Rýchlosol

Rýchlosol je zmes kuchynskej soli a dusitanu sodného (prípadne dusičnanu sodného), ktorá sa používa pri nakladaní a konzervovaní mäsa. Dusitan sodný spomaľuje rast baktérií, najmä Clostridium botulinum, a zároveň dáva údeninám a salámom ich charakteristickú ružovočervenú farbu. Rýchlosol sa hojne využíva pri domácej výrobe šunky, salámov, klobás a paštét. Dávkuje sa presne podľa receptúry, pretože nadmerné množstvo dusitanov je zdraviu škodlivé. Predáva sa zvyčajne ako jemne sfarbená soľ, aby sa odlíšila od bežnej kuchynskej soli.