Zoznam ingrediencií

Galangal je aromatický oddenek príbuzný zázvoru, hojne využívaný v juhovýchodnej ázijskej kuchyni. Chuť má ostrejšiu, menej pálivú a viac pryskyričnatú ako zázvor, s citrusovými a zemitými tónmi. V kuchyni sa používa čerstvý, sušený alebo mletý. Koreň sa pridáva do thajských kari pást, polievok ako Tom Kha Gai, marinád a rôznych omáčok. Zvyčajne sa neje priamo, ale varí sa v pokrmoch pre uvoľnenie arómy a pred podávaním sa vyberie. Galangal je tiež cenený v tradičnej medicíne pre svoje protizápalové vlastnosti.

Koreň petržlenu je obľúbená koreňová zelenina s jemne nasladlou, zemitou chuťou a výraznou arómou. V slovenskej a českej kuchyni patrí k základnej zelenine na prípravu polievkového základu spolu s mrkvou a zelerom. Používa sa varený, dusený alebo pečený, pridáva sa do vývarov, omáčok a duseného mäsa. Pečený koreň petržlenu získava karamelizovanú, sladšiu chuť. Obsahuje vitamíny C a skupiny B, minerály a vlákninu. V kuchyni sa využíva celý aj nakrájaný na kolieska alebo kocky. Nesmie chýbať v klasickom hovädzom vývare.

Koreniaaca zmes na paellu je vopred namixovaná kombinácia korenín určená na prípravu tohto slávneho španielskeho pokrmu. Základ tvorí šafran alebo jeho lacnejšia náhrada kurkuma, ktorá dáva ryži typickú zlatistú farbu. Ďalej zmes zvyčajne obsahuje sladkú papriku, cesnak, rozmarín, tymian a korenie. Použitie hotovej zmesi uľahčuje prípravu a zaručuje autentickú chuť aj bez zdĺhavého zháňania jednotlivých surovín. Hodí sa ku klasickej valencijskej paelle s kuracím mäsom a zeleninou, ale aj k verziám s morskými plodmi. Stačí pridať zmes k ryži spolu s vývarom a ostatnými ingredienciami.

Zmes 7 druhov korenia je aromatická koreniaca zmes zložená z rôznych odrôd a druhov korenia, ako je čierne, biele, červené, zelené, kubébové alebo sečuánske korenie. Každý druh prináša inú intenzitu pálivosti a rôzne chuťové nuansy, od jemne ovocných po výrazne pikantné tóny. Zmes sa skvele hodí na dochutenie grilovaného mäsa, steakov, pečených pokrmov aj omáčok. Používa sa ako náhrada za klasické mleté korenie všade tam, kde chceme dosiahnuť komplexnejšiu a zaujímavejšiu chuť. Celé korenie zo zmesi sa tiež používa do korenistých mlynčekov.

Korenie Adamove rebrá je hotová koreninová zmes určená na prípravu grilovaných alebo pečených rebier, najčastejšie bravčových. Zmes zvyčajne obsahuje paprikový prášok, cesnak, rascu, čierne korenie, cibuľu a ďalšie aromatické bylinky a koreniny. Zabezpečuje výraznú, pikantnú až mierne údenú chuť, ktorá dokonale podčiarkne charakter mäsa pečeného na otvorenom ohni alebo v rúre. Korenie sa väčšinou votrie priamo do mäsa alebo sa zmieša s olejom a použije ako marináda. Vhodné aj na prípravu rebier na grile, v pomalom hrnci alebo v udiarni. Je obľúbenou voľbou pre letné grilovanie aj domáce BBQ.

Adžika je tradičná gruzínska a abcházska koreniaca pasta alebo suchá zmes s výraznou pálivou chuťou. Základné zložky tvoria chilli papričky, cesnak, soľ a rôzne bylinky ako koriander, utskho suneli alebo senovka. Existuje v červenej aj zelenej variante podľa použitých papričiek. V kuchyni sa pridáva do mäsových pokrmov, marinád, omáčok, polievok a dusených jedál. Skvele dopĺňa grilované mäso, zeleninu aj syry. Adžika je kľúčovým dochucovadlom kaukazskej kuchyne a čoraz viac preniká aj do európskej gastronómie vďaka svojej komplexnej, aromatickej pálivosti.

Korenie na americké zemiaky je hotová koreniaca zmes určená na prípravu opečených alebo pečených zemiakovych klincov v štýle americkej kuchyne. Zvyčajne obsahuje papriku, cesnak, cibuľu, kmín, oregano, soľ a korenie. Zmesou sa oobalia nakrájané zemiaky, prípadne sa zmieša s olejom, a potom sa pečie v rúre alebo vypráža. Výsledkom sú aromatické, chrumkavé zemiaky s výraznou chuťou. Korenie možno využiť aj na iné prílohy, ako sú pečené batáty alebo zapečená zelenina. Je obľúbenou voľbou na rýchlu a chutnú prípravu prílohy k mäsu alebo burgeru.

Korenie Argentína je aromatická koreniaca zmes inšpirovaná tradičnou juhoamerickou kuchyňou, určená predovšetkým na prípravu grilovaného mäsa. Typicky obsahuje kombináciu papriky, cesnaku, oregana, chilli, kmínu a ďalších byliniek, ktoré sú charakteristické pre argentínsku asado kultúru. Hodí sa na prípravu hovädzích steakov, burger mas, jahňacieho aj bravčového. Zmes možno aplikovať ako suchú marinádu alebo zmiešať s olivovým olejom a citrónovou šťavou pre mokrú marinádu. Korenie Argentína prináša do kuchyne výraznú, pikantnú a bylinkovú chuť pripomínajúcu argentínsky štýl grilovania.

Barbecue korenie je aromatická zmes korenín určená na prípravu mäsa na grile, v rúre alebo na otvorenom ohni. Typicky obsahuje papriku, cesnak, cibuľu, čierne korenie, chilli, rascu a niekedy aj hnedý cukor či údenú soľ. Výsledná chuť je výrazná, mierne pálivá, sladkokyslá a dymová. Používa sa ako suchá marináda na bravčové, hovädzie aj kuracie mäso, stačí ním mäso potrieť alebo ho nechať naložené cez noc. Výborne sa hodí na rebrá, steaky, kuracie krídla aj burgery. Korenie možno pridať aj do omáčok alebo dipov pre typickú barbecue chuť.

Korenie na bylinkové maslo je hotová zmes sušených byliniek a korenín, ktorá slúži na rýchlu prípravu aromatického bylinkového masla. Zvyčajne obsahuje petržlen, pažítku, cesnak, ligurček, soľ a korenie. Stačí ju vmiešať do zmäknutého masla a nechať vychladiť. Takto pripravené bylinkové maslo sa výborne hodí na čerstvý chlieb, pečivo, bagety alebo ako príloha ku grilovanému mäsu a zelenine. Možno ho použiť aj na dochutenie omáčok, cestovín alebo ako základ na prípravu topánok. Korenie je praktickou voľbou pre domácich kuchárov, ktorí chcú dosiahnuť plnú bylinkový chuť bez zbytočnej prípravy.

Korenie na chilli con carne je pikantná zmes korenín inšpirovaná mexickou a texaskou kuchyňou. Typicky obsahuje chilli papričky, mletý rasca, papriku, cesnak, oregano, koriander a čierne korenie. Táto kombinácia dodáva pokrmu charakteristickú hlbokú, pikantnú a mierne dymovú chuť. Zmes sa používa pri príprave tradičného duseného mäsa s fazuľou, paradajkami a cibuľou, no hodí sa aj do burrit, tacos alebo ako základ pre pikantné polievky. Intenzitu pálivosti možno upraviť množstvom použitého korenia. Je obľúbená u milovníkov mexickej kuchyne aj u všetkých, ktorí majú radi výrazné a korenené jedlá.

Korenie na čínsky spôsob je aromatická zmes inšpirovaná tradičnou čínskou kuchyňou. Väčšinou obsahuje badián, škoricu, fenikel, klinčeky a sečuánske korenie, základ takzvaného piatich korenín. Táto kombinácia dodáva pokrmom charakteristickú sladko-korenistú a jemne anízovú chuť. Využíva sa pri príprave marinád na mäso, omáčok, restovaných pokrmov aj polievok. Výborne sa hodí k bravčovému, kačaciemu a hovädziemu mäsu. Aj malé množstvo postačí, aby jedlo získalo autentickú ázijskú vôňu. Zmes je obľúbená nielen v profesionálnych kuchyniach, ale aj u domácich kuchárov.