Údený špek

Údená slanina je tradičný mäsový výrobok pochádzajúci z tukovej vrstvy na chrbte alebo boku prasaťa. Na rozdiel od bôčika je tvorená prevažne tučným tkanivom s prípadnou tenkou vrstvou mäsa. Pred údením sa naloží do soli alebo koreneného nálevu a potom sa pomaly údi, čím získa pevnú konzistenciu, zlatohnedú farbu a intenzívnu dymovú vôňu. V kuchyni ju možno pridať do polievok, omáčok, kapusty, strukovinových pokrmov alebo použiť na základ pri tepelnej úprave iných surovín. Jemne nakrájaná sa hodí aj na chlieb.