patria medzi výnimočne výživné potraviny. Obsahujú vysoký podiel kvalitných rastlinných bielkovín, zdravých nenasýtených tukov, najmä omega-3 a omega-6 mastných kyselín, a rôznych minerálov ako horčík, železo alebo zinok. Chuťovo sú jemné, orieškové a mierne zemité. V kuchyni sa pridávajú do jogurtov, müsli, smoothie, šalátov alebo pečiva. Možno ich konzumovať surové, pražené aj vo forme konopnej múky. Sú obľúbené vo vegetariánskej a vegánskej strave ako plnohodnotný zdroj bielkovín.

Konopný olej sa lisuje za studena zo semien technického konope (Cannabis sativa) a je cenený pre svoj výnimočný nutričný profil. Obsahuje ideálny pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, vitamín E a rôzne minerály. Má charakteristickú zelenkavú farbu a orieškovú, mierne zemitú chuť. Nehodí sa na tepelnú úpravu, pretože pri vysokých teplotách stráca cenné látky a môže sa pripáliť. Najlepšie sa uplatní ako dresing do šalátov, prísada do smoothie, dipov alebo studeného pečiva. Je obľúbený vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni ako zdroj zdravých tukov.

Konská klobása je mäsový výrobok vyrábaný z konského mäsa, prípadne v kombinácii s inými druhmi mäsa. Konzumácia konského mäsa má dlhú tradíciu v mnohých krajinách, napríklad vo Francúzsku, Taliansku, Japonsku alebo Kazachstane. Konské mäso je chudé, tmavočervené, s prirodzene sladšou chuťou ako bravčové či hovädzie. Klobása z neho býva ochutená korením, cesnakom a soľou, pričom môže byť údená alebo surová. V špeciálnych mäsiarstvach ju možno zohnať aj na Slovensku. Hodí sa na gril, panvicu alebo ako studený predkrm.

Konská roštenka je prémiový kus mäsa z chrbtovej časti koňa, zodpovedajúci roštenke u hovädzieho dobytka. Konské mäso patrí medzi chudé, tmavočervené mäsá s prirodzene sladšou a jemnejšou chuťou. Roštenka je hodnotnejšia a krehkejšia časť, bohatá na bielkoviny a železo, s nízkym obsahom tuku. Najlepšie chutí pripravená na grile alebo prudko opečená na panvici, aby si zachovala šťavnatosť. V zahraničí, najmä vo Francúzsku, Taliansku alebo Japonsku, je konské mäso bežnou a obľúbenou surovinou.

Kôpor voňavý (Anethum graveolens) je jednoročná bylina z čeľade mrkvovitých, hojne využívaná v európskej, najmä stredoeurópskej a škandinávskej kuchyni. Má jemné, perovito striedavé lístky s charakteristickou sviežou, anízovou vôňou a mierne nahorkastou chuťou. V kuchyni sa používajú listy aj semená. Čerstvé listy sa pridávajú do omáčok, šalátov, polievok, k smaženým alebo vareným rybám a sú neodmysliteľnou súčasťou nakladaných uhoriek. Semená kôpru sa využívajú pri výrobe nálevov a konzerv. Kôpor je bohatý na vitamín C, vápnik a antioxidanty.

Kôprové semienka sú zrelé plody kôpru voňavého a patria medzi klasické kuchynské korenie. Majú oválny tvar a nazelenalú až hnedú farbu. Chuťovo sú intenzívnejšie ako listy kôpru, nesú v sebe teplé, mierne nasladnuté tóny s nádychom anízu. Využívajú sa pri nakladaní zeleniny, najmä uhoriek, ďalej v chlebovom ceste, omáčkach, polievkach a v indickom varení ako súčasť koreniacich zmesí. Pred použitím je vhodné semienka jemne rozdrviť alebo opražiť nasucho, čím sa plne uvoľní ich aróma. Skladujú sa v uzavretej nádobe mimo svetla.

Kôprový kvet je ozdobná aj úžitková časť rastliny kôpru voňavého. Ide o žltý okoličnatý kvet, ktorý sa na rastline objavuje v lete. V kuchyni sa využíva predovšetkým pri nakladaní uhoriek a inej zeleniny, kde prispieva k typickej vôni a chuti nálevu. Pridáva sa tiež do octu, bylinkových olejov alebo masla. Chuťovo je výraznejší ako listy, ale jemnejší ako semienka, kombinuje svežosť kôpru s ľahko korenistou arómou. Kvet sa zbiera pred úplným rozkvitnutím, keď je jeho aróma najintenzívnejšia. Čerstvý sa príliš neskladuje, preto sa zvyčajne spracúva ihneď po zbere.

Korbáčiky sú tradičný slovenský syr z kravského alebo ovčieho mlieka, charakteristický svojím spleteným alebo točeným tvarom pripomínajúcim bičík. Vyrábajú sa technikou pareného syra, syrenina sa prehrieva v horúcej vode (okolo 70-75 °C) a vyťahuje do tenkých vlákien, ktoré sa ručne splietajú. Chuť je mierne kyslá a slaná, textúra pevná a pružná. V kuchyni sa podávajú ako desiata alebo studená pochúťka, hodia sa aj ako súčasť syrových tanierov alebo príloha k pivu. Obľúbené sú najmä v údenej variante, ktorá im dodáva výraznú dymovú arómu. Korbáčiky sú chránenou zemepisnou označenou špeciálitou slovenskej gastronómie.

Kórejské rybie koláčiky (eomuk, kórejsky 어묵, odeng) sú hotový priemyselný produkt vyrobený z mletej bielej rybacej pasty, pšeničného škrobu, korenín a často i menšieho množstva zeleniny. Predávajú sa v plochých plátoch, valčekoch alebo tvaroch na špíz. Majú jemnú rybaciu chuť, pružnú textúru a pred použitím sa zvyčajne krátko blanšírujú v horúcej vode. Sú nepostrádateľnou súčasťou pouličného pokrmu odeng-guk, restovaného eomuk-bokkeum a tteokbokki s eomuk.

Kórejské ryžové valčeky (garaetteok, kórejsky 가래떡) sú biele valcovité ryžové rezance vyrobené z mletej lepkavej ryže, vody a štipky soli. Po uvarení majú charakteristickú žuvavú, mierne gumovú textúru (mochi-like, ale tvrdšiu a neslazenú). Sú hlavnou súčasťou tteokbokki, slávneho pikantného kórejského pokrmu s gochujangom, a tteokguk, tradičnej novoročnej polievky. Pred použitím sa zvyčajne krátko namočia v teplej vode.