Bravčová hlava

Bravčová hlava je tradičná surovina využívaná najmä v mäsiarskej a dedinskej kuchyni. Obsahuje rôzne časti mäsa, líca, jazyk, uši, svalovina a mozog, pričom každá časť má iné chuťové vlastnosti. Najčastejšie sa používa na výrobu huspeniny (tlačenky), ktorá vzniká vyvarením hlavy, rozobratím mäsa a zaliatím vývarom do formy. Bravčové líčko patrí k ceným delikatesám, hodí sa na pomalé dusenie alebo pečenie. Ucho nachádza uplatnenie v ázijskej kuchyni alebo pri príprave zabíjačkových špeciálit. Príprava bravčovej hlavy je časovo náročná, ale výsledok prináša veľmi výrazné a plné chute.