Bravčová panenka

Bravčová panenka je najjemnejšia a najkrehkejšia časť bravčového mäsa, uložená pozdĺž chrbtice v bedrovej oblasti. Ide o dlhý, valcovitý sval, ktorý je takmer bez tuku a spojivových tkanív, preto patrí k najchudším a zároveň najdrahším bravčovým dielom. Jej jemná chuť a hebká textúra ju predurčujú na rýchlu tepelnú úpravu, najlepšie na panvici, na grile alebo v rúre. Dôležité je neprepiecť ju, aby zostala šťavnatá. Celá sa podáva ako slávnostná pečienka, nakrájaná na medailónky sa hodí k omáčkam alebo sa zabaľuje do slaniny.