Zoznam ingrediencií

Badián, inak nazývaný hviezdičkový aníz, je korenie pochádzajúce z Číny a Vietnamu. Plody majú typický tvar hviezdy s ôsmimi cípmi, vo vnútri každého sa nachádza lesklé semienka. Chuťovo pripomína aníz, je sladký a intenzívne aromatický vďaka obsahu anetolov. Hojne sa používa v čínskej, vietnamskej a indickej kuchyni, je súčasťou ikonickej čínskej zmesi piatich korenín a vietnamskej polievky phở. V európskej kuchyni sa pridáva do vianočného pečiva, kompótov, vareného vína a likérov. Pri varení sa pridáva celý a pred podávaním sa odstraňuje.

Bageta je francúzsky biely chlieb s charakteristickým podlhovastým tvarom, chrumkavou kôrkou a mäkkou, vzdušnou striedkou. Pečie sa z pšeničnej múky, vody, soli a droždia. V kuchyni sa využíva ako samostatná príloha k polievkam a omáčkam, základ pre obložené chlebíčky alebo sendviče. Nakrájaná na plátky výborne doplní syrové taniere či rôzne nátierky. Staršia bageta sa hodí na prípravu hrianok, krutónov do polievky alebo zapečených tostov. Vďaka svojej univerzálnosti patrí medzi najobľúbenejšie pečivá na svete.

Baileys je írsky krémový likér vyrábaný z írskej whiskey, smotany a kakaového extraktu. Vznikol v roku 1974 a stal sa jedným z najpredávanejších likérov na svete. V kuchyni sa využíva najmä do dezertov, pridáva sa do mousse, tiramisu, krémov, panna cotty alebo zmrzliny. Skvelé sa hodí do kávy, horúcej čokolády aj koktailov. Pri varení ho možno použiť ako prísadu do smotanových omáčok k sladkým jedlám. Jeho charakteristická sladko-smotanová chuť s tónmi kakaa a whiskey dodáva pokrmom jedinečnú vôňu a chuť.

Baklažán, botanicky Solanum melongena, je zelenina patriaca do čeľade ľuľkovitých, príbuzná paradajke alebo paprike. Pochádza z Južnej Ázie a dnes je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej, blízkovýchodnej, ázijskej aj juheurópskej kuchyne. Plody sú najčastejšie tmavo fialové, ale existujú aj biele, pruhované alebo svetlozelené odrody. Surový baklažán je mierne horký a hubovitej konzistencie, varením sa jeho chuť zjemní a stane sa krémovou. Možno ho grilovať, piecť, smažiť, dusiť alebo zapekať. Je hlavnou surovinou jedál ako moussaka, ratatouille, baba ganoush alebo parmigiana di melanzane.

Balkánsky syr je biely solený syr vyrábaný z ovčieho, kravského alebo ich kombinovaného mlieka. Pochádza z oblasti Balkánu a vyznačuje sa pevnou, drobivou textúrou a výrazne slanou chuťou. V kuchyni sa využíva do šalátov, kde výborne dopĺňa zeleninu, paradajky a olivy. Hodí sa tiež ako náplň do koláčov a slaného pečiva, hrianok alebo ako súčasť rôznych predjedál. Vďaka svojej slanosti sa pri príprave pokrmov s ním zvyčajne neprisoľuje. Podobá sa gréckemu syru feta, líši sa však výrobnou technológiou a špecifickým chuťovým profilom.

Balzamikový ocot je tradičný taliansky ocot pochádzajúci z oblasti Modeny a Reggio Emilia. Vyrába sa zahustením hroznového muštu, ktorý potom zreje v sudoch z rôznych druhov dreva aj niekoľko desiatok rokov. Výsledkom je tmavý, hustý ocot so sladkokyslou chuťou a bohatou, komplexnou vôňou. V kuchyni sa používa do šalátových dresingov, marinád, omáčok aj ako finálne dochutenie mäsa, rýb, zeleniny alebo dokonca jahôd a zmrzliny. Kvalitné aceto balsamico tradizionale nesie chránené označenie pôvodu. Menej zrelé, lacnejšie varianty sú výborné do každodenného varenia.

Bambus je rýchlo rastúca tráva, ktorej mladé výhonky sú obľúbenou surovinou v ázijskej kuchyni. Bambusové výhonky sa zbierajú krátko po vyklíčení, kým sú ešte krehké a jemné. Majú jemnú, mierne orieškovú chuť a ľahko chrumkavú textúru. V kuchyni sa najčastejšie pridávajú do wok pokrmov, polievok, kari, vyprážaných ryžových jedál a rôznych ázijských šalátov. Dostupné sú čerstvé, konzervované alebo vákuovo balené. Konzervované výhonky je vhodné pred použitím prepláchnuť vodou. Bambus je tiež výborným zdrojom vlákniny a minerálnych látok.

Bambusové výhonky sú mladé výrastky bambusových rastlín zbierané krátko po vyklíčení. Majú jemnú, mierne nasladlú chuť a príjemne chrumkavú textúru. Sú základnou ingredienciou ázijskej kuchyne, využívajú sa v čínskych, thajských, japonských a vietnamských pokrmoch. Pridávajú sa do polievok, wok jedál, karí, vyprážaníc a šalátov. Čerstvé výhonky je potrebné pred použitím uvariť, pretože surové obsahujú látky, ktoré môžu byť škodlivé. Najčastejšie sú dostupné konzervované alebo vo vákuovom balení. Sú nízkokalorické a bohaté na vlákninu, draslík a vitamíny skupiny B.

Banánový jogurt je mliečny výrobok vzniknutý fermentáciou mlieka s prídavkom banánovej príchuti, pyré alebo ovocnej zložky. Má krémovú, sladkú chuť s výraznou banánovou arómou. Najčastejšie sa konzumuje ako samostatná desiata alebo raňajky, hodí sa však aj ako základ ovocných smoothie, müsli bowlov a dezertov. Možno ho využiť aj pri pečenie, ako náhradu časti tuku alebo tekutiny v muffinoch a rýchlych chleboch. Poskytuje bielkoviny, vápnik a probiotické kultúry podporujúce zdravie čriev. Na trhu je dostupný v plnotučných, nízkotučných aj beztučných variantách.

Banánový puding je sladký dezert pripravovaný z mlieka, cukru, škrobu alebo pudingového prášku s výraznou banánovou príchuťou. Má krémovú, hladkú konzistenciu a jemne sladkú chuť pripomínajúcu zrelé banány. V kuchyni sa využíva ako samostatný dezert, náplň do tort, rolád alebo vrstvených pohárov. Výborne sa hodí ako vrstva v trifle alebo ako základ ovocných pohárov so šľahačkou. Možno ho pripraviť z instantného pudingového prášku alebo od základu z čerstvých surovín. Obľúbený je najmä v detskej kuchyni vďaka svojej sladkej, jemnej chuti.

Banán je tropické ovocie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, ktoré sa dnes pestuje v teplých oblastiach celého sveta. Vyznačuje sa sladkou chuťou a jemnou, krémovou konzistenciou. V kuchyni ho možno využiť surového aj tepelne upraveného, hodí sa do smoothies, ovocných šalátov, dezertov, palaciniek či pečiva. Prezreté kusy sú ideálne na prípravu banánového chleba alebo muffinov. Banány sú bohatým zdrojom draslíka, vitamínu B6 a prírodných cukrov, ktoré poskytujú rýchlu energiu. Nezrelé banány obsahujú rezistentný škrob, ktorý podporuje trávenie.

Baranie rohy sú odroda pálivej papriky (Capsicum annuum) s charakteristicky zakrivenými, dlhými plodmi pripomínajúcimi baranie rohy. Plody sú spočiatku zelené a postupne dozrievajú do žltej, oranžovej až červenej farby. Majú strednú až vyššiu pálivosť a výraznú paprikovú chuť. V kuchyni sa najčastejšie nakladajú do sladkokyslého nálevu alebo sterilizujú ako obľúbená zimná zaváranka. Hodia sa aj do šalátov, na pizzu, k mäsu alebo ako pikantný doplnok studených mís a sendvičov.