Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Francúzska cibuľačka, klasická polievka

Francúzska cibuľačka je bohatá polievka z karamelizovanej cibule v hovädzom vývare, podávaná s krutónmi a vrstvou zapečeného syra gruyère.

Zobraziť detail

Francúzske zemiaky - obľúbený zapekáný pokrm

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, v ktorom sa plátky zemiakov vrství so šunkou, vajcami a smotanou a následne sa zapekajú v rúre. Napriek názvu nejde o tradičný francúzsky recept, ale o pokrm stredoeurópskej kuchyne. Hotové zemiaky majú zlatistú kôrku a krémový vnútrok. Podávajú sa ako hlavné jedlo so šalátom alebo ako príloha k mäsu.

Zobraziť detail

Frango com Quiabo - kura s okrou z Minas Gerais

Frango com Quiabo je tradičný pokrm z brazílskeho štátu Minas Gerais, kde sa kuracie mäso dusí s čerstvou okrou.

Zobraziť detail

Frankfurtská polievka - sýta polievka s párkami

Frankfurtská polievka je sýta polievka pripravovaná z frankfurtských párkov, zeleniny a korenia. Tento pokrm vychádza z tradície nemeckej kuchyne a je pomenovaný po meste Frankfurt nad Mohanom. Základom je vývar doplnený o nakrájané párky, zeleninu a koreniny. Podáva sa s chlebom.

Zobraziť detail

Frapovanie - technika chladenia nápojov

Frapovanie je kuchynská technika rýchleho chladenia nápojov alebo pokrmov pomocou ľadu. Termín pochádza z francúzskeho slova frapper, čo znamená uderiť alebo ochladiť. Pri frapovaní sa nádoba s nápojom umiestni do ľadového kúpeľa a intenzívne sa mieša, čím sa obsah rýchlo ochladí.

Zobraziť detail

Frappé - ľadová grécka káva

Frappé je ľadový kávový nápoj, ktorý vznikol v Grécku v roku 1957. Pripravuje sa z instantnej kávy, cukru, vody a ľadu, ktoré sa spoločne pretrepú do penivej konzistencie. Nápoj sa stal symbolom gréckej kaviarenskej kultúry a je obľúbený po celom Stredomorí. Podáva sa vo vysokom pohári so slamkou.

Zobraziť detail

Frgál - valašský koláč s tradíciou

Frgál je tradičný koláč pochádzajúci z Valašska, oblasti na východe Moravy. Ide o veľký okrúhly koláč z kysnutého cesta, ktorý sa potiera rôznymi plnkami, najčastejšie tvarohovou, makovou, hruškovou alebo slivkovou. Frgály sa pečú na plechoch a majú priemer okolo 30 centimetrov. Sú neodmysliteľnou súčasťou valašskej gastronómie.

Zobraziť detail

Frikadellen - nemecké fašírky

Frikadellen sú tradičné nemecké fašírky z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s cibuľou, vajcom a žemľou, opečené na panvici do zlatista.

Zobraziť detail

Frikasé - elegantný francúzsky pokrm

Frikasé (fricassée) je tradičný francúzsky pokrm, pri ktorom sa svetlé mäso, najčastejšie kuracie, teľacie alebo králičie, najprv orestuje bez zhnednutia a potom dusí v svetlej omáčke na báze vývaru a smotany. Výsledkom je jemný, krémový pokrm s delikátnou chuťou. Omáčka sa zahusťuje zápražkou alebo vaječnými žĺtkami.

Zobraziť detail

Fritátové rezance - klasika do polievky

Fritátové rezance sú tenké rezance nakrájané z vaječnej omelety (fritátu), ktoré sa tradične pridávajú do hovädzieho vývaru alebo iných polievok. Ide o typický prvok stredoeurópskej kuchyne, rozšírený najmä v Česku, Rakúsku a Maďarsku. Fritát sa pripravuje z vajec, mlieka a múky, upečie sa na panvici ako tenká palacinka a nakrája sa na jemné prúžky.

Zobraziť detail

Fritovanie - technika vyprážania v oleji

Fritovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny vyprážajú ponorením do veľkého množstva rozpáleného oleja alebo tuku. Teplota oleja sa obvykle pohybuje medzi 160 a 190 °C. Vďaka vysokej teplote sa na povrchu potraviny rýchlo vytvorí chrumkavá kôrka, zatiaľ čo vnútro zostane šťavnaté. Touto technikou sa pripravujú hranolky, koblížky, rezne a ďalšie pokrmy.

Zobraziť detail