Ryža Carnaroli

Carnaroli je talianska odroda dlhozrnnej ryže, ktorá je považovaná za jednu z najlepších na prípravu rizota. Pochádza zo severného Talianska, najmä z oblastí Lombardia a Piemont. Zrná Carnaroli majú vyšší obsah škrobu a pevnejšiu strednú vrstvu ako iné odrody, vďaka čomu si pri varení lepšie zachovávajú tvar a nevytvárajú kašovitú konzistenciu. Táto vlastnosť umožňuje dosiahnuť typickú krémovú textúru rizota al dente. Oproti odrode Arborio sa Carnaroli varí pomalšie a lepšie absorbuje vývar a chuť ostatných ingrediencií. Talianskí kuchári ju označujú za kráľa rizota.