Zoznam ingrediencií

Bratwurst je tradičná nemecká opekacia klobása vyrábaná najčastejšie z bravčového, teľacieho alebo kuracieho mäsa, ochutená korením ako majorán, rasca, muškátový oriešok či cesnak. Patrí k najznámejším nemeckým špeciálitám s dlhou históriou, každý región má svoju vlastnú receptúru. Pripravuje sa na grile alebo na panvici do zlatohnedej farby. Podáva sa v žemli s horčicou, kapustou alebo ako súčasť výdatného taniera. V nemeckej kuchyni je symbolom pouličného stravovania aj domácich osláv.

Bravčová bránica je svalnatá prepážka oddeľujúca hrudnú a brušnú dutinu ošípanej. Ide o menej tradičný, ale chuťovo veľmi zaujímavý kus mäsa s výraznou, intenzívnou chuťou. Bránica je tučnejšia a šľachovitejšia, preto vyžaduje správnu prípravu, marinovanie a pomalé grilovanie alebo pečenie. Po správnej tepelnej úprave je šťavnatá a výrazná. Je obľúbená najmä v ázijskej a latinskoamerickej kuchyni, ale získava si priaznivcov aj u nás. Hodí sa na grilovanie na priamom ohni alebo ako náplň do tacos a burgerov.

Bravčová hlava je tradičná surovina využívaná najmä v mäsiarskej a dedinskej kuchyni. Obsahuje rôzne časti mäsa, líca, jazyk, uši, svalovina a mozog, pričom každá časť má iné chuťové vlastnosti. Najčastejšie sa používa na výrobu huspeniny (tlačenky), ktorá vzniká vyvarením hlavy, rozobratím mäsa a zaliatím vývarom do formy. Bravčové líčko patrí k ceným delikatesám, hodí sa na pomalé dusenie alebo pečenie. Ucho nachádza uplatnenie v ázijskej kuchyni alebo pri príprave zabíjačkových špeciálit. Príprava bravčovej hlavy je časovo náročná, ale výsledok prináša veľmi výrazné a plné chute.

Bravčová klobása je tradičný mäsový výrobok pripravovaný z hrubo mletého bravčového mäsa plneného do prírodného alebo umelého črievka. Ochucuje sa cesnakom, paprikou, rascou, korením a ďalšími koreninami podľa regionálnych tradícií. Vyrába sa v surovej, varenej alebo údenej variante. Na grile alebo panvici sa pripraví rýchlo a výdatne, podáva sa s horčicou, chrenom, chlebom alebo pečivom. Hodí sa aj do guláša, kapusty, fazuľových pokrmov alebo ako prísada do polievok. Klobása je obľúbenou súčasťou grilovania, trhov aj tradičných sviatkov.

Bravčová krkovička je šťavnatý a tučnejší kus mäsa z krčnej časti prasaťa. Vďaka vyššiemu obsahu prerasteného tuku je ideálna na pomalé pečenie, dusenie alebo grilovanie, zostáva vláčna a krehká aj pri dlhšej tepelnej úprave. V slovenskej kuchyni je obľúbenou surovinou na pečenú krkovičku s kapustou a knedľom, ale hodí sa aj na grilovanie, na plátky smažené na panvici alebo na prípravu gulášov a ragú. Možno ju marinovať v cesnaku, rascou, paprikou alebo horčicou. Predáva sa vcelku, v steakoch alebo nakrájaná na kocky. Výborná je aj údená verzia, ktorá sa hodí do polievok a kapusty.

Bravčová krv je tradičná surovina využívaná predovšetkým pri domácich zabíjačkách a v tradičnej kuchyni. Má tmavočervenú farbu, charakteristickú sladko-železitú chuť a hustú konzistenciu. Najčastejšie sa používa na výrobu krvavníc a jaterníc, kde tvorí základ mäsovej nádievky. V niektorých kuchyniach sa pridáva do polievky zvanej prdelačka alebo do ďalších výdatných pokrmov. Okrem kulinárskeho využitia je bravčová krv bohatá na bielkoviny a ľahko vstrebateľné železo.

Bravčová kýta je veľký svalnatý kus mäsa zo zadnej časti ošípanej. Patrí k najrozšírenejším a najuniverzálnejším bravčovým dielom, hodí sa na pečenie, varenie, dusenie aj údenie. Mäso je pevnejšie a chudšie ako napríklad pliecko, s nízkym obsahom tuku, čo ju radí medzi zdravšie varianty bravčového. Celá kýta sa výborne hodí na pomalé pečenie, pri ktorom sa mäso stane šťavnatým a krehkým. Plátky alebo kocky kýty sa využívajú do gulášu, omáčok, rezňov alebo na vyprážanie. Je tiež surovinou na výrobu šunky, salámy a ďalších mäsových výrobkov.

Bravčová panenka je najjemnejšia a najkrehkejšia časť bravčového mäsa, uložená pozdĺž chrbtice v bedrovej oblasti. Ide o dlhý, valcovitý sval, ktorý je takmer bez tuku a spojivových tkanív, preto patrí k najchudším a zároveň najdrahším bravčovým dielom. Jej jemná chuť a hebká textúra ju predurčujú na rýchlu tepelnú úpravu, najlepšie na panvici, na grile alebo v rúre. Dôležité je neprepiecť ju, aby zostala šťavnatá. Celá sa podáva ako slávnostná pečienka, nakrájaná na medailónky sa hodí k omáčkam alebo sa zabaľuje do slaniny.

Bravčová pečeň je druh vnútorností s výraznou, mierne horkou chuťou a jemnou, mäkkou textúrou. Patrí medzi najbežnejšie dostupné a najlacnejšie druhy pečene. V kuchyni sa využíva mnohými spôsobmi, vypráža sa na cibuľke s majoránom, pridáva do paštét, nádievok, jaterníc alebo sekaných. Je nutrične veľmi hodnotná: obsahuje vysoké množstvo železa, vitamínov skupiny B (najmä B12) a vitamínu A. Dôležité je neprepiecť ju, inak sa stáva tuhá a stráca jemnosť. Čerstvá pečeň by mala mať tmavočerveno-hnedú farbu bez zápachu.

Bravčová pečienka je klasický pokrm českej aj stredoeurópskej kuchyne, pripravovaný najčastejšie z kýty, pliecka alebo boku. Mäso sa pečie v rúre alebo na panvici, ideálne pomaly pri nižšej teplote, aby bolo šťavnaté a krehké. Typicky sa ochucuje cesnakom, rascou, soľou a korením, prípadne sa obaľuje v bylinkovej marináde. Výpek z mäsa tvorí základ pre chutnú omáčku alebo šťavu. Podáva sa tradične s knedľou a kapustou, ale hodí sa aj k zemiakom alebo pečenej zelenine. Studená pečienka je skvelá na obložené taniere alebo do sendvičov.

Bravčové pliecko je časť bravčového mäsa pochádzajúca z prednej časti tela prasaťa, konkrétne z oblasti ramena a lopatky. Ide o tučnejší a šľachovitejší kus mäsa, ktorý sa vďaka svojmu zloženiu výborne hodí na pomalé varenie, dusenie a pečenie. Pri dlhej tepelnej úprave sa kolagén obsiahnutý vo svalstve premieňa na želatínu, vďaka čomu je mäso šťavnaté a krehké. Pliecko sa hojne využíva na guláš, ragú, pečienku alebo na prípravu trhaného mäsa. Je tiež obľúbenou surovinou na výrobu udenín a salámy. Chuťovo je výraznejšie ako chudšie časti, napríklad kýta alebo sviečková.

Bravčová šunka patrí medzi najobľúbenejšie mäsové výrobky, vyrábané z kýty alebo iných častí bravčového mäsa. Podľa spôsobu spracovania rozlišujeme šunku varenú, údenú alebo sušenú. Vyznačuje sa jemnou, mierne slanou chuťou a ružovočervenou farbou. V kuchyni sa využíva ako studená desiata, náplň do sendvičov a obložených chlebíčkov, ale aj ako súčasť teplých jedál, pizze, cestovín alebo zapečených pokrmov. Kvalitné varianty obsahujú vysoký podiel mäsa s minimom prídavných látok. Je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a zinku.