Recepty
Vianočné škoricové hviezdičky s polevou

Vianočné škoricové hviezdičky s polevou

Eduard LáskaSladkéNemecká kuchyňa x se líbilo

Škoricové hviezdičky patria medzi najobľúbenejšie nemecké vianočné pečivo a na tanieri s vianočkou jednoducho nesmú chýbať. Cesto sa zarába iba z mletých mandlí, práškového cukru, bielkov a poriadnej dávky škorice, takže je celé bez múky a vyhovie aj ľuďom s bezlepkovou diétou. Navrch príde snehová poleva z vyšľahaného bielka a cukru, ktorá po zaschnutí stuhne do bieleho lesku. Vôňa škorice a mandlí prevonia celú kuchyňu už pri vykrajovaní hviezd. Pripravte si ich v pokoji pár dní pred Štedrým dňom, chuť aj vláčnosť sa totiž počas skladovania ešte zlepšia.

Příprava: 40min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Ingrediencie

40kociek

Postup krok za krokom

Príprava cesta a polevy

1
Škoricové hviezdičky začnite prípravou polevy. Jeden bielok vyšľahajte do tuhého snehu a postupne zašľahávajte práškový cukor, kým nevznikne hustá lesklá hmota. Pár kvapiek citrónovej šťavy polevu spevní. Hotovú polevu zatiaľ prikryte fóliou, aby neoschla.
TIP:
Pridávajte cukor po častiach, kým sneh nebude lesklý a pevný. Pre lepšiu stabilitu šľahajte stredne vysokou rýchlosťou a priebežne testujte tuhosť špičiek.
2
Do druhej misy dajte mleté mandle, práškový cukor, mletú škoricu a vanilkový cukor a krátko premiešajte. Pridajte dva bielky a vypracujte vláčne, mierne lepivé cesto. Ak je príliš mäkké, zapracujte trochu mletých mandlí navyše a nechajte ho štvrťhodinu odpočívať v chlade.

Vykrajovanie a pečenie

3
Pracovnú plochu zľahka posypte práškovým cukrom a cesto rozvaľkajte na plát hrubý približne pol centimetra. Vykrajovačkou v tvare hviezdy vykrajujte pečivo a ukladajte ho na plech s papierom na pečenie.
4
Na každú hviezdu naneste tenkú vrstvu polevy a uhlaďte ju až k okrajom. Nechajte hviezdy aspoň tridsať minút zaschnúť pri izbovej teplote, poleva tak počas pečenia zostane biela.
5
Rúru predhrejte na 150 °C. Pečivo pečte 12 až 15 minút, aby poleva zostala svetlá a vnútro mäkké. Nechajte hviezdy vychladnúť na mriežke a uchovávajte ich v plechovej dóze.
TIP:
Linecké aj iné svetlé krehké sušienky vyberte z rúry hneď, ako začínajú zlatnúť len okraje, stred je stále bledý a mäkký. Tesne po upečení sú ešte poddajné. Po vychladnutí správne stvrdnú. Ak počkáte, kým zozlatnú celé, budú po vychladnutí tuhé a stratia jemnosť.

Ďalšie tipy:

Hviezdičky sa najlepšie vykrajujú z dobre vychladeného cesta. Vykrajovačku vždy namočte do studenej vody, aby sa lepivé cesto netrhalo a okraje hviezd zostali ostré.

Pečivo uchovávajte v uzavretej plechovej dóze spolu s plátkom jablka. Hviezdičky tak zostanú krásne vláčne a vydržia až tri týždne.

Zdieľajte na: