Biely korenie

Biely korenie pochádza z rovnakej rastliny ako čierne korenie, líši sa však spôsobom spracovania. Zrelé bobule sa namáčajú vo vode, aby sa odstránila vonkajšia šupka, a výsledkom je svetlé zrno s jemnejšou, no prenikavou pikantnosťou. V kuchyni sa využíva najmä tam, kde by čierne korenie narušovalo farbu pokrmu, v bielych omáčkach, zemiakovej kaši, svetlých polievkach alebo rybích jedlách. Jeho aróma je menej komplexná ako pri čiernom korení, ale ostrosť je porovnateľná. V ázijskej kuchyni je biely korenie obľúbenejší ako čierny a tvorí základ mnohých tradičných receptúr. Melie sa čerstvé pre najlepší výsledok.