Biely špargľa

Biely špargľa je prémiová jarná zelenina, ktorá vzniká pestovaním pod zemou alebo zakrytím, čím je chránená pred slnkom a nezelenie. Má jemnú, mierne horkoasto-sladkú chuť a krehkú, šťavnatú textúru. V kuchyni sa najčastejšie varí alebo dusí a podáva s holandskou omáčkou, prepusteným maslom, šunkou alebo vajcami. Je obľúbenou ingredienciou v nemeckej, francúzskej a belgickej gastronómii. Sezóna trvá zvyčajne od apríla do júna. Obsahuje kyselinu listovú, vitamín C a draslík. Pred prípravou sa ošúpu tuhé stonky a odlomia drevnaté konce.