Bránica

Bránica je hovädzí alebo bravčový sval oddeľujúci hrudnú dutinu od brušnej. V kuchyni ide o cenený kus mäsa s výraznou, intenzívnou chuťou a hrubšou štruktúrou svalových vlákien. Najčastejšie sa pripravuje na grile alebo na panvici, krátko na vysokej teplote, aby zostala šťavnatá a krehká. Prepečenie jej škodí, preto sa odporúča servírovať ju na stupeň medium rare až medium. Hodí sa výborne do steakov, tacos, fajitas alebo ako súčasť mäsových mís. Pred prípravou je vhodné odstrániť tuhé blany. Bránica si získala popularitu najmä v americkej a mexickej kuchyni.