Zoznam ingrediencií

Suché biele víno obsahuje minimum zvyškového cukru, spravidla menej ako 4 g/l, a vyznačuje sa sviežou kyslosťou, mineralitou a ovocnými tónmi. V kuchyni patrí medzi najpoužívanejšie ingrediencie: odkyseľuje a zjemňuje omáčky, tvorí základ pre rizoto a výborne dopĺňa morské plody, ryby aj hydinu. Pri zahrievaní sa alkohol odparí, ale víno zanechá komplexnú chuťovú stopu. Najčastejšie sa volí Sauvignon Blanc, Pinot Grigio alebo Chardonnay. Platí pravidlo: do jedla patrí víno, ktoré by si kuchár rád aj vypil.

Bielok je priehľadná, bielkovinami bohatá časť vajca, ktorá obklopuje žĺtok. Je zložený prevažne z vody a albumínu, vďaka čomu sa po zahriatí alebo vyšľahaní koaguluje a tuhne. V kuchyni má nezastupiteľné miesto, šľahá sa do pevného snehu na prípravu pusiniek, bezy, suflé alebo piškót, používa sa na kypenie ciest aj ako spojivo. Surový bielok sa využíva na číristenie vývarov. Na rozdiel od žĺtka neobsahuje tuk ani cholesterol, preto ho hojne využívajú ľudia na diéte alebo športovci. Skladuje sa v chladničke a spotrebuje sa najlepšie do dvoch dní.

Biely jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s jemne kyslastou chuťou, ktorý vzniká zakysaním mlieka pomocou živých bakteriálnych kultúr. Patrí k základným surovinám modernej kuchyne, hodí sa na raňajky s ovocím a granolou, ako základ dressingov a dipov, do marinád na mäso alebo do omáčok. Vďaka obsahu bielkovín, vápnika a probiotík je veľmi obľúbenou súčasťou zdravého jedálnička. Možno ho pridať do ciest na palacinky či koláče pre vyššiu vláčnosť, alebo použiť ako náhradu kyslej smotany. Dostupný je v rôznych tučnostiach, plnotučný biely jogurt má krémovejšiu konzistenciu, nízkotučný je ľahší.

Biely kandizovaný cukor sú veľké kryštály čistého cukru, ktoré vznikajú pomalou kryštalizáciou presýteného cukrového roztoku. Vďaka svojím veľkým priehľadným kryštálom je obľúbenou dekoráciou cukroviniek, tort a vianočného pečiva. Používa sa aj na sladenie horúcich nápojov, najmä čajov a kávy, kde sa pomaly rozpúšťa a dodáva príjemne čistú sladkosť. V cukrárenstve slúži ako ozdoba pečiva, perníkov alebo čokoládových bonbónov. V porovnaní s bežným cukrom má pevnejšiu štruktúru a pomalšiu rozpustnosť. Výroba kandizovaného cukru je tradičný cukrársky postup známy po stáročia.

Biely korenie pochádza z rovnakej rastliny ako čierne korenie, líši sa však spôsobom spracovania. Zrelé bobule sa namáčajú vo vode, aby sa odstránila vonkajšia šupka, a výsledkom je svetlé zrno s jemnejšou, no prenikavou pikantnosťou. V kuchyni sa využíva najmä tam, kde by čierne korenie narušovalo farbu pokrmu, v bielych omáčkach, zemiakovej kaši, svetlých polievkach alebo rybích jedlách. Jeho aróma je menej komplexná ako pri čiernom korení, ale ostrosť je porovnateľná. V ázijskej kuchyni je biely korenie obľúbenejší ako čierny a tvorí základ mnohých tradičných receptúr. Melie sa čerstvé pre najlepší výsledok.

Biely punč je alkoholický alebo nealkoholický nápoj pripravovaný spravidla z bieleho vína, ovocnej šťavy, citrusov, cukru a korenia, prípadne aj liehu či rumu. Na rozdiel od červeného punča má svetlú farbu a svežší, menej intenzívny chuťový profil. Podáva sa teplý aj studený, teplý biely punč je obľúbeným zimným nápojom na adventných trhoch, studená verzia osviežuje v letných mesiacoch. V kuchyni možno biely punč využiť ako základ ovocných želé, dezertov alebo ako prísadu do pečenia. Kombinácia sladkosti, kyslosti a aromatického korenia z neho robí všestranný nápoj na rôzne príležitosti.

Biely ríbezľa je odroda ríbezle s priesvitnými, nažltlými až bielymi bobuľami. Má jemnejšiu a sladšiu chuť než červený alebo čierny ríbezľa s nižšou kyslosťou. Používa sa do džemov, kompótov, želé, dezertov a ako dekorácia na tortách. Je bohatý na vitamín C a antioxidanty. Sezóna zberu je v júli. Možno ho zmraziť na celoročné použitie. Skladovať čerstvý v chladničke dva až tri dni.

Biely rum je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný kvasením a destiláciou cukrovej trstiny alebo melasy. Na rozdiel od tmavých rumov prechádza kratším zrením alebo nie je zrený vôbec, vďaka čomu má čírú farbu a ľahšiu, jemnejšiu chuť s náznakom sladkosti. V barmanstve patrí k najobľúbenejším základným destilátom, je nepostrádateľnou súčasťou klasických koktailov ako Mojito, Daiquiri alebo Piña Colada. Hodí sa aj do dezertov, punčov a ovocných nápojov. Obsah alkoholu sa zvyčajne pohybuje okolo 40 % obj.

Biely špargľa je prémiová jarná zelenina, ktorá vzniká pestovaním pod zemou alebo zakrytím, čím je chránená pred slnkom a nezelenie. Má jemnú, mierne horkoasto-sladkú chuť a krehkú, šťavnatú textúru. V kuchyni sa najčastejšie varí alebo dusí a podáva s holandskou omáčkou, prepusteným maslom, šunkou alebo vajcami. Je obľúbenou ingredienciou v nemeckej, francúzskej a belgickej gastronómii. Sezóna trvá zvyčajne od apríla do júna. Obsahuje kyselinu listovú, vitamín C a draslík. Pred prípravou sa ošúpu tuhé stonky a odlomia drevnaté konce.

Biely špargľa v náleve je predvarená konzervovaná zelenina, ktorá predstavuje pohodlnú alternatívu k čerstvej špargli počas celého roka. Pestuje sa bez prístupu svetla, vďaka čomu si zachováva svetlú farbu a jemnú, mierne nasladkú chuť bez horkosti. Konzervovaná v náleve je okamžite pripravená na použitie, stačí ju scediť a opláchnuť. Hodí sa do šalátov, ako príloha k mäsu, do teplých aj studených jedál alebo ako súčasť predjedál. V porovnaní s čerstvou šparglou je menej chrumkavá, no plne si zachováva typickú vôňu. Nálev možno využiť aj ako základ do omáčok či polievok.

Biely syr je mäkký čerstvý syr s jemnou mliečnou chuťou a snehobielou farbou. Vyrába sa z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka a patrí medzi nezrejúce syry. V kuchyni je veľmi všestranný, hodí sa do šalátov, nátierok, plnených jedál aj ako súčasť raňajok. Obľúbenou variantou je balkánsky alebo grécky feta, hoci biely syr môže označovať rôzne regionálne druhy. Dobre sa drobí a kombinuje so čerstvou zeleninou, bylinkami a olivovým olejom. Pri tepelnej úprave si zachováva tvar, takže plátky možno grilovať alebo restovať. Vďaka jemnejšej chuti je obľúbený aj u detí.

Biely vermut je aromatizované víno ochutené bylinkami, korením a ďalšími botanickými prísadami. Vyrába sa z bieleho vína, do ktorého sa pridávajú extrakty z rôznych rastlín, ako je palina, koriander, klinček alebo citrusová kôra. Existuje v dvoch základných variantoch, suchý (dry) a sladký. V koktailovej kultúre je nepostrádateľnou prísadou klasík ako Martini, Negroni alebo Manhattan. Hodí sa aj ako aperitív samotný, podávaný vychladený s kockou ľadu a plátkom citrusu. V kuchyni sa využíva na dochutenie omáčok, rizota či morských plodov.