Údený jazyk

Údený jazyk je delikátny mäsový výrobok najčastejšie pripravovaný z hovädzieho, teľacieho alebo bravčového jazyka. Mäso jazyka je prirodzene jemné, takmer bez tuku a výrazne vláknitejšie. Po uvarení a údení získa charakteristické zlatohnedé sfarbenie, pevnejšiu konzistenciu a intenzívnu dymovú chuť. Pred údením sa spravidla naloží do soli alebo koreneného nálevu. V kuchyni sa podáva najčastejšie za studena, nakrájaný na plátky s chrenom, horčicou alebo v aspiku. Považuje sa za lahôdku a obľúbenú pochúťku slávnostného stola.