Bielok

Bielok je priehľadná, bielkovinami bohatá časť vajca, ktorá obklopuje žĺtok. Je zložený prevažne z vody a albumínu, vďaka čomu sa po zahriatí alebo vyšľahaní koaguluje a tuhne. V kuchyni má nezastupiteľné miesto, šľahá sa do pevného snehu na prípravu pusiniek, bezy, suflé alebo piškót, používa sa na kypenie ciest aj ako spojivo. Surový bielok sa využíva na číristenie vývarov. Na rozdiel od žĺtka neobsahuje tuk ani cholesterol, preto ho hojne využívajú ľudia na diéte alebo športovci. Skladuje sa v chladničke a spotrebuje sa najlepšie do dvoch dní.