Boloňská omáčka

Boloňská omáčka, taliansky ragù alla bolognese, je tradičná mäsová omáčka pochádzajúca z talianskeho Bologne. Základom je mleté mäso (najčastejšie hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového), ktoré sa dusí s cibuľou, mrkvou, stonkovým zelerom, paradajkovým pretlakom, vínom a bylinkami. Príprava pravej boloňskej omáčky vyžaduje dlhé pomalé dusenie, vďaka ktorému získa bohatú, hlbokú chuť. Tradične sa podáva s čerstvými tagliatelle, nie so špagetami, ako je zvykom mimo Taliansko. Využíva sa aj ako základ pre lasagne alebo ako plnka do zapékaných cestovín.