Zoznam ingrediencií

Ružový likér je alkoholický nápoj s charakteristickou sladkou chuťou a vôňou, najčastejšie vyrobený z okvetných lístkov ruží alebo s prídavkom prírodného ružového arómu. Typicky má jemnú, kvetinovú chuť s mierne nasladlým podtónom a krásnou ružovou alebo svetločervenou farbou. V barmanstve sa používa ako základ alebo doplnok romanticky ladených koktailov a aperitívov. V kuchyni sa hodí do smotanových dezertov, macarons, panna cotty, zmrzlín a tort. Výborne sa kombinuje s čokoládou, malinami, liči alebo šampanským. Obľúbenou značkou je napríklad Soho Lychee alebo rôzne domáce lihoviny z čerstvých okvetných lístkov ruží.

Ružový pepř pochádza zo stromu Schinus molle alebo Schinus terebinthifolia, pôvodom z Južnej Ameriky, a botanicky nie je príbuzný s pravým korením. Jeho bobule majú svetločervenú až ružovú farbu a výraznú, ovocne korenistú chuť s jemne živičným nádychom. Používa sa ako dekoratívne aj chuťové korenie, hodí sa k rybám, morským plodoch, hydine aj šalátom. Býva súčasťou farebných zmesí korenia. Semená sa väčšinou nemelú, ale drvia. Ich intenzívna vôňa výborne dopĺňa citrusové omáčky, čerstvý syr alebo čokoládové dezerty.

Rybí filé je vykostený a bez kože upravený rez ryby, ktorý patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy rýb v kuchyni. Dostupné je čerstvé, chladené alebo mrazené a možno ho pripraviť mnohými spôsobmi, vyprážať, piecť, grilovať, dusiť alebo variť v pare. Filé zachováva prirodzenú chuť mäsa, ktorá sa líši podľa druhu ryby. Vďaka absencii kostí je vhodné aj pre deti a seniorov. Hodí sa do polievok, zapékaných jedál, rizót aj cestovín. Rýchla tepelná úprava a jemné korenie najlepšie vyniknú jeho delikátnu chuť.

Rybí prsty sú obľúbený polotovar z bielej morskej ryby (najčastejšie tresky alebo mintaja) obalený v chrumkavej strúhankovej kôrke. Majú podlhovastý tvar pripomínajúci prsty a sú dostupné v čerstvej aj mrazenej verzii. Pripravujú sa najmä vysmážaním na oleji alebo pečením v rúre, kde získajú zlatistú, chrumkavú povrchovú vrstvu. Sú obľúbené najmä u detí a hodia sa ako rýchla večera alebo desiata. Podávajú sa s hranolčekmi, zemiakovým pyré, sterilizovaným hráškom alebo rôznymi dipmi a omáčkami. Sú dobrým zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín pochádzajúcich z rybej zložky.

Rybí vývar je jemná kuchynská tekutina pripravená krátkym varením rybích kostí, hláv a koreňovej zeleniny s bylinkami. Slúži ako základ pre rybie polievky, omáčky, rizotá a dusené jedlá z morských plodov. V porovnaní s mäsovými vývarmi sa varí kratšie, obvykle dvadsať až štyridsať minút. Kvalitný rybí vývar je číry a má jemnú rybiu vôňu. Najlepšie výsledky dávajú biele ryby. Skladovať v chladničke dva až tri dni alebo zmraziť.

Rybičky v oleji sú konzervované malé ryby, najčastejšie sardinky, šproty alebo ančovičky, nakladané v rastlinnom alebo olivovom oleji. Vďaka konzervácii majú výraznú, slanú a umami chuť, ktorá obohatí mnohé pokrmy. Sú výborné samotné na chlebe, ale skvele sa hodia aj do šalátov, cestovinových omáčok, pizze alebo ako základ rybích pást. Olej z konzervy možno použiť ako dochucovadlo. Obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny, vápnik a vitamín D. Sú dostupné celoročne a patria k základným surovinám špajze.

Rybie kosti a hlavy (karkasy, chrbtice, rebrá a hlavy zbavené žiabier a krvi) sú základnou surovinou na prípravu rybieho vývaru a francúzskeho fumet de poisson. Hlavy obsahujú želatínu a kolagén, vďaka ktorým získa vývar telo a bohatú chuť. kosti dodávajú rybiu esenciu bez výrazného tuku. Najvhodnejšie sú trimmingy z bielych rýb (treska, morský ostriež, šťuka, zubáč). mastným rybám sa v európskom fumet vyhnete, pre ázijské kari (fish head curry) sú naopak vhodné. Pred varením sa prepláchnu v studenej vode a varia krátko (20-30 minút) s koreňovou zeleninou, bobkovým listom a bielym vínom.

Rýchlosol je zmes kuchynskej soli a dusitanu sodného (prípadne dusičnanu sodného), ktorá sa používa pri nakladaní a konzervovaní mäsa. Dusitan sodný spomaľuje rast baktérií, najmä Clostridium botulinum, a zároveň dáva údeninám a salámom ich charakteristickú ružovočervenú farbu. Rýchlosol sa hojne využíva pri domácej výrobe šunky, salámov, klobás a paštét. Dávkuje sa presne podľa receptúry, pretože nadmerné množstvo dusitanov je zdraviu škodlivé. Predáva sa zvyčajne ako jemne sfarbená soľ, aby sa odlíšila od bežnej kuchynskej soli.

Ryža je jedna z najdôležitejších obilnín sveta a základná potravina pre viac ako polovicu svetovej populácie. Pochádza z juhovýchodnej Ázie a pestuje sa na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. Rozlišujeme mnoho druhov, dlhozrnnú, strednozrnnú a krátkozrnnú, bielu alebo celozrnnú. Varí sa vo vode alebo pare, pričom každý druh vyžaduje iný pomer vody a dobu varenia. Využíva sa ako príloha, základ polievok, rizota, sushi, kaší alebo sladkých dezertov. Biela ryža je dobrým zdrojom sacharidov, celozrnná obsahuje viac vlákniny a vitamínov skupiny B. Patrí medzi bezlepkové potraviny, preto je vhodná pre celiatikov.

Basmati je prémiová odroda dlhozrnnej ryže pochádzajúca z podhorí Himalájí v Indii a Pakistane. Vyznačuje sa výnimočne dlhými, tenkými zrnami, ktoré sa po uvarení oddeľujú a získavajú jemne orieškovú vôňu. Práve charakteristická vôňa spôsobená prítomnosťou 2-acetyl-1-pyrolínu ju odlišuje od ostatných odrôd. Basmati sa hodí najmä k indickej kuchyni, podáva sa s kari, bylinkové pilaf alebo ako príloha k mäsovým pokrmom. Varí sa spravidla absorpčnou metódou alebo prepasírovaním. Kvalitné basmati sa starne, dlhšie zrenie zvyšuje jeho aromatickosť.

Carnaroli je talianska odroda dlhozrnnej ryže, ktorá je považovaná za jednu z najlepších na prípravu rizota. Pochádza zo severného Talianska, najmä z oblastí Lombardia a Piemont. Zrná Carnaroli majú vyšší obsah škrobu a pevnejšiu strednú vrstvu ako iné odrody, vďaka čomu si pri varení lepšie zachovávajú tvar a nevytvárajú kašovitú konzistenciu. Táto vlastnosť umožňuje dosiahnuť typickú krémovú textúru rizota al dente. Oproti odrode Arborio sa Carnaroli varí pomalšie a lepšie absorbuje vývar a chuť ostatných ingrediencií. Talianskí kuchári ju označujú za kráľa rizota.