Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Figy - sladké stredomorské ovocie

Figy sú sladké plody figovníka obyčajného, jedného z najstarších kultúrnych ovocných stromov na svete. Majú hruškovitý tvar, mäkkú dužinu plnú drobných semien a medovo sladkú chuť. Konzumujú sa čerstvé aj sušené a sú bohatým zdrojom vlákniny, draslíka a antioxidantov. V stredomorskej kuchyni sa kombinujú so syrmi, medom a orechmi.

Zobraziť detail

Filé - vykostený kus mäsa a ryby

Filé je vykostený plátok mäsa alebo ryby zbavený kostí, kože a prípadne šliach. Označuje najjemnejšiu a najcennejšiu časť zvieraťa, či už ide o hovädzí sviečkovicu, kuracie prsia alebo rybie filé. Filé sa pripravuje rýchlymi metódami ako grilovanie, pečenie alebo smaženie na panvici. Vďaka absencii kostí je jednoduché na prípravu aj konzumáciu.

Zobraziť detail

Filírovanie - umenie tenkého krájania

Filírovanie je kuchárska technika spočívajúca v krájaní potravín na tenké, rovnomerné plátky ostrým nožom. Používa sa predovšetkým pri mäse, rybách, zelenine a ovocí. Správne nafilírované potraviny sa rovnomerne prehrejú a lepšie vyzerajú na tanieri. Technika vyžaduje ostrý nôž a istý ťah. Filírovanie mäsa sa vykonáva šikmo proti vláknu.

Zobraziť detail

Fish and Chips - britská klasika

Fish and Chips je ikonický britský pokrm z vyprážanej ryby v pivnom cestíčku podávanej s hrubými hranolkami a hráškovým pyré.

Zobraziť detail

Flaki - poľská držková polievka

Flaki je tradičná poľská držková polievka z hovädzích držiek, koreňovej zeleniny a majoránky, známa hustou konzistenciou a výraznou chuťou.

Zobraziť detail

Flambovanie - efektná kuchárska technika

Flambovanie je kuchárska technika, pri ktorej sa pokrm poleje alkoholom a zapáli. Plameň spáli väčšinu alkoholu a zanechá v jedle koncentrovanú chuť a arómu. Najčastejšie sa používa brandy, rum, koňak alebo likéry. Flambovanie sa uplatňuje pri dezertoch ako crêpes Suzette, pri mäse alebo pri ovocí. Technika vyžaduje opatrnosť a správny postup.

Zobraziť detail

Flank steak - hovädzie pupok

Flank steak je hovädzie rez pochádzajúci z brušného svalstva (pupka) zvieraťa. Vyznačuje sa výraznou vláknitou štruktúrou, intenzívnou hovädzou chuťou a nižším obsahom tuku. Tento kus vyžaduje správnu prípravu, ideálne rýchle grilovanie na vysokej teplote na stupeň medium rare a následné krájanie šikmo proti vláknu. Flank steak je obľúbený v americkej, mexickej aj ázijskej kuchyni.

Zobraziť detail

Focaccia, taliansky plochý chlieb

Focaccia je taliansky plochý chlieb z kysnutého cesta s olivovým olejom, typický svojimi jamkami na povrchu. Dochucuje sa soľou, rozmarínom alebo olivami.

Zobraziť detail

Foie Gras, husacie a kačacie pečienky

Foie gras sú luxusné stučnené pečienky z husi alebo kačky, podávané ako terína, opečené na panvici alebo na toaste. Patria k symbolom francúzskej gastronómie.

Zobraziť detail

Fondán - čokoládový dezert s tekutým stredom

Fondán je čokoládový dezert s mäkkým, tekutým stredom, ktorý po rozkrojení vyteká von. Pripravuje sa z kvalitnej horkej čokolády, masla, vajec a minimálneho množstva múky. Kľúčom k dokonalému fondánu je presné načasovanie pečenia, vonkajšia vrstva musí byť prepečená, zatiaľ čo stred zostáva tekutý. Fondán sa podáva teplý, často s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Zobraziť detail

Fondue - švajčiarska tradícia spoločného stolovania

Fondue je tradičný švajčiarsky pokrm, pri ktorom sa v keramickom hrnci (caquelon) rozpúšťa zmes syrov s bielym vínom a cesnakom. Do roztaveného syra sa namáčajú kúsky chleba napichnuté na dlhých vidličkách. Najklasickejšia varianta používa syry Gruyère a Emmentál. Okrem syrového fondue existuje aj čokoládové, mäsové fondue a čínske fondue s vývarom.

Zobraziť detail