Zoznam ingrediencií

Biela kapusta je jedna z najrozšírenejších zelenín v slovenskej aj stredoeurópskej kuchyni. Táto listová krížatá zelenina má pevnú hlávku so svetlozelenobledými, tuhými listami a charakteristicky mierne nahorkasto-sviežou chuťou. Používa sa surová do šalátov, ale aj dusená, kvasená (ako kyslá kapusta) alebo varená ako príloha. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C a probiotiká. Výborne sa hodí k bravčovému mäsu, údeninám a zemiakám. Vďaka nízkej cene, dostupnosti a výživovej hodnote patrí k základným ingredienciám tradičnej kuchyne.

Biela klobása je tradičný mäsový výrobok pripravovaný najmä z bravčového mäsa, sádla a korenín. Na rozdiel od klasických údených klobás sa neúdi, ale varí alebo praží. Najznámejším predstaviteľom je bavorská Weißwurst, ochutená petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou a muškátovým orieškom. V stredoeurópskej kuchyni sa podáva najčastejšie uvarená s horčicou a čerstvým pečivom. Má jemnú, mierne slanú chuť a svetlú sivobéžovú farbu. Výborne sa hodí na raňajky aj ako rýchle teplé jedlo.

Biela paprika je odroda sladkej papriky (Capsicum annuum) so svetložltou až krémovo bielou farbou plodu. Vyznačuje sa jemnou, mierne nasladlou chuťou bez pálivosti a tenkou, krehkou stenou. V porovnaní so zelenými alebo červenými paprikami je chuťovo najjemnejšia a najneutrálnejšia. V kuchyni sa hodí do šalátov, na grilovanie, dusenie aj plnenie. Výborne dopĺňa pokrmy, kde nechcete výraznú paprikovú sladkosť, ale želáte si jemnú zeleninu s príjemnou textúrou.

Biela reďkovka, známa aj ako daikon alebo japonská reďkovka, je koreňová zelenina s jemne nasládlou až mierne štipľavou chuťou. Pochádza z Ázie, kde je neoddeliteľnou súčasťou japonskej, čínskej aj kórejskej kuchyne. Možno ju konzumovať surovú, nakladanú, dusenú alebo varenú. Surová výborne chutí v šalátoch, zatiaľ čo tepelne upravená je skvelou prílohou k mäsovým jedlám. Obsahuje vitamín C, draslík a tráviace enzýmy. Vďaka vysokému obsahu vody a nízkej kalorickej hodnote je obľúbená aj v ľahkých diétnych jedlách.

Biela veka je tradičný český pšeničný chlieb s bielou striedkou a tenkou, mierne chrumkavou kôrkou. Pečie sa z pšeničnej múky, droždia, soli a vody, pričom má zvyčajne podlhovastý tvar. Hodí sa na prípravu chlebíčkov, obložených sendvičov aj na priamu konzumáciu s maslom. Vďaka jemnej, vzdušnej striedke je obľúbená najmä pre studené pokrmy a slávnostné stolovanie. Využíva sa tiež pri príprave knedlí, sladkých moučníkov alebo ako základ pre opekance a krutóny. V porovnaní s celozrnným pečivom má vyšší glykemický index, ale je výborne stráviteľná.

Biele Aceto balsamico je taliansky ocot pochádzajúci z oblasti Modeny, vyrábaný z bielych odrôd hrozna, najčastejšie Trebbiano. Na rozdiel od tmavého balzamikového octu prechádza kratšou dobou zrenia a nepodlieha karamelizácii, vďaka čomu si zachováva svetlú farbu a sviežu, ovocno-sladkokyslú chuť. V kuchyni sa výborne hodí do záliviek, marinád, na ochutenie svetlých omáčok alebo na preliatie ovocia a dezertov. Neprefarbuje jedlá, preto je ideálny všade tam, kde záleží na vizuálnej prezentácii pokrmu. V porovnaní s klasickým balzamikom má jemnejšiu chuť.

Biele fazuľe zahŕňajú niekoľko odrôd ako cannellini, navy beans alebo veľké maslové fazuľe. Majú jemnú, krémovú chuť a po uvarení príjemne hladkú textúru. Sú základom toskánskej a stredomorskej kuchyne, kde sa používajú do polievok, dusených jedál, šalátov a nátierok. Klasickým príkladom je toskánska fazuľová polievka ribollita alebo fazuľe pečené s paradajkami a šalviou. V slovenskej kuchyni sa objavujú vo fazuľových polievkach a ako príloha k mäsu. Biele fazuľe výborne absorbujú chute korenia a omáčok. Sú výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a horčíka.

Biele pečivo je súhrnné označenie pre pekárenské výrobky z bielej pšeničnej múky, ako sú rožky, žemle, bagety alebo cisárske rožky. Vyrába sa z pšeničnej múky, droždia, vody a soli, pričom niektoré recepty obsahujú aj tuk alebo mlieko. Má jemnú, vzdušnú striedku a mierne chrumkavú kôrku. V kuchyni sa používa ako príloha k polievkam, základ pre sendviče a chlebíčky, ale aj ako surovina na prípravu opekaniek, fašíriek alebo sladkých moučníkov. V porovnaní s tmavým pečivom obsahuje menej vlákniny a živín, ale je obľúbené pre svoju jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť.

Biele víno je fermentovaný nápoj vyrábaný z bielych, ale aj červených hrozien bez šupiek, ktorého farba sa pohybuje od svetlo slamovej až po zlatisto žltú. V kuchyni je nenahraditeľnou surovinou, pridáva sa do omáčok, rizota, duseného mäsa, polievok aj morských plodov, kde dodáva svežosť a príjemnú kyslosť. Alkohol sa pri varení odparí a zanechá jemnú ovocnú arómu. Pri výbere platí pravidlo: do jedla patrí víno, ktoré by si kuchár rád aj vypil. Hodí sa aj ako základ na varené víno alebo rôzne variácie fondue.

Suché biele víno obsahuje minimum zvyškového cukru, spravidla menej ako 4 g/l, a vyznačuje sa sviežou kyslosťou, mineralitou a ovocnými tónmi. V kuchyni patrí medzi najpoužívanejšie ingrediencie: odkyseľuje a zjemňuje omáčky, tvorí základ pre rizoto a výborne dopĺňa morské plody, ryby aj hydinu. Pri zahrievaní sa alkohol odparí, ale víno zanechá komplexnú chuťovú stopu. Najčastejšie sa volí Sauvignon Blanc, Pinot Grigio alebo Chardonnay. Platí pravidlo: do jedla patrí víno, ktoré by si kuchár rád aj vypil.

Bielok je priehľadná, bielkovinami bohatá časť vajca, ktorá obklopuje žĺtok. Je zložený prevažne z vody a albumínu, vďaka čomu sa po zahriatí alebo vyšľahaní koaguluje a tuhne. V kuchyni má nezastupiteľné miesto, šľahá sa do pevného snehu na prípravu pusiniek, bezy, suflé alebo piškót, používa sa na kypenie ciest aj ako spojivo. Surový bielok sa využíva na číristenie vývarov. Na rozdiel od žĺtka neobsahuje tuk ani cholesterol, preto ho hojne využívajú ľudia na diéte alebo športovci. Skladuje sa v chladničke a spotrebuje sa najlepšie do dvoch dní.

Biely jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s jemne kyslastou chuťou, ktorý vzniká zakysaním mlieka pomocou živých bakteriálnych kultúr. Patrí k základným surovinám modernej kuchyne, hodí sa na raňajky s ovocím a granolou, ako základ dressingov a dipov, do marinád na mäso alebo do omáčok. Vďaka obsahu bielkovín, vápnika a probiotík je veľmi obľúbenou súčasťou zdravého jedálnička. Možno ho pridať do ciest na palacinky či koláče pre vyššiu vláčnosť, alebo použiť ako náhradu kyslej smotany. Dostupný je v rôznych tučnostiach, plnotučný biely jogurt má krémovejšiu konzistenciu, nízkotučný je ľahší.