Slovníček

Francúzska cibuľačka je bohatá polievka z karamelizovanej cibule v hovädzom vývare, podávaná s krutónmi a vrstvou zapečeného syra gruyère.

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, v ktorom sa plátky zemiakov vrství so šunkou, vajcami a smotanou a následne sa zapekajú v rúre. Napriek názvu nejde o tradičný francúzsky recept, ale o pokrm stredoeurópskej kuchyne. Hotové zemiaky majú zlatistú kôrku a krémový vnútrok. Podávajú sa ako hlavné jedlo so šalátom alebo ako príloha k mäsu.

Frango com Quiabo je tradičný pokrm z brazílskeho štátu Minas Gerais, kde sa kuracie mäso dusí s čerstvou okrou.

Frankfurtská polievka je sýta polievka pripravovaná z frankfurtských párkov, zeleniny a korenia. Tento pokrm vychádza z tradície nemeckej kuchyne a je pomenovaný po meste Frankfurt nad Mohanom. Základom je vývar doplnený o nakrájané párky, zeleninu a koreniny. Podáva sa s chlebom.

Frapovanie je kuchynská technika rýchleho chladenia nápojov alebo pokrmov pomocou ľadu. Termín pochádza z francúzskeho slova frapper, čo znamená uderiť alebo ochladiť. Pri frapovaní sa nádoba s nápojom umiestni do ľadového kúpeľa a intenzívne sa mieša, čím sa obsah rýchlo ochladí.

Frappé je ľadový kávový nápoj, ktorý vznikol v Grécku v roku 1957. Pripravuje sa z instantnej kávy, cukru, vody a ľadu, ktoré sa spoločne pretrepú do penivej konzistencie. Nápoj sa stal symbolom gréckej kaviarenskej kultúry a je obľúbený po celom Stredomorí. Podáva sa vo vysokom pohári so slamkou.

Frgál je tradičný koláč pochádzajúci z Valašska, oblasti na východe Moravy. Ide o veľký okrúhly koláč z kysnutého cesta, ktorý sa potiera rôznymi plnkami, najčastejšie tvarohovou, makovou, hruškovou alebo slivkovou. Frgály sa pečú na plechoch a majú priemer okolo 30 centimetrov. Sú neodmysliteľnou súčasťou valašskej gastronómie.

Frikadellen sú tradičné nemecké fašírky z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s cibuľou, vajcom a žemľou, opečené na panvici do zlatista.

Frikasé (fricassée) je tradičný francúzsky pokrm, pri ktorom sa svetlé mäso, najčastejšie kuracie, teľacie alebo králičie, najprv orestuje bez zhnednutia a potom dusí v svetlej omáčke na báze vývaru a smotany. Výsledkom je jemný, krémový pokrm s delikátnou chuťou. Omáčka sa zahusťuje zápražkou alebo vaječnými žĺtkami.

Fritátové rezance sú tenké rezance nakrájané z vaječnej omelety (fritátu), ktoré sa tradične pridávajú do hovädzieho vývaru alebo iných polievok. Ide o typický prvok stredoeurópskej kuchyne, rozšírený najmä v Česku, Rakúsku a Maďarsku. Fritát sa pripravuje z vajec, mlieka a múky, upečie sa na panvici ako tenká palacinka a nakrája sa na jemné prúžky.

Fritovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny vyprážajú ponorením do veľkého množstva rozpáleného oleja alebo tuku. Teplota oleja sa obvykle pohybuje medzi 160 a 190 °C. Vďaka vysokej teplote sa na povrchu potraviny rýchlo vytvorí chrumkavá kôrka, zatiaľ čo vnútro zostane šťavnaté. Touto technikou sa pripravujú hranolky, koblížky, rezne a ďalšie pokrmy.

Fusilli sú talianske cestoviny v tvare špirály, ktoré vďaka svojmu tvaru výborne zachytávajú omáčku. Hodia sa k mäsovým aj zeleninovým omáčkam.