Zoznam ingrediencií

Roastbeef je klasický pokrm z hovädzieho mäsa, najčastejšie z vrchného alebo spodného šálu či roštenky. Pečie sa vcelku v rúre pri vysokej teplote, pričom vnútri zostáva ružové a šťavnaté. Správne pripravený roastbeef má chrumkavú, aromatickú kôrku a jemne prepečený stred. Podáva sa nakrájaný na tenké plátky, teplý aj studený. Studený roastbeef je obľúbená pochúťka na obložených miskách, sendvičoch alebo ako súčasť slávnostného bufetu. Mäso sa pred pečením zvyčajne okorení soľou, korením a bylinkami, prípadne potrieme horčicou. Výsledkom je šťavnaté, krehké mäso plné chuti.

Robi mäso je rastlinná bielkovinová alternatíva mäsa vyrobená z pšeničných bielkovín, ryže, pšeničných klíčkov a červenej repy. Vďaka konzistencii a chuti podobnej mäsu je ideálna pre vegetariánov, vegánov aj pri diétnom stravovaní, keďže neobsahuje tuk, cholesterol ani sóju. Predáva sa ako tepelne spracovaný polotovar, ktorý možno ľahko smažiť, dusiť alebo použiť do šalátov. Svojou štruktúrou pripomína mleté mäso, preto sa hodí do boloneskej omáčky, plnených paprík alebo zapekancov. Červená repa dodáva výrobku prirodzenú farbu podobnú surovému mäsu. Ide o český výrobok dostupný v obchodoch so zdravou výživou.

Romadúr je mäkký zrejúci syr s výraznou chuťou a typickou načervenou mazovou kôrkou, ktorá vzniká omývaním slaným roztokom počas zrenia. Patrí medzi syry s omývanou kôrkou a pochádza z tradície stredoeurópského syrárstva. Má krémovú, pružnú textúru a intenzívnu, pikantnú vôňu, ktorá sa s dozrievaním stupňuje. V kuchyni sa hodí na syrové taniere, zapekanie, toasty alebo ako prísada do teplých omáčok. Obľúbený je aj s tmavým chlebom a pivom. Mladší romadúr chutí jemnejšie, zatiaľ čo zrelý ponúka plnú, výraznú chuť. Obsahuje prirodzene vysoký podiel bielkovín a vápnika.

Romanesco je dekoratívna odroda karfiolu s charakteristickými špicatými ružičkami usporiadanými do fraktálového vzoru. Pochádza z Talianska a svojím vzhľadom patrí medzi najkrajšie druhy zeleniny. Chuťovo sa pohybuje medzi karfiolom a brokolicou, je jemnejší a mierne oriešková. V kuchyni sa pripravuje podobne ako karfiol: varí sa, pečie, griluje alebo zapečie. Výborne sa hodí do cestovín, gratinov aj ako príloha s parmezánom. Vďaka kratšej dobe varenia si zachováva chrumkavú štruktúru. Obsahuje vitamín C, vlákninu, karotenoidy a kyselinu listovú. Na trhu býva dostupný najmä na jeseň a v zimných mesiacoch.

Rooibos je juhoafrický bylinný nápoj pripravovaný z listov kríka Aspalathus linearis, ktorý rastie výhradne v oblasti Cederbergu v Juhoafrickej republike. Nápoj je prirodzene bez kofeínu a bez teínu, vďaka čomu je vhodný pre deti, tehotné ženy aj osoby citlivé na kofeín. Má charakteristickú červenohnedú farbu a jemne nasladlú, zemitú chuť s ovocnými tónmi. V kuchyni sa používa nielen ako čaj, ale aj ako základ pre marinády, omáčky, dezerty či zmrzliny. Obsahuje antioxidanty a rôzne minerálne látky. Obľúbený je aj vo forme rooibos latté alebo ľadového čaju.

Rozmarín je aromatická stredomorská bylina s ihličkovitými listami a výraznou pryskyřičnou vôňou. V kuchyni patrí k najpoužívanejším koreninám, najmä v talianskej, francúzskej a španielskej gastronómii. Výborne sa hodí k pečenému mäsu, jahňaciemu, kuraciemu aj bravčovému, a tiež k grilovanej zelenine, zemiakam alebo focaccii. Používa sa čerstvý aj sušený. čerstvý má intenzívnejšiu arómu. Obsahuje silice, antioxidanty a protizápalové látky. Celé vetvičky možno pridávať do marinád, omáčok alebo tučných pokrmov. Rozmarín sa dá ľahko pestovať doma na parapete alebo balkóne.

Rožok je tradičné pečivo podlhovastého tvaru s charakteristickou zlatistou kôrkou a mäkkým stredom. Vyrába sa z kysnutého cesta z pšeničnej múky, vody, droždia, soli a tuku. Patrí k najobľúbenejším druhom pečiva v strednej Európe a je neodmysliteľnou súčasťou raňajok aj desiaty. Hodí sa k maslu, údenine, syru alebo nátierke. Čerstvý rožok je chrumkavý a voňavý, starší sa výborne hodí na zapečené toasty alebo strúhanku. V kuchyni sa využíva aj ako základ pre rôzne plnené sendviče. Vďaka neutrálnej chuti sa dobre kombinuje so slanými aj sladkými náplňami.

Rukola je listová zelenina s typicky pikantnou, mierne horkou a korenistou chuťou, ktorá pochádza zo Stredozemia. Patrí do čeľade kapustovitých a pestuje sa ako šalátová bylina. Najčastejšie sa používa surová v šalátoch, na pizze alebo ako príloha ku carpacciu a teplým jedlám. Jej výrazná chuť výborne kontrastuje so sladšími ingredienciami, napríklad s parmezánom, balzamikovým octom alebo čerstvým ovocím. Je bohatá na vitamíny C a K, kyselinu listovú a antioxidanty. Čerstvá rukola sa hodí do studených omáčok a pesta alebo sa pridáva k cestovinám hneď po uvarení.

Ružičkový kel je zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá tvorí drobné, tmavozelené hlavičky podobné miniatúrnemu kapuste. Rastie v špirálovitých radoch pozdĺž vysokého stonka a zberá sa na jeseň a v zime. Má výrazne kapustnú, mierne horkastú chuť, ktorá sa tepelnou úpravou zmierňuje. Hodí sa na varenie, dusenie, restovanie na panvici, pečenie v rúre aj blanšírovanie. Pečený v rúre s olivovým olejom a cesnakom získava karamelizovanú chuť. Je výborným zdrojom vitamínu C, K, vlákniny a kyseliny listovej. Obľúbený je ako príloha k mäsitým pokrmom, do polievok alebo zapečených jedál.

Ružová voda je aromatická tekutina získaná destiláciou lupeňov ruží, prípadne ich lúhovaním vo vode. Má jemnú, sladko kvetinovú vôňu a chuť bez kalórií. Je tradičnou zložkou blízkovýchodnej, perzskej a indickej kuchyne, používa sa do baklavy, lokumu (rahat), ryžových pudingov, panna cotty, sirupov, limonád a koktailov. Dávkuje sa opatrne po lyžičkách, pretože vo väčšom množstve ľahko prevládne. Skladuje sa v tme a chlade, uzavretá.

Ružové víno, nazývané aj rosé, je druh vína vyrábaného z červených hrozien, pričom šupky sú v kontakte s muštom len krátky čas, čím získava charakteristickú ružovú farbu. Chuťový profil sa líši podľa odrody a pôvodu, od suchého a minerálneho po ovocné a ľahko nasladlé. Podáva sa vychladené a hodí sa k ľahkým jedlám, ako sú šaláty, ryby, morské plody, grilovaná hydina alebo stredomorské tapas. V kuchyni sa používa ako súčasť omáčok, marinád alebo rizota. Najznámejšie rosé pochádza z francúzskej Provence. Obľúbené je najmä v letných mesiacoch vďaka svojej svežesti.