Uhličitan amónny

Uhličitan amónny je chemická zlúčenina používaná v potravinárskom priemysle ako kypriaci prostriedok, najmä pri pečenie. Historicky bol hojne využívaný pred rozšírením prášku do pečiva a dodnes sa uplatňuje pri tradičnej výrobe niektorých druhov perníkov, sušienok a piškótov. Pri zahriatí sa rozkladá na oxid uhličitý, čpavok a vodnú paru, čím nakypí cesto. Nevýhodou je výrazný amoniakalný zápach počas pečenia, ktorý však po upečenie zmizne. Predáva sa v lekárňach aj špecializovaných predajniach. V domácej kuchyni sa pridáva v malom množstve a nahrádza alebo dopĺňa klasické kypriacé prostriedky.