Zoznam ingrediencií

Biely vínny ocot vzniká dvojitou fermentáciou bieleho vína, najprv alkoholovou a potom octovou. Má jemnú, mierne kyslú chuť s ovocnými tónmi typickými pre biele víno. V kuchyni patrí k najpoužívanejším druhom octu, hodí sa do šalátových dresingov, marinád, omáčok, ale aj do nakladanej zeleniny alebo majonézy. Na rozdiel od destilovaného octu má komplexnejší chuťový profil. Používa sa aj pri príprave omáčky béarnaise alebo holandskej omáčky. Je neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej a francúzskej kuchyne.

Bluma je tradičná odroda slivky, ktorá sa pestuje najmä v stredoeurópskom regióne. Plody sú okrúhle až oválne, s modrofialovou šupkou a sladkou, šťavnatou dužinou. Vďaka výraznej ovocnej vôni sa výborne hodí na priamu konzumáciu, ale aj na spracovanie v kuchyni. Využíva sa pri príprave koláčov, knedlí, džemov, kompótov či povidiel. Obľúbená je tiež ako základ pre ovocné destiláty, predovšetkým slivovicu. Plody možno sušiť a uchovať na zimné mesiace, kedy obohatia müsli, dezerty alebo pečivo. Sezóna blumy zvyčajne pripadá na koniec leta.

Bobkový list je aromatické korenie pochádzajúce zo stálezelenného vavrína vznešeného (Laurus nobilis), ktorého sušené listy sa oddávna využívajú v kuchyni po celom svete. Má charakteristickú mierne horkú, bylinkovú vôňu s tónmi eukalyptu a klinčeka. Používa sa najmä na aromatizáciu vývarov, polievok, dusených mäs, omáčok, marinád a nakladanej zeleniny. Listy sa pridávajú celé počas varenia a pred podávaním sa z jedla vyberajú. Okrem sušenej formy existujú aj čerstvé listy, ktoré majú výraznejšiu arómu. Je tiež obľúbenou súčasťou francúzskeho bylinného zväzku bouquet garni.

Boloňská omáčka, taliansky ragù alla bolognese, je tradičná mäsová omáčka pochádzajúca z talianskeho Bologne. Základom je mleté mäso (najčastejšie hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového), ktoré sa dusí s cibuľou, mrkvou, stonkovým zelerom, paradajkovým pretlakom, vínom a bylinkami. Príprava pravej boloňskej omáčky vyžaduje dlhé pomalé dusenie, vďaka ktorému získa bohatú, hlbokú chuť. Tradične sa podáva s čerstvými tagliatelle, nie so špagetami, ako je zvykom mimo Taliansko. Využíva sa aj ako základ pre lasagne alebo ako plnka do zapékaných cestovín.

Borievka obyčajná je ker, ktorého modročierne bobuľe sa oddávna používajú ako korenie. Majú živicovú, mierne horkú a aromatickú chuť s náznakmi citrusu a ihličia. V kuchyni sa uplatňujú najmä pri príprave zveriny, bravčového mäsa, údenín alebo kyslej kapusty. Sú tiež kľúčovou surovinou pri výrobe ginu. Bobuľky sa pridávajú celé alebo drvené do marinád, omáčok a nakladaných pokrmov. Borievka má aj tradičné využitie v ľudovom liečiteľstve pre svoje antiseptické a diuretické účinky.

Bouquet garni je tradičný francúzsky zväzok byliniek, ktorý sa pridáva do polievok, vývarov, omáčok a dusených pokrmov, aby im dodal hlboké aróma a chuť. Klasické zloženie zahŕňa petržlenovú vňať, tymian a bobkový list, zviazané špagátom alebo zabalené do gázy. Podľa receptu sa pridávajú aj rozmarín, zeler, pór alebo kôpor. Zväzok sa vkladá celý do hrnca a po uvarení sa vyberie, vďaka tomu nie je potrebné bylinky precedzovať. Tento postup je obľúbený najmä vo francúzskej a stredomorskej kuchyni. Bouquet garni je základom mnohých klasických pokrmov, ako sú bœuf bourguignon, coq au vin alebo provensálská ratatouille.

Bourbon je americká whiskey vyrábaná z obilnej zmesi, v ktorej musí byť najmenej 51 % kukurice. Dozrieva v nových spálených dubových sudoch, ktoré mu prepožičiavajú charakteristickú vanilkovú, karamelová a drevitú chuť. Produkcia je zákonom viazaná na Spojené štáty a najznámejšie bourbony pochádzajú z Kentucky. V kokteilovej kultúre je nezastupiteľný, tvorí základ drinkov ako Old Fashioned, Whiskey Sour alebo Mint Julep. V kuchyni sa používa na ochutenie omáčok k mäsu, marinád, glazúr na grilované pokrmy alebo dezertov ako pekanový koláč a brownies.

Bramborové knedľe v prášku sú polotovar určený na rýchlu prípravu tradičných zemiakových knedlí bez nutnosti variť a strúhať čerstvé zemiaky. Prášková zmes sa zvyčajne skladá z dehydrovaných zemiakov, škrobu a ďalších prísad. Stačí ju zmiešať s vodou (prípadne vajcom), vytvarovať knedle a uvariť ich v osolenej vode. Výsledná chuť aj konzistencia sa blíži domácim knedliam, hoci jemné rozdiely skúsený kuchár postrehne. Sú ideálnou voľbou pri nedostatku času, hodia sa ako príloha k sviečkovej omáčke, segedínskemu guláši alebo bravčovému s omáčkou.

Brancín, známy aj ako morský vlk alebo sea bass, je obľúbená morská ryba so štíhlym strieborným telom. Má jemnú bielu dužinu s delikátnou, mierne sladkou chuťou a minimom kostí. V kuchyni je veľmi cenený pre svoju všestrannosť, výborne sa hodí na grilovanie, pečenie v rúre, smaženie na panvici aj varenie v papilote. Klasický spôsob prípravy je opečený filet s chrumkavou kožou, podávaný s bylinkami a citrónom. Brancín je typickou súčasťou stredomorskej kuchyne a často sa kombinuje s olivovým olejom, kaparmi, paradajkami alebo feniklom. Je zdrojom kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín a vitamínu D.

Brandy je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný najčastejšie z hroznovho vína, ale aj z iného ovocia. Po destilácii zreje v drevených sudoch, kde získava svoju charakteristickú zlatistú farbu, jemnú chuť a arómu po dreve a vanilke. Medzi najznámejšie typy patrí francúzsky koňak a armagnac, španielsky Brandy de Jerez alebo grécka metaxa. V kuchyni má brandy nezastupiteľné miesto, používa sa na flambovanie mäsa, kreviet alebo dezertov, pridáva sa do smotanových omáčok, fondue a paštét. Je obľúbenou prísadou do vianočných koláčov, punča a varených vín. Dodáva pokrmom hĺbku a sofistikovanú chuť.

Bránica je hovädzí alebo bravčový sval oddeľujúci hrudnú dutinu od brušnej. V kuchyni ide o cenený kus mäsa s výraznou, intenzívnou chuťou a hrubšou štruktúrou svalových vlákien. Najčastejšie sa pripravuje na grile alebo na panvici, krátko na vysokej teplote, aby zostala šťavnatá a krehká. Prepečenie jej škodí, preto sa odporúča servírovať ju na stupeň medium rare až medium. Hodí sa výborne do steakov, tacos, fajitas alebo ako súčasť mäsových mís. Pred prípravou je vhodné odstrániť tuhé blany. Bránica si získala popularitu najmä v americkej a mexickej kuchyni.