Rybia omáčka

Rybia omáčka je tradičná fermentovaná prísada vyrábaná z rýb a morskej soli, ktorá je základom juhoázijskej kuchyne. Vzniká niekoľkomesačným kvasením drobných rýb, najčastejšie ančovičiek, v soľnom náleve. Výsledkom je tmavá, intenzívne aromatická tekutina s výraznou umami chuťou, ktorá dodáva jedlám hĺbku a komplexnosť. Používa sa do pad thai, stir-fry, zálievok na šaláty, marinád aj polievok. Napriek silnej aróme v surovom stave sa po tepelnej úprave vôňa zjemní a splynie s ostatnými ingredienciami.