Zoznam ingrediencií

Boloňská omáčka, taliansky ragù alla bolognese, je tradičná mäsová omáčka pochádzajúca z talianskeho Bologne. Základom je mleté mäso (najčastejšie hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového), ktoré sa dusí s cibuľou, mrkvou, stonkovým zelerom, paradajkovým pretlakom, vínom a bylinkami. Príprava pravej boloňskej omáčky vyžaduje dlhé pomalé dusenie, vďaka ktorému získa bohatú, hlbokú chuť. Tradične sa podáva s čerstvými tagliatelle, nie so špagetami, ako je zvykom mimo Taliansko. Využíva sa aj ako základ pre lasagne alebo ako plnka do zapékaných cestovín.

Borievka obyčajná je ker, ktorého modročierne bobuľe sa oddávna používajú ako korenie. Majú živicovú, mierne horkú a aromatickú chuť s náznakmi citrusu a ihličia. V kuchyni sa uplatňujú najmä pri príprave zveriny, bravčového mäsa, údenín alebo kyslej kapusty. Sú tiež kľúčovou surovinou pri výrobe ginu. Bobuľky sa pridávajú celé alebo drvené do marinád, omáčok a nakladaných pokrmov. Borievka má aj tradičné využitie v ľudovom liečiteľstve pre svoje antiseptické a diuretické účinky.

Bouquet garni je tradičný francúzsky zväzok byliniek, ktorý sa pridáva do polievok, vývarov, omáčok a dusených pokrmov, aby im dodal hlboké aróma a chuť. Klasické zloženie zahŕňa petržlenovú vňať, tymian a bobkový list, zviazané špagátom alebo zabalené do gázy. Podľa receptu sa pridávajú aj rozmarín, zeler, pór alebo kôpor. Zväzok sa vkladá celý do hrnca a po uvarení sa vyberie, vďaka tomu nie je potrebné bylinky precedzovať. Tento postup je obľúbený najmä vo francúzskej a stredomorskej kuchyni. Bouquet garni je základom mnohých klasických pokrmov, ako sú bœuf bourguignon, coq au vin alebo provensálská ratatouille.

Bourbon je americká whiskey vyrábaná z obilnej zmesi, v ktorej musí byť najmenej 51 % kukurice. Dozrieva v nových spálených dubových sudoch, ktoré mu prepožičiavajú charakteristickú vanilkovú, karamelová a drevitú chuť. Produkcia je zákonom viazaná na Spojené štáty a najznámejšie bourbony pochádzajú z Kentucky. V kokteilovej kultúre je nezastupiteľný, tvorí základ drinkov ako Old Fashioned, Whiskey Sour alebo Mint Julep. V kuchyni sa používa na ochutenie omáčok k mäsu, marinád, glazúr na grilované pokrmy alebo dezertov ako pekanový koláč a brownies.

Bramborové knedľe v prášku sú polotovar určený na rýchlu prípravu tradičných zemiakových knedlí bez nutnosti variť a strúhať čerstvé zemiaky. Prášková zmes sa zvyčajne skladá z dehydrovaných zemiakov, škrobu a ďalších prísad. Stačí ju zmiešať s vodou (prípadne vajcom), vytvarovať knedle a uvariť ich v osolenej vode. Výsledná chuť aj konzistencia sa blíži domácim knedliam, hoci jemné rozdiely skúsený kuchár postrehne. Sú ideálnou voľbou pri nedostatku času, hodia sa ako príloha k sviečkovej omáčke, segedínskemu guláši alebo bravčovému s omáčkou.

Brancín, známy aj ako morský vlk alebo sea bass, je obľúbená morská ryba so štíhlym strieborným telom. Má jemnú bielu dužinu s delikátnou, mierne sladkou chuťou a minimom kostí. V kuchyni je veľmi cenený pre svoju všestrannosť, výborne sa hodí na grilovanie, pečenie v rúre, smaženie na panvici aj varenie v papilote. Klasický spôsob prípravy je opečený filet s chrumkavou kožou, podávaný s bylinkami a citrónom. Brancín je typickou súčasťou stredomorskej kuchyne a často sa kombinuje s olivovým olejom, kaparmi, paradajkami alebo feniklom. Je zdrojom kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín a vitamínu D.

Brandy je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný najčastejšie z hroznovho vína, ale aj z iného ovocia. Po destilácii zreje v drevených sudoch, kde získava svoju charakteristickú zlatistú farbu, jemnú chuť a arómu po dreve a vanilke. Medzi najznámejšie typy patrí francúzsky koňak a armagnac, španielsky Brandy de Jerez alebo grécka metaxa. V kuchyni má brandy nezastupiteľné miesto, používa sa na flambovanie mäsa, kreviet alebo dezertov, pridáva sa do smotanových omáčok, fondue a paštét. Je obľúbenou prísadou do vianočných koláčov, punča a varených vín. Dodáva pokrmom hĺbku a sofistikovanú chuť.

Bránica je hovädzí alebo bravčový sval oddeľujúci hrudnú dutinu od brušnej. V kuchyni ide o cenený kus mäsa s výraznou, intenzívnou chuťou a hrubšou štruktúrou svalových vlákien. Najčastejšie sa pripravuje na grile alebo na panvici, krátko na vysokej teplote, aby zostala šťavnatá a krehká. Prepečenie jej škodí, preto sa odporúča servírovať ju na stupeň medium rare až medium. Hodí sa výborne do steakov, tacos, fajitas alebo ako súčasť mäsových mís. Pred prípravou je vhodné odstrániť tuhé blany. Bránica si získala popularitu najmä v americkej a mexickej kuchyni.

Bratwurst je tradičná nemecká opekacia klobása vyrábaná najčastejšie z bravčového, teľacieho alebo kuracieho mäsa, ochutená korením ako majorán, rasca, muškátový oriešok či cesnak. Patrí k najznámejším nemeckým špeciálitám s dlhou históriou, každý región má svoju vlastnú receptúru. Pripravuje sa na grile alebo na panvici do zlatohnedej farby. Podáva sa v žemli s horčicou, kapustou alebo ako súčasť výdatného taniera. V nemeckej kuchyni je symbolom pouličného stravovania aj domácich osláv.

Bravčová bránica je svalnatá prepážka oddeľujúca hrudnú a brušnú dutinu ošípanej. Ide o menej tradičný, ale chuťovo veľmi zaujímavý kus mäsa s výraznou, intenzívnou chuťou. Bránica je tučnejšia a šľachovitejšia, preto vyžaduje správnu prípravu, marinovanie a pomalé grilovanie alebo pečenie. Po správnej tepelnej úprave je šťavnatá a výrazná. Je obľúbená najmä v ázijskej a latinskoamerickej kuchyni, ale získava si priaznivcov aj u nás. Hodí sa na grilovanie na priamom ohni alebo ako náplň do tacos a burgerov.

Bravčová hlava je tradičná surovina využívaná najmä v mäsiarskej a dedinskej kuchyni. Obsahuje rôzne časti mäsa, líca, jazyk, uši, svalovina a mozog, pričom každá časť má iné chuťové vlastnosti. Najčastejšie sa používa na výrobu huspeniny (tlačenky), ktorá vzniká vyvarením hlavy, rozobratím mäsa a zaliatím vývarom do formy. Bravčové líčko patrí k ceným delikatesám, hodí sa na pomalé dusenie alebo pečenie. Ucho nachádza uplatnenie v ázijskej kuchyni alebo pri príprave zabíjačkových špeciálit. Príprava bravčovej hlavy je časovo náročná, ale výsledok prináša veľmi výrazné a plné chute.