Zoznam ingrediencií

Údený syr je syr, ktorý prešiel procesom údenia dymom, zvyčajne z bukového alebo ovocného dreva. Údenie mu dodáva typickú zlatohnedú kôrku a výraznú dymovú chuť, ktorá sa líši podľa druhu syra a dĺžky údenia. Vyrába sa z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka a existuje v mnohých variantoch, od mäkkých až po polotvrdé či tvrdé typy. V kuchyni sa hodí na priamu konzumáciu na syrových tanieroch, do sendvičov aj teplých jedál. Výborne sa topí, preto sa pridáva do zapečených cestovín, pizze, plniek alebo polievok. Skvele ladí s chlebom, údeným mäsom, červenou paprikou aj vínom.

Údený tuniak je ryba, ktorá prešla procesom údenia dymom z drevených triesok, vďaka čomu získava výraznú dymovú chuť a pevnejšiu textúru. Tuniak je prirodzene tučnejšia ryba bohatá na omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a vitamíny skupiny B. Údením sa jeho chuť prehlbuje a získava príjemné aromatické tóny. V kuchyni sa hodí do šalátov, pást, sendvičov aj teplých jedál. Výborne sa kombinuje s kaparami, červenou cibuľou, paradajkami alebo avokádom. Možno ho podávať aj ako súčasť studených predjedál alebo tapas. Je dostupný v celých filetách aj v konzervovanej podobe.

Údený úhor je tradičná delikatesa, ktorá vzniká údením čerstvého úhora dymom z tvrdého dreva. Úhor je tučná ryba s veľmi jemným, hodvábnym mäsom a výraznou dymovou chuťou, vďaka čomu patrí medzi obľúbené pochúťky v európskej aj japonskej kuchyni. Obsahuje vysoké množstvo omega-3 mastných kyselín, vitamínu A a vitamínu D. Podáva sa najčastejšie ako studené predjedlo s chlebom, maslom, citrónom a chrenom, alebo ako súčasť rybích mís. Hodí sa aj do šalátov alebo na kanapky. Pri nákupe je dôležité dbať na jeho pôvod, keďže európsky úhor je chráneným druhom.

Udon sú tradičné japonské rezance vyrobené z pšeničnej múky, vody a soli. Sú hrubšie a žuvavejšie ako väčšina ostatných ázijských rezancov, s charakteristicky hladkým povrchom a príjemne pružnou textúrou. Podávajú sa ako v horúcej polievke s dashi vývarom, tak studené s dipovacou omáčkou. V kuchyni sa používajú do stir-fry jedál, polievok, zapečených jedál aj šalátov. Obľúbenou variantou je yaki udon, smažené udon rezance so zeleninou a mäsom. Sú dostupné čerstvé, sušené aj vákuovo balené. Udon rezance majú neutrálnu chuť, vďaka čomu výborne absorbujú príchute omáčok a vývarov.

Uhličitan amónny je chemická zlúčenina používaná v potravinárskom priemysle ako kypriaci prostriedok, najmä pri pečenie. Historicky bol hojne využívaný pred rozšírením prášku do pečiva a dodnes sa uplatňuje pri tradičnej výrobe niektorých druhov perníkov, sušienok a piškótov. Pri zahriatí sa rozkladá na oxid uhličitý, čpavok a vodnú paru, čím nakypí cesto. Nevýhodou je výrazný amoniakalný zápach počas pečenia, ktorý však po upečenie zmizne. Predáva sa v lekárňach aj špecializovaných predajniach. V domácej kuchyni sa pridáva v malom množstve a nahrádza alebo dopĺňa klasické kypriacé prostriedky.

Úhor je hadovitá sladkovodná ryba s hladkou, klzkou kožou a tučným, výrazne aromatickým mäsom. Mäso má sivastú až hnedastú farbu a vysoký obsah tuku, vďaka čomu je mimoriadne šťavnaté a chutné. Úhor riečny (Anguilla anguilla) patrí k ohrozeným druhom, čo z neho robí vzácnu a drahú delikatesu. V česky hovoriacej kuchyni sa tradične údi, čím získava intenzívnu zlatistú farbu a nezameniteľnú chuť. V japonskej kuchyni je známy ako unagi a podáva sa grilovaný so sladkou omáčkou na ryži. Hodí sa aj na vyprážanie, grilovanie alebo do rybích polievok. Je bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín a vitamínu A.

Uhorka je obľúbená zelenina z čeľade tekvicovitých, pôvodne pochádzajúca z južnej Ázie. Obsahuje viac ako 95 % vody, vďaka čomu je veľmi nízkokalorická a osviežujúca. V kuchyni sa využíva najmä surová, do šalátov, ako desiata, na obložené chlebíčky alebo ako základ studených polievok. Nakladaná uhorka je nenahraditeľnou ingredienciou mnohých pokrmov, od tatárskej omáčky až po sendviče. Má jemnú, sviežu a mierne zelenú chuť. Šupka býva mierne horká, preto ju niektorí kuchári ošúpu. Uhorka sa výborne hodí k čerstvým bylinám ako kôpor alebo mäta.

Uhorka šalátová je najrozšírenejšia odrodová skupina uhoriek určená na priamu konzumáciu za surova. V porovnaní s nakladacími odrodami má tenšiu šupku, jemnejšie semená a jemnú, sviežu chuť. Typicky dosahuje dĺžku 20-30 cm. Využitie v kuchyni je široké, je základom klasických zeleninových šalátov, hodí sa do tzatziki, studeného sendviča alebo ako príloha ku grilovaným jedlám. Vysoký obsah vody ju robí osviežujúcou a nízkokalorickou. Výborne sa kombinuje s jogurtom, čerstvým kôprom, cesnakom alebo olivovým olejom. Je dostupná celoročne a patrí medzi najobľúbenejšiu zeleninu.

Uhorský salám je tradičný trvanlivý mäsový výrobok maďarského pôvodu, vyrábaný z bravčového alebo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa s charakteristickým korením, predovšetkým paprikou. Poznáme ho podľa typického bieleho plesňového povlaku na povrchu, ktorý vzniká počas zrenia a dodáva mu špecifickú arómu. Chuť je výrazná, mierne pikantná a údená. V kuchyni sa uplatní najmä na studené misy, obložené chlebíčky, pizzu alebo ako súčasť tapas. Výborne sa hodí aj do vajcových jedál, cestovínových šalátov či zapékaných pokrmov. Podávame ho nakrájaný na tenké plátky.

Umelé sladidlá sú náhradky cukru syntetického alebo prírodného pôvodu, ktoré dodávajú sladkú chuť s minimálnym alebo nulovým kalorickým prínosom. Medzi najznámejšie patria aspartám, sacharín, sukralóza alebo acesulfam K. Využívajú sa v potravinárskom priemysle pri výrobe dia produktov, nízkokalorických nápojov, žuvačiek a sladkostí. V domácej kuchyni slúžia ako náhrada cukru pri varení, pečenie alebo sladzení nápojov. Ich sladivosť je niekoľkonásobne vyššia ako u klasického cukru, takže stačí veľmi malé množstvo.

Ustrice sú morské mäkkýše považované za gastronomickú pochúťku po celom svete. Ich mäso je šťavnaté, slané s jemnou minerálnou príchuťou pripomínajúcou morský vánok. Konzumujú sa najčastejšie surové, priamo z lastúry s kvapkou citrónovej šťavy alebo tabascovej omáčky. Dajú sa však aj zapekať, grilovať, dusiť alebo pridávať do polievok a omáčok. Sú výborným zdrojom zinku, vitamínov skupiny B, bielkovín a omega-3 mastných kyselín. V Európe je najrozšírenejšia ustrica plochá a ustrica skalnatá. Pri výbere čerstvých ustríc je dôležité, aby boli lastúry pevne zatvorené alebo sa po poklepaní zatvorili.

Ustricová omáčka je hustá tmavá kondimentná omáčka pochádzajúca z ázijskej kuchyne, vyrábaná z extraktov z ustríc, sójovej omáčky, cukru a škrobu. Má bohatú, slano-sladkú chuť s výraznou umami zložkou. Vznikla v Číne koncom 19. storočia a dnes je nenahraditeľnou súčasťou čínskej, thajskej, vietnamskej a kambodžskej kuchyne. Používa sa na marinovanie mäsa, ako základ omáčok, do wok pokrmov, zeleniny, rezancov aj ryžových jedál. Dodáva pokrmom tmavú farbu a hĺbku chuti. Napriek tomu, že pochádza z ustríc, výsledná chuť nie je výrazne rybacia.