Zoznam ingrediencií

Barbeque omáčka je hustá, aromatická omáčka pochádzajúca zo Spojených štátov, ktorá sa tradične používa pri grilovaní mäsa. Jej chuť je typicky sladko-kyslá s dymovým podtónom, základom bývajú paradajky, ocot, hnedý cukor, horčica a rôzne koreniny. Používa sa ako marináda, glazúra pri pečenie alebo ako dip k mäsu, kuracím krídelkám, rebierkam aj zelenine. Existuje mnoho regionálnych variantov, od texaských s výraznou dymovosťou po sladšie verzie z Kansasu. Omáčku možno kúpiť hotovú alebo pripraviť domácu verziu podľa vlastnej chuti.

Barmanský sirup, označovaný aj ako cukrový sirup alebo simple syrup, je základná ingrediencia používaná v barmanstve aj v kuchyni. Pripravuje sa rozpustením cukru vo vode v pomere 1:1 alebo 2:1, výsledkom je číry, sladký roztok. Slúži na sladenie koktailov, limonád a kávy, pretože sa na rozdiel od kryštálového cukru okamžite rozpúšťa v studených nápojoch. V kuchyni ho možno použiť aj do dezertov, zmrzlín alebo ako základ pre ochutené sirupy s prídavkom byliniek, citrusov či korenín. Doma si ho ľahko pripravíte svojpomocne.

Batáty, po slovensky aj sladké zemiaky, sú koreňová zelenina pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky. Ich dužina je sladká, jemná a po uvarení alebo upečení získava krémovú textúru. V kuchyni sú veľmi všestranné, možno ich piecť, variť, dusiť, smažiť alebo z nich pripraviť polievku, kašu, hranolky či dezert. Sú bohatým zdrojom beta-karoténu, vitamínu C, draslíka a vlákniny. Vďaka prirodzene sladkej chuti sú obľúbenou alternatívou klasických zemiakov aj súčasťou zdravého jedálnička. Najčastejšie sa stretávame s oranžovou dužinou, existujú však aj fialové či biele odrody.

Bavorské biele klobásy (nemecky Weißwurst) sú tradičná bavorská špeciality pochádzajúca z Mníchova, kde sa pripravujú od polovice 19. storočia. Vyrábajú sa z jemne mletého teľacieho a bravčového mäsa ochuteného petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou, zázvorom a muškátovým orieškom. Ich svetlá farba je spôsobená absenciou dusitanovej soli. Tradične sa podávajú teplé s bavorskými preclíkmi a sladkou horčicou, zapíjajú sa pšeničným pivom. Klobásy sa nevaria, ale ohrievajú v horúcej vode, nikdy by nemali prejsť varom. Konzumujú sa lúpaním črievka alebo sávaním mäsa priamo z neho.

Bazové plody sú drobné tmavofialové až čierne bobuľky čierneho bazu (Sambucus nigra), ktoré dozrievajú koncom leta a na jeseň. Majú mierne horkastú, trpkú chuť a sú výnimočne bohaté na vitamín C, antioxidanty, vitamíny skupiny B a minerálne látky. V kuchyni sa využívajú na výrobu sirupov, džemov, štiav, vín a likérov. Surové plody obsahujú jedovatý glykozid sambunigrin, preto sa musia vždy tepelne upraviť. Po uvarení alebo inej tepelnej úprave sú úplne bezpečné. Obľúbené sú aj v ľudovom liečiteľstve ako podpora imunity a pri nachladnutí.

Bazalka je jednou z najobľúbenejších kuchynských byliniek, ktorá pochádza z tropickej Ázie a Afriky. Vyznačuje sa výraznou, nasladlou a mierne korenistou vôňou i chuťou. Najrozšírenejšia je bazalka pravá (Ocimum basilicum), hojne využívaná najmä v stredomorskej kuchyni. Čerstvé lístky sa pridávajú do šalátov, omáčok, polievok či na pizzu, pričom tepelnou úpravou strácajú časť arómy, preto sa odporúča pridávať ich tesne pred podávaním. Sušená bazalka sa hodí do dusených pokrmov a marinád. Je kľúčovou ingredienciou talianskeho pesta. Obsahuje éterické oleje, vitamín K a antioxidanty.

Bazalkové pesto je talianska omáčka pochádzajúca z Ligurie, tradične pripravovaná z čerstvej bazalky, parmezánu, píniových orieškov, cesnaku a olivového oleja. Má výraznú bylinkovú chuť a sýtu zelenú farbu. V kuchyni sa používa ako omáčka k cestovinám, nátierka na chlieb, základ pizze alebo dresingov. Pridáva sa tiež do polievok, rizota či marinád. Dostupné je čerstvé aj v konzervovanej forme. Domáca verzia mává výraznejšiu chuť ako priemyselne vyrábané varianty. Výborne dopĺňa kuracie mäso, zeleninu aj syry.

Bazalkový ocot je aromatický ochutený ocot, ktorý vzniká maceráciou čerstvých alebo sušených bazalkových listov v kvalitnom vínnom octe. Výsledný produkt má jemnú bylinkovú chuť s charakteristickou bazalkovou arómou. Používa sa najmä ako základ šalátových dresingov, do marinád na mäso a zeleninu alebo na dochutenie omáčok a polievok. Hodí sa tiež do caprese šalátu či ako doplnok stredomorských pokrmov. Pripraviť si ho možno ľahko aj doma, stačí vložiť čerstvé bazalkové listy do vínneho alebo jablkového octu a nechať niekoľko týždňov lúhovať.

Bažant je divoký vták zaraďovaný medzi zverinové mäso, ktoré má v kuchyni dlhú tradíciu. Jeho mäso je tmavšie ako kuracie, výrazne aromatické a jemne pikantné s charakteristickou zverinovou chuťou. Najčastejšie sa pečie vcelku alebo sa pripravuje na smotane, víne či s ovocím, výborne mu sluší slivky, brusnice alebo jablká. Prsné mäso býva suché, preto sa odporúča piecť ho prikryté alebo prekladané slaninou. Bažant je obľúbenou ingredienciou tradičnej stredoeurópskej kuchyne, najmä v jesennom a zimnom období, keď prebieha poľovnícka sezóna.

Bazový sirup je sladký aromatický sirup vyrobený z kvetov bazy čiernej, cukru a vody, zvyčajne s citrónom alebo kyselinou citrónovou. Má jemnú kvetinovo muškátovú vôňu a osviežujúcu chuť. Je základom domácich limonád, ľadových čajov, koktailu Hugo a aperolových variácií, používa sa aj do dezertov, krémov, panna cotty, sorbetov a na dochutenie palaciniek či pečiva. Skladuje sa v chladničke v uzavretej fľaši.

Becherovka je tradičný český bylinný likér vyrábaný v Karlových Varoch od roku 1807. Vyrába sa podľa tajnej receptúry obsahujúcej viac ako dvadsať druhov bylín a korenín, pričom presné zloženie pozná len veľmi obmedzený okruh ľudí. Má charakteristickú sladkohorenkú chuť s výraznými tónmi škorice a klinčekov a typicky tmavozelenú fľašu. V kuchyni sa používa ako aromatická prísada do marinád, omáčok, dezertov aj pečiva, výborne sa hodí k jablkám, čokoláde alebo zverinovým pokrmom. Obľúbená je tiež v koktailoch, najznámejší je Beton, Becherovka s tonikom.

Bedľa jedlá je jedna z najväčších a najchutnejších húb strednej Európy. Jej klobúk môže dosiahnuť priemer až 30 cm a je pokrytý charakteristickými hnedými šupinami. Má jemnú, mierne orieškovu chuť a pevnú štruktúru, vďaka ktorej obstojí aj pri dlhšej tepelnej úprave. V kuchyni sa najčastejšie pripravuje vyprážaná v trojobale podobne ako rezeň, ale hodí sa aj na grilovanie, do polievok alebo ragú. Pred prípravou je dôležité odstrániť tuhý stipeľ. Pri zbere je potrebná opatrnosť, možno ju zameniť s jedovatými druhmi, preto sa odporúča nechať huby posúdiť odborníkom.